道滘肉丸粥

材料：

絲苗米，鹽，道滘肉丸（在道滘老字號肉丸店可買到）

做法：

先將兩勺（中等型號勺子）清水放入電飯煲煮沸；

再將一個中等量米杯分量的絲苗米洗凈后，放入沸水中煲，時間約50分鐘，期間在電飯煲與煲蓋間放一雙筷子，隔開煲粥過程中積聚的水蒸氣，以使粥更滑；

然後放入一小匙鹽，再攪拌粥，以使粥更均勻；

最後放入正宗道滘肉丸，熬制1分鐘左右，見肉丸“浮現”在粥之上，加少許味精調和一下味道，即可食用。

道滘肉丸粥道滘粥是以肉丸為主料的米粥，在嶺南粥品中獨樹一幟，在肉丸粥中獨佔鰲頭。由於道滘粥的肉丸選用新鮮上肉，切碎後用鋼條敲打直至成為肉醬，這樣使肉丸有韌性，入口香脆，彈性特強，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味長存，令人垂涎。

道滘肉丸粥 道滘歷來是魚米之鄉，農產品豐富，加上人傑心靈手巧製作，創製了不少地方特產，道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料––肉丸，創始人是道滘人葉成，源於二十世紀六十年代，八十年代聞名。肉丸選用新鮮豬肉，切碎後用鋼條敲打直至成為肉醬，使肉丸有韌性，彈性特強，入口香脆，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味久存，令人垂涎。目前道滘鎮有許多個體戶製作肉丸，貨銷東莞市各大酒樓賓館，東莞市也出現了以出售道滘粥為主的飲食店。道滘粥已成為具有特色的地方特產。

道滘歷來是魚米之鄉，農產品豐富，加上人們心靈手巧，創製了不少地方特產，道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料———肉丸市面上很多肉丸為求碩大、好看，加入生粉等充數之物，這種肉丸蒸好后一般呈飽滿狀，但稍涼后就會嚴重“縮水”，且口感欠佳，質軟粘牙不在話下，更沒有鮮肉之香純。

道滘肉丸和一般肉丸不同之處，主要原因在於“二精”，一在於用料精選，二在於製作精工。製造彈口有勁的道滘肉丸要選用精良、新鮮的上肉，還要去掉肉筋、肥油、肥肉，切碎后雙手各拿螺旋鋼條，不停敲打，這裡還有一個關鍵，就是在敲打前，任何調料都不能加到肉碎里，否則調料必然阻隔了肉質蛋白的相互結合重組；相反地，打制出的肉丸膠質極強、有韌性。敲打完畢后，這時有一道很重要的工序就是在肉泥中加上適度的肥肉粒，這樣的肉丸除了肌理分明外，口感也更為醇厚，這也是道滘肉丸與一般肉丸最大的區別所在。

道滘肉丸小巧玲瓏，每粒直徑為2公分左右，可謂貴精不貴大，細小的肉丸更可一口一粒，慢慢細味。用這種名聲響噹噹的肉丸煮出來的粥，香味純粹，口感豐富。當和著米粥咀嚼肉丸之時，肉丸爽口彈口，粥底清潤而不奪肉香，相互彰