竹葉黃酮

又名竹葉抗氧化劑，英文名稱antioxidant of bamboo leaves, 簡稱AOB，是從竹葉中提取出來的具有生理活性的生物黃酮，它是一種高效的生物抗氧化劑，是人體必需的營養素。當人體缺乏時，容易導致大腦和心臟功能不全，血管硬化等疾病的產生。

國際學術界從20世紀90年代起關注碳苷黃酮，此領域屬最新的研究前沿。竹葉中的碳苷黃酮主要有葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷4種，其化學結構如圖1所示。竹葉黃酮是中國首創的、具有中國本土資源特色和自主知識產權的植物類黃酮製劑，用專利技術生產的竹葉黃酮是一類多組分協同的生物抗氧化劑，其成分除了黃酮類化合物以外，還有酚酸、蒽醌類化合物、芳香成分和錳、鋅、錫等微量元素，它們共同構成了竹葉黃酮廣泛的生理和藥理活性的基礎。

竹葉黃酮安全性

按照國家食品添加劑新品種的審批要求：

對AOB進行了系統的毒理學安全性評價試驗，

包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ階段的毒理學試驗。結果如下：

1-AOB的大、小鼠急性經口毒性均屬於實際無毒類

2-Ames試驗、小鼠微核試驗、小鼠鏡子畸形試驗結果均為陰性

3-大鼠90天餵養試驗各項指標均未見明顯毒性反應，其最大無作用劑量為4.3g/kg體重。

4-傳統致畸試驗各劑量組各項指標均未見有明顯的母體毒性和胚胎毒性、致畸性；

5-繁殖試驗的大鼠一代繁殖試驗母體效應，胎仔效應各項指標均未見明顯毒性反應

6-代謝試驗表明，AOB中四種主要的碳苷黃酮在大鼠胃腸道內均無直接吸收，給予受試物后各個時相血漿和主要器官（肝臟、腎臟、腦、及肌肉組織）均無檢出；給予受試物24h后從糞便中檢出的原形物占攝入量的27.6%，尿液中未見原形物排出。

AOB的日允許最大攝入量（ADI值）為43mg/kg體重，一個標準體重（60kg）的人允許的每日攝入量為2580mg

黃色粉末或晶體，總黃酮糖苷含量在≥24%，總香豆素類內酯≥12%。

包括黃酮類、內酯類和酚酸類化合物，是一組複雜的、而又具有相互協同增效作用的混合物。其中，黃酮類化合物主要是碳苷黃酮，四種代表化合物為：葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷，內酯類化合物主要是羥基香豆素及其糖苷，酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸和阿魏酸等。

1.作為多功能食品添加劑

在各種食品中的具體應用：竹葉抗氧化劑AOB是一種從竹葉中得到的黃色或棕黃色的粉末，其主要抗氧化成分包括黃酮、內酯和酚酸類化合物，用比色法測得的總黃酮糖苷含量》30%、總內酯含量》15%、酚酸含量》7.5% 。其特點是既能阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應，又能螯合過渡態金屬離子，同時作為一級和二級抗氧化劑起作用。具有平和的風味及口感，無藥味、苦味和刺激性氣味，水溶性好，品質穩定，能有效抵禦酸解、熱解和酶解，適用於多種食品體系。其多功能性體現在：除了高效 的抗脂質氧化性外，還是一種天然的黃色素，兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用。與同類產品相比，其突出優勢還表現在肉製品加工中的卓越性能：不僅具有與VE相媲美的抗氧化作用，而且與VC或異VC復配后，還能大幅度降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量，抑制亞硝胺的形成，提高肉製品的安全性，同時有助於改進肉製品的色澤和質構，提高商品性能。

鑒於AOB品質優良、安全性高、不帶異味、價格低廉、又兼具天然、營養和多功能性，其在食品領域中的應用包括但不局限於以下方面：食用油（植物油和魚油等）、含油食品（蛋黃醬等）、肉製品（西式和中式肉製品）、水產品（蝦、蟹、魚等）、果汁、飲料（碳酸飲料、非碳酸飲料、茶飲料）、釀造酒（葡萄酒、黃酒、啤酒）、乳製品（鮮乳及含乳飲料）、調味品（蚝油等）、膨化食品（掛油型）、糕點等，建議使用量在0.005-0.05%（重量百分比）。

應用舉例：

1. AOB在西式肉製品中的應用

在西式灌腸的拌陷、配料過程中，添加一定比例的AOB（以肉餡重量百分比計，事先用水溶解），以茶多酚為對照，採用改良TBA法，結合色差測定，質構分析和亞硝酸鹽含量的測定，綜合評價AOB在西式肉製品中作為抗氧化劑的使用效果。當AOB的添加量在0.03%，亞硝酸鹽和異VC鈉在原配方基礎上減半使用時，得到了最為理想的製品，既有效延緩了脂肪的氧化，抑制了MDA的形成，提高餓了貨架壽命；又顯著降低了成品中亞硝酸鹽的含量，提高了食用安全性；同時對灌腸的風味、色澤和質地等無不良影響。AOB在西式灌腸中的綜合效果優於茶多酚，並表現出與異Vc鈉的協同抗氧化作用。

