雞蛋灌餅
用雞蛋、麵粉製作的一道小吃
雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉 | 300g |
| 開水 | 90g |
| 冷水 | 105g |
| 雞蛋 | 4-6個 |
| 生菜葉 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 3勺左右 |
| 火腿腸 | 6根 |
| 普通麵粉(油酥) | 30g |
| 食用油(油酥) | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用手揉成麵糰，這時候的麵糰不是很光滑沒關係的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好后蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油酥部分的面和油攪拌成無乾粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和面的量可以調整，差不多這個狀態就可以。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 醒好的麵糰再揉光滑。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 分成6個小麵糰揉圓。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一個擀成小麵餅。大約直徑5cm。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放一勺油酥。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 先慢慢摁扁一點 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再擀成餅，盡量薄一點。稍微漏出點油也沒關係。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把一個雞蛋打散放入一個杯子里，這種尖嘴的小杯子特別好用。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 刷上甜麵醬 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放上生菜和火腿。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 捲起來就可以吃了，也可以切成段用麻繩捆一下，孩子吃不容易散開。剩餘的麵糰也同樣的方法做好。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 美味的早餐。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200克 |
| 開水 | 55克 |
| 冷水 | 55克 |
| 麵粉 | 一勺 |
| 十三香 | 1克 |
| 色拉油 | 適量 |
| 雞蛋 | 4個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉倒入盆中，一分為二，一半用開水調，一半用冷水調，然後中合揉好面 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蓋盆子醒面十分鐘到二十分鐘，蓋盆子的結果是省保鮮膜，環保還方便 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵粉，十三香和油倒入小碗中，調成濃稠的糊狀，油少量倒分次倒入啊！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 取出麵糰，分成大小均勻的4個，包入油酥壓扁，包嚴實。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 平底鍋預熱，加油，放入擀圓的餅坯，翻面加熱 |
| 步驟六 |  步驟六 | 不一會餅就會鼓起來 |
| 步驟七 |  步驟七 | 雞蛋打入量杯里，可加點鹽和蔥花稍加打散，這一步可提前做好 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把餅戳破，灌入雞蛋，再小火把蛋煎熟 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出鍋，配一杯咖啡，來一個中西合璧的早餐 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉 | 200克 |
| 開水 | 120克 |
| 普通麵粉（油酥） | 20克 |
| 玉米油（油酥） | 20克 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 食用油 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 甜麵醬 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 稱好麵粉放入盆中，水燒開，倒入麵粉中，用筷子拌成絮狀，麵糰不燙手后，用手揉成不粘手的光滑麵糰，然後蓋上保鮮膜醒面15分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 醒面的時候製作油酥，在碗中放入20克麵粉和20克玉米油，調成沒有乾粉可以流動的狀態。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 醒好面之後，把麵糰揉成條，平均分成4份。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取出其中一份麵糰，揉圓按扁，擀成圓形。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在麵皮中間放入1/4的油酥。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後把油酥包起來，封口捏緊。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後翻過來，收口向下。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後擀成薄餅，直徑約16cm。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 碗里磕入一個雞蛋，加少許鹽，打散備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 電餅鐺預熱后，上下盤各刷一層油，把麵餅放進去烙。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 待麵皮鼓起，用筷子挑破一個口。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把雞蛋液從開口灌進去，晃動麵餅，讓蛋液均勻的分佈。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 翻面接著烙，可以蓋上上盤，待兩面都鼓起。就做好了。此方子可以做4個。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 可以刷上甜麵醬卷生菜和火腿吃，可惜我沒有提前準備，就切開吃了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 女兒說很好吃哦 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 今天的早餐。 |
原料：麵餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。油酥：麵粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿蔔末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
步驟
1．麵粉倒入容器中
2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘
3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了
4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好
5．將醒好的麵糰分成四份
6．取其中一份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓）
7．包入油酥
8．包好，收口
9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓
10．電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘后翻面
11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角
12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了
13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多麵粉只放了一個雞蛋；
14、灌好后的樣子；
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
製作提示
