蒜

蒜 suàn ㄙㄨㄢˋ

● ● 多年生草本植物，地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。味辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入葯（通稱「大蒜」）：～頭。～苗。～黃。～毫。～薹。

蒜 suàn

徠〈名〉

1. (形聲。從艸，祘( suàn)聲。本義：一種多年生草本植物。有大蒜、小蒜兩種)

2. 同本義 [garlic]。百合科，多年生宿根草本。地下鱗莖有白皮包裹，內有小鱗莖，叫「蒜瓣」。根椐蒜瓣的大小分大瓣種和小瓣種。大蒜種西漢時從西域傳入。小蒜種由山蒜移栽，從古已有。蒜苗、蒜苔作蔬菜，蒜頭作佐料和入葯

蒜，葷菜也。——《說文》

蒜，菜之美者——《齊民要術》引《說文》

3. 又如：蒜果(蒜頭);蒜氣(腋下的氣味。即狐臭);蒜鎚子(禪杖柄上所裝蒜頭狀的錘);蒜條(即蒜苗。蒜的花莖；亦指細長而形似蒜苗者)

4. 指這種植物的鱗莖 [garlic]。如：蒜子(蒜頭);蒜顆(蒜果。蒜頭);蒜押(古時的蒜形墜子。用以押簾)

【卷一】【艸部】蒜

葷菜。從艸祘聲。蘇貫切

說文解字注

(蒜)葷菜也。菜之美者雲夢之葷菜。爾雅音義、齊民要術、太平御覽引皆作此九字。音義雲。一本如是。今兩存之。大戴禮夏小正。十二月納卵蒜。卵蒜者何。本如卵者也。納者何。納之君也。案經之卵蒜、今之小蒜也。凡物之小者偁卵。禮之卵醬、卽鯤醬。詩之緫角卝兮、謂幼稚也。卝者、說文卵字也。陶貞白雲。小蒜名薍子。薍音亂。卽小正卵字。其大蒜乃張騫始得自西域者。本艸。大蒜名葫。小蒜名蒜。葢始以大蒜別於蒜。後復以小蒜別於大蒜。古只有蒜而已。從艸。祘聲。蘇貫切。十四部。案蒜字當聯葷字之下。今在此者、寫者脫而補於此。或曰當下屬芥蔥字。亦大篆從茻之一也。

《唐韻》蘇貫切，音算。《韻會》葷菜也。《古今注》蒜，卵蒜也。俗謂之小蒜。《爾雅翼》大蒜為葫，小蒜為蒜。《高士傳》太原閔仲叔者，世稱節士，周黨見其含菽飮水，遺以生蒜。

又古以銀蒜押簾。《庾信詩》幔繩金麥穗，簾鉤銀蒜條。《文選·顏延年·侍游蒜山詩注》蒜山在潤州西二里。　《干祿字書》蒜俗亦作䔉。

“蒜”是形聲字。小篆從艸（艹），祘聲。隸變后楷書寫作“蒜”。

《說文·艸部》：“蒜，葷菜。從艸，祘聲。”（蒜，辛葷的菜，從艸，祘聲。）

“蒜”的本義為一種蔬菜（指整體）。如嚴可均《全後漢文》：“折張騫大宛之蒜，歃晉國郇瑕氏之鹽。”

蒜是一種一年生或二年生的草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。漢代由張騫從西域引入中國，具有殺菌、殺蟲、解毒、防腐等功效。

也專指蒜的地下莖。如“蒜頭”。

現在統一規範簡化為“蒜”。

搗蒜、蒜瓣、蒜薹、蒜泥、拌蒜、蒜黃、蒜毫、蒜苗、蒜頭、蒜台。

雞毛蒜皮