即食產品

即食產品

即食產品是指經加工、包裝后,打開即可食用或加調料、佐料拌勻后即可食用的產品。

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即食產品是指經加工、包裝后,打開即可食用或加調料、佐料拌勻后即可食用的產品。
一般的即使產品如魚乾、海洋蔬菜(紫菜、麒麟菜條)、海蜇魷魚絲等。這些水產品含脂肪低,蛋白質高、維生素和礦物質豐富,已成為廣大消費者喜愛的食品。將這些食品製成旅遊食品、方便食品更為消費者所青睞。
世界衛生組織統計,在發展中國家有高達70%的腹瀉病例是經由食物傳染的,因食物傳染病而死亡的人數佔總死亡人口的25%。即使是發達國家“冷藏鏈”在食品流通中己普遍實施,食源性疾病還是備受重視。美國華盛頓州1993年發生過一次嚴重的食物中毒事件,一種大腸桿菌(0157∶H7),在未煮熟的漢堡包中傳染,致使4個兒童猝死,200多人住院。
即食水產品含水量高,營養好,黴菌易生長,所以徹底、方便地殺滅即食水產品中有害細菌,如大腸桿菌、控制黴菌,一直是難題。現在採用電子束處理新技術,是有效方法。這種方法可以在不拆包裝下進行,連續、快速、機械化操作,省工省時,不產生有毒物質,不污染環境,處理劑量低,一般3千戈瑞即可有效。國際原子能機構世界糧農組織和世界衛生組織聯合組成的專家委員會,早在1980年就認為10千戈瑞處理任何食品對人類健康無害,我國政府和國際上不少發達國家也批准允許使用的。因此採用電子束處理即食水產品可以有效地殺死有害病菌,並控制其中微生物生長。