2. AOB在中式香腸中的應用

在配料時一併添加AOB（以肉餡重量百分比計，事先用水或酒溶解）。實驗表明：在原配方基礎上添加0.03%的AOB后，過氧化值（POV）和酸價（AV）的測定結果表明，香腸的抗氧化性能有了極顯著提高；成品中亞硝酸鹽含量僅為對照的56%；且0.03%的添加量效果優於0.06%的高劑量組，在此計量下使用，不僅可以顯著提高成品的抗氧化性能，有效清除亞硝酸鹽，並進一步阻斷亞硝胺的合成，同時對產品色澤、質地及其他感官品質無不良影響，易為消費者接受。

3. AOB在腌臘製品中的應用

AOB配成0.03%的水溶液，同時設相同濃度的TBHQ（事先用乙醇溶解）對照，將厚度約為1cm的金華火腿片浸漬2min，比較對切片火腿抗氧化性能及感光品質的影響。AOB對生火腿的腌臘香味有一定的掩蓋，但經煮熟后品嘗，風味。口感無差異，色差測定表明對火腿色澤影響無顯著差異（p>0.10)；經50±1ºC的烘箱中貯存11天，測定AV和POV表明，AOB和TBHQ實驗組與對照相比，脂質的氧化受到顯著抑制，貨架壽命明顯延長，且AOB的效果略優於TBHQ。

4. AOB在水產品中的應用

將捕撈后的羅氏沼蝦和中華絨螯蟹分別放入清水池中暫養20~24h（增氧），在暫養水中加入0.015%的AOB，在吐納消化道內殘留物的同時，蝦、蟹體內攝入一定量的AOB抗氧成分。將完成暫養后的蝦、蟹加工成軟罐頭，分別進行常溫和低溫保藏以及高溫促氧化實驗，在暫養水中添加AOB顯著增強了製品的抗氧化能力，成品的色澤保持性能明顯好於對照（p<0.05)，並有效抑制了蝦紅（青）素的氧化褪色和蝦頭的氧化變黑；在35±1ºC的保藏實驗中胖袋率顯著降低（p<0.05)，表現出一定的抑菌保鮮效果。軟罐頭常溫儲存3個月後，蝦蟹肌肉勻漿中丙二醛（MDA）的含量顯著低於空白對照。如下表所示：

5. AOB在膨化食品中的應用。

稱取0.5g AOB，溶於10ml 95%的乙醇中，然後與1000g棕櫚油混合，在膨化雪米餅的掛有過程中彭林到餅胚表面（掛油率18~20%，掛油溫度60℃），冷卻后包裝。將試樣放入70±1ºC的烘箱中加速氧化，在一定時間間隔下，用索氏抽提法抽提樣品油脂，用改良TBA法測定MDA含量。AOB抗氧化效果優於TBHQ，明顯強於茶多酚。

6. AOB在調味品中的應用

蛋黃醬是以蛋黃及食用植物油為主要原料，添加若干輔料加工而成的乳化狀半固體食品，是一種營養價值較高的調味品。在基本配方（葵花籽油70%、新鮮蛋黃14%、純白醋12%、食堂2%、食鹽1%和乾燥芥末1%）的基礎上，添加不同比例的AOB，同時設茶多酚（TP）對照組合空白對照組。通過感官評定、色差分析、過氧化值（POV）和總羰基化合物含量（TCC）的測定，比較AOB和TP的抗氧化性能，結果表明：AOB添加對產品色澤，感官品質無顯著影響；將試樣置於45℃下加速氧化，POV值和TCC值顯示，兩種抗氧化劑對防止油脂氧化、延長蛋黃醬的保質期都有一定作用。其中以添加0.03%AOB的抗氧化效果最好，當空白對照酸敗時，該組的POV和TCC分別僅為對照的43.2%和47.9%；並且，0.03%AOB的添加量效果優於同等劑量的TP。

7. AOB在高溫滅菌奶中的應用

在磚型紙盒包裝牛奶高溫瞬時滅菌灌裝前，添加AOB，將添加量控制在75mg/L一下，對牛奶的膠體體系和感官品質無不良影響，並能顯著改善產品的抗自由基和抗氧化活性。當AOB添加量為75mg/L時，牛奶的清除·OH能力是對照的200%，賦予了產品新的健康概念。

