武陟油茶

武陟油茶成名於兩千多年前的秦朝末年。據歷史記載，公元前206年，楚漢相爭時劉邦受傷於武德縣，住在姓呂的家裡。呂以膏湯積殼茶食之，三個月後劉邦傷愈。劉邦有詩云：“佳膳出武德兮，膏湯勝宮筵。”劉邦即位后，在長安思食膏湯不得，即召呂某入宮，封為五品油茶大師，封油茶為御膳。武陟油茶在配方上選用：精粉、珍珠澱粉、花生、芝麻等24種高級香料進行科學配方而成，經省衛生防疫站化驗，每500克含各種維生素總和為424.63115克。具有益肝、健胃、潤肺、補腎、提神生津、強身益壽等多種功能。並具有味道濃郁、濃而不膩、芳香可口、營養豐富、食用方便等特點，因而馳名中外，遠銷港、台、日本和東南亞。

武陟油茶為河南省武陟縣的特產，是國內素負盛名的風味小吃，至今已有2600多年歷史。遠銷港、澳，頗受僑胞歡迎。

武陟油茶是河南的著名風味小吃，因產於河南武陟縣而得名。它名為茶，實際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠澱粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級香料。武陟油茶不僅味道濃郁，營養豐富，而且還有健胃提神的功能。

原料配方：麵粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米澱粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克。

武陟油茶在國內素享盛名，至今已有三百多年的發展歷史。

據傳，清朝雍正元年，皇帝胤禛為治黃河水患，曾親臨武陟監工築壩。地方上的達官顯貴為了攀龍附鳳，討得主子歡心，差人四處奔走，為皇帝採集山珍海味。當時，武陟縣令吳世祿為了討好皇上，令一個姓朱的油茶大師為其調製油茶。他立即精心製作了一碗美味油茶，供奉給雍正品嘗。果然不出廚師所料，雍正皇帝一吃，龍顏大展，拍案叫絕。那些臣子們見皇上叫好，也都爭先恐後地一嘗為快。消息不脛而走，當地老百姓也趨之若鶩，對油茶更是另眼相看，吃油茶頓時盛行起來。那個武陟縣令，不僅會巴結皇帝，也是個有些經濟頭腦的人物。他見油茶如此受到人們的青睞，就下令在縣城多開油茶館，增加供應，招待來往百官和客商等。油茶生意的興隆，使得武陟城裡經營油茶生意的店鋪、攤販也日益增多。當然，縣令的腰包也自然鼓脹了。小小一個縣城，慢慢地容納不了多少做同一種生意的人，隨著市場競爭的加劇，一些競爭中的敗落者就遠走他鄉，另圖出路，這就使得油茶風行外地，特別是我國北方的廣大地區，因而成為一種全國性的食品。

武陟油茶吃起來香而不膩，美味可口，是用炒麵做成，內有香油、花生米、芝麻、核桃仁等。因是一種乳狀稀汁，狀似濃茶，所以得名“油茶”。後幾經演變，油茶由稀變稠成為“粥”狀，以茶代飯了。一些大、中城市還設了“武陟油茶小吃部”。建國后，武陟油茶得到了進一步發展，這一傳統風味食品更煥發了青春光彩。1958年，國家還在武陟挑選了兩位油茶名師到人民大會堂傳藝授徒，轟動了京城。全國許多地方，特別是北方的許多城市都開設了"武陟油茶館"，以滿足人民群眾喜食的需要。隨著傳統工藝的改造和製作技術的提高，近年來，油茶還製成了方便食品，遠銷港澳及海外其他一些地方，美名更加遠揚。

武陟油茶不僅在國內享有盛名，而且傳至西歐、東南亞等地。三十年代的留英留法學生，為了勤工儉學，身背油茶壺(一種流動賣油茶的器具，比一般茶壺大若干倍，周身圍裹棉被以防散熱)，在倫敦、巴黎街頭叫賣，受到當地人民的歡迎。至今僑居巴黎的華人辦的領館，有的仍以油茶為上等湯食。

1.將麵粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩后炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。

2.將鍋放火上，倒入麵粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶麵。

3.食時可分沖食、煮食、沖食時，須先將油茶麵用少量溫開水攪拌成糊，再用100℃的開水沖入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶麵可對熱水400克。煮食時，先將油茶麵用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。

咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，咸甜適口，營養豐富。