武陟油茶

武豫菜系食品

武陟油茶是一道色香味俱全的傳統名點,屬於豫菜系。因產自河南省武陟縣而得名。秦朝稱甘繆膏湯,漢稱膏湯積殼茶,是我國歷史悠久的傳統特產,土貢食品。

歷史來源


武陟油茶
武陟油茶
武陟油茶成名於兩千多年前的秦朝末年。據歷史記載,公元前206年,楚漢相爭時劉邦受傷於武德縣,住在姓呂的家裡。呂以膏湯積殼茶食之,三個月後劉邦傷愈。劉邦有詩云:“佳膳出武德兮,膏湯勝宮筵。”劉邦即位后,在長安思食膏湯不得,即召呂某入宮,封為五品油茶大師,封油茶為御膳。武陟油茶在配方上選用:精粉、珍珠澱粉、花生、芝麻等24種高級香料進行科學配方而成,經省衛生防疫站化驗,每500克含各種維生素總和為424.63115克。具有益肝、健胃、潤肺、補腎、提神生津、強身益壽等多種功能。並具有味道濃郁、濃而不膩、芳香可口、營養豐富、食用方便等特點,因而馳名中外,遠銷港、台、日本和東南亞。
武陟油茶為河南省武陟縣的特產,是國內素負盛名的風味小吃,至今已有2600多年歷史。遠銷港、澳,頗受僑胞歡迎。
武陟油茶是河南的著名風味小吃,因產於河南武陟縣而得名。它名為茶,實際是粥。它的主料為精粉麥面,做粥之前,要先用油把面炒熟,所以人們稱這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外,還有珍珠澱粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等,另外還要加入茴香、花椒、肉桂丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級香料。武陟油茶不僅味道濃郁,營養豐富,而且還有健胃提神的功能。
原料配方:麵粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米澱粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克。

典故


武陟油茶在國內素享盛名,至今已有三百多年的發展歷史。
據傳,清朝雍正元年,皇帝胤禛為治黃河水患,曾親臨武陟監工築壩。地方上的達官顯貴為了攀龍附鳳,討得主子歡心,差人四處奔走,為皇帝採集山珍海味。當時,武陟縣令吳世祿為了討好皇上,令一個姓朱的油茶大師為其調製油茶。他立即精心製作了一碗美味油茶,供奉給雍正品嘗。果然不出廚師所料,雍正皇帝一吃,龍顏大展,拍案叫絕。那些臣子們見皇上叫好,也都爭先恐後地一嘗為快。消息不脛而走,當地老百姓也趨之若鶩,對油茶更是另眼相看,吃油茶頓時盛行起來。那個武陟縣令,不僅會巴結皇帝,也是個有些經濟頭腦的人物。他見油茶如此受到人們的青睞,就下令在縣城多開油茶館,增加供應,招待來往百官和客商等。油茶生意的興隆,使得武陟城裡經營油茶生意的店鋪、攤販也日益增多。當然,縣令的腰包也自然鼓脹了。小小一個縣城,慢慢地容納不了多少做同一種生意的人,隨著市場競爭的加劇,一些競爭中的敗落者就遠走他鄉,另圖出路,這就使得油茶風行外地,特別是我國北方的廣大地區,因而成為一種全國性的食品。
武陟油茶吃起來香而不膩,美味可口,是用炒麵做成,內有香油、花生米、芝麻、核桃仁等。因是一種乳狀稀汁,狀似濃茶,所以得名“油茶”。後幾經演變,油茶由稀變稠成為“粥”狀,以茶代飯了。一些大、中城市還設了“武陟油茶小吃部”。建國后,武陟油茶得到了進一步發展,這一傳統風味食品更煥發了青春光彩。1958年,國家還在武陟挑選了兩位油茶名師到人民大會堂傳藝授徒,轟動了京城。全國許多地方,特別是北方的許多城市都開設了"武陟油茶館",以滿足人民群眾喜食的需要。隨著傳統工藝的改造和製作技術的提高,近年來,油茶還製成了方便食品,遠銷港澳及海外其他一些地方,美名更加遠揚。
武陟油茶不僅在國內享有盛名,而且傳至西歐、東南亞等地。三十年代的留英留法學生,為了勤工儉學,身背油茶壺(一種流動賣油茶的器具,比一般茶壺大若干倍,周身圍裹棉被以防散熱),在倫敦、巴黎街頭叫賣,受到當地人民的歡迎。至今僑居巴黎的華人辦的領館,有的仍以油茶為上等湯食。

製作方法


1.將麵粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘,攤開晾涼,把結塊的疙瘩捏散過篩;將芝麻過篩后炒成深黃色,再碾碎;將花生米用花生油炸焦,撈出晾涼去皮,壓成形如黃豆粒的粒子;將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。
2.將鍋放火上,倒入麵粉用小火炒出香味,再分三次加入麻油炒上色后,將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入,繼續炒拌幾分鐘后出鍋,即成為可食用的油茶麵
3.食時可分沖食、煮食、沖食時,須先將油茶麵用少量溫開水攪拌成糊,再用100℃的開水沖入,順著一個方向攪成稀糊,即可對熱水食用。一般50克油茶麵可對熱水400克。煮食時,先將油茶麵用少量涼水攪成糊,再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。

產品特點


咖啡色,乳狀稀汁,味道濃郁,咸甜適口,營養豐富。