1．麵粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會鬆軟。和好的麵糰用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的麵糰比較鬆軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。
2．面一定要醒，不然不容易操作。
3．油酥和好后，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。
4．包好后的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。
5．包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口。
6．蛋液里你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。
7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。
8．如果你的雞蛋里不放調料的話，可以塗上甜麵醬，包上生菜葉吃也很好吃的。
9．建議你少放一點調料，味道會更佳香美。
用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量
步驟
1．麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時。
2．面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；雞蛋灌餅13、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來。
4．切成小段。
5．把麵糰橫向壓扁，團圓。
6．擀成薄餅
7．鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。
8．雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
9．用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中。
10．蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。
提示
雞蛋灌餅做法圖解
1．做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法
2．做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來后，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3．和發麵餅不同的是，烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味添加辣醬，甜麵醬，鹹菜，生菜..！！！
用料
小麥麵粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克
食鹽1勺
豆瓣醬3勺
水120毫升
步驟
1.取麵粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥麵糰。
雞蛋灌餅
2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器要有導流口方便後面往餅皮里倒蛋液)。
3.剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的麵糰，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鐘。
4.餳好的麵糰再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀。
5.將麵糰均為為6個小麵糰后揉勻，用手掌將麵糰按成餅狀。
6.將步驟1調好的油酥麵糰均分為6份，取1份包放在餅皮中央。
7.以不漏餡為標準將油酥包好，包好油酥的麵糰繼續蓋上濕毛巾餳幾分鐘。
8.將餳好的麵糰擀成餅皮，厚度控制在2-3毫米。
9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現。
10.將餅皮翻面，幾秒鐘的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。
11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。
12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。
13.倒入雞蛋液后先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。
1.先揉面，加開水。
2.再加少許鹽，和成一塊麵糰，稍微軟一點兒，靜置30分鐘左右，期間可以再多揉幾次。
3.趁著餳面的時間，可以準備雞蛋和需要灌的其它材料，雞蛋兩隻，美極蝦3隻，火腿叮、胡蘿蔔叮、香菇叮、肉丁等少許，雞蛋打勻，擱蔥花。
4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然後雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋）打散。
5.這時候面也餳的差不多了，將麵糰搓開，切成小劑子，壓扁。
6.擀成圓薄片（擀的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，擀的越薄，出來分層越多）刷上油。
7.對摺，再刷油，開始慢慢卷。
8.捲起，然後豎起來。
9.壓扁，擀薄。
10.盡量擀薄，這樣烙出來才會酥酥脆脆，用不沾平底鍋最合適，少許油（不需要太多油），油五成熱時，小火慢煎，把餅放進去，再上面刷油，可以多刷點兒。
11.隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來，用筷子找個口，挑起一層，慢慢轉圈，把分開的那層挑起來。
12.找個勺子將蛋液慢慢灌進去，邊灌邊轉餅子，蛋液就會順著分開的各層滲到餅子里，不要一下子倒進去，或者倒太多。
13.翻面，小火再煎一會兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。
主料
雞蛋110g，麵粉200g
輔料
開水75g，冷水40g，蔥花5g，鹽2g，甜麵醬30g，生菜50g，油20g 做法步驟 1.在麵粉中加入1克鹽混合均勻，倒入75克沸水。 2.邊倒水邊加攪拌，將麵粉攪拌成疙瘩狀。 3.一點點倒入40克冷水，揉成光滑的麵糰，放入密封容器中，醒發半小時。 4.取出麵糰，分成80克每個的小麵糰。 5.擀開成長條狀，抹上一層食用油。 6.對摺再抹上一層油。 7.捲起來壓扁，醒發5分鐘。 8.擀成直徑20厘米左右的餅。 9.2個雞蛋打散，加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻。 10.平底鍋放適量油，油熱后將餅放入。 11.等餅鼓起來，用筷子將餅的一角掀開。 12.將蛋液灌進去，稍等幾秒鐘。 13.翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟后，即可關火。 14.抹上一層甜麵醬，放上生菜。 15.隨個人喜好加入香腸等材料即可。
主料
麵粉50克、雞蛋1個
輔料
鹽適量、生菜適量、香菜適量、小蔥1根、香油2滴
步驟
1、準備好原料。
2、雞蛋液打散，加少許鹽和料酒調味。麵粉放在深碗里。
3、麵粉加鹽和香油2滴調味，用打蛋器調成可以微微流動的麵糊。水要一點點加。
4、不粘煎鍋里加一小勺油，5毫升左右，倒入麵粉攤平成圓餅狀。
5、7分熟的時候，倒入雞蛋液，微凝固的時候加入蔥花。
6、蛋液8分熟的時候，慢慢捲起來，再固定一下。
7、做好的蛋餅改刀一下，容易吃。
小貼士
1、以上是一個蛋餅的量，做幾個就用幾個的料。
雞蛋灌餅2
主料：
麵粉適量。
輔料：
雞蛋適量。
調料：
色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量。
做法：
1.麵粉用熱水（我用的水溫大概是七八十度）和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時。
2.面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片。
3.在面片上塗少許油和鹽、胡椒粉，把面片捲起來後分成小段。
4.把麵糰是堅向擰一下然後壓扁或者直接橫向壓扁，擀成薄餅。
5.雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。
6.鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。
7.用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中。
用料：
麵粉適量，雞蛋一個，蔥花少許，醬料少許，胡椒粉適量，鹽少許，油。
做法：
● ● 熱水和面加少許鹽，然後醒三十分鐘。
● ● 將雞蛋、胡椒粉、蔥花打散攪拌均勻。
● ● 分麵糰，擀麵杖擀成長條形后，加點油在面片表面。
● ● 對摺再加點油在表面后，捲起擀平，醒面三分鐘。
● ● 鍋里放油，熱油後下餅。
● ● 等餅受熱膨脹后，用工具把餅開個小口。
● ● 將蛋液倒進去，等一等。
● ● 翻面，等到兩邊都成色后，可以塗醬料，關火。
● ● 美美的開吃。
特點：好吃，有營養。
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目以及好吃。
雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