8. AOB艾果汁飲料中的應用

在強化Vc的易拉罐橙汁飲料，添加120mg/L的AOB，產品除具有一種獨特的清涼口感外，色澤鮮艷、穩定，貨架壽命延長。常溫儲藏條件下，不添加AOB的對照品在8個月時，色澤已明顯變暗，體系出現輕微渾濁，質量下降；而添加AOB的試樣至12個月時仍保持鮮艷的橙黃色，體系穩定俊逸，HPLC測定顯示其Vc的損失量僅為對照的1/2左右。顯示AOB能抗橙汁氧化，穩定花色苷、並保護Vc，而且與橙汁飲料體系間有著良好的相容性。

9. AOB在軟飲料中的應用

AOB在軟飲料（包括碳酸飲料、非碳酸飲料和茶飲料等）中應用時，既作為抗氧化劑，又作為營養強化劑，添加量一般控制在150~120mg/L，並且可適當減少蔗糖的用量，產品的主要特點是具有竹葉清香，富含黃酮功能因子，低熱量，清熱、解渴、利咽、利尿，品質十分穩定，是一種新型營養保健飲品。

10. AOB在釀造酒中的應用

AOB在釀造酒（葡萄酒、黃酒和啤酒）中添加時，起抗氧化和營養強化的雙重作用，添加量一般可控制在60~500mg/L之間，在酒基過濾、灌裝前加入。以紹興塔牌加飯酒為例，當AOB添加量為150mg/L時，用化學發光法測得黃酒清楚O-2和·OH的能力分別比原酒提高40.0%和28.5% 。在啤酒中添加相同劑量AOB后，色度略有增加，濁度不變，且熱穩定性試驗后的濁度明顯低於對照，雙乙醯回升收到顯著抑制，抗氧化性能和儲存穩定性明顯提高。AOB與釀造酒的酒體3間具有良好的相容性，控制在一定的添加劑量範圍內，不僅保持了酒體原有的品質，且賦予產品一種淡雅的竹香河醇厚的口感，可作為一種天然多功能的生物抗氧化劑應用於釀造酒的營養強化和品質保鮮。

11. AOB在食用油中的應用

將10g AOB 溶於40g Span40中（必要時加熱），再加入50g Span80，混勻，製備成質量分數為0.10的脂溶性AOB溶液，使用時根據油中AOB的實際需要量進行折算添加，通常在純油脂體系（棕櫚油、大豆油、葵花籽油、魚油等）中AOB的添加量為0.01~0.05% 。

竹葉抗氧化物（AOB）是以竹葉為原料，釆用專利技術提取、精製而成的以碳苷黃酮為主體的多酚類化合物，在食品工業中作為抗氧化劑。其抗氧成分包括黃酮、內醋和酚酸類化合物。其中黃酮類化合物主要是黃酮碳苷，包括葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷等；內醋類化合物主要是 基香豆素及其糖苷；酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸和阿魏酸等。竹葉抗氧化物作用特點是既能阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應，又能鰲合過渡態金屬離子，同時作為一級和二級抗氧化劑起作用。具有很強的抗自由基活性，能清除多種活性氧自由基；具有優良的抗氧化活性，有效抑制脂質過氧化，對脂質過氧化產物丙二醛(MDA)的生成具有明顯的抑制作用；能有效清除亞硝酸鹽，並阻斷強致癌物—N一亞硝胺(NMDA)的合成；同時，還有較強的抑菌作用，對傷寒沙門氏菌、革蘭氏陰性桿菌和陽性球菌等均有一定的抑制作用。AOB具有平和的風味及口感，無藥味、苦味和刺激性氣味，水溶性好，品質穩定，能有效抵禦酸解、熱解和酶解，適用於多種食品體系。在某些場合下，還可作為植物黃色素使用。是一種天然、營養、多功能的食品添加劑。AOB可廣泛應用於多種食品體系，有效添加劑量在0.005%～0.05%。目前已批准的應用領域為食用油脂、肉製品、水產製品、膨化食品、即食穀物、焙考食品、果蔬汁（肉）飲料、茶飲料、油炸食品，最大使用量為0.5g/kg。據現已核准的應用領域合計，人體每日的最大暴露量約為137.5mg，遠低於其相應的ADI值，是一種安全、高效的天然食品抗氧化劑。

2.作為醫藥中間體

3.作為保健品原料或膳食補充劑

4.作為高檔護膚因子

5.作為綠色飼料添加劑

6.作為啤酒專用添加劑.

1.具有保護心腦血管，調節血脂，降低血液粘稠度的作用。

2.增強免疫功能，抗疲勞。

3.抗菌，抗病毒除臭增香作用。

4.提高肉製品的安全性，改進其質構、色澤和保水性。

5.作為風味增強劑、天然抗氧化劑、甜味劑和色素在飲料行業中的應用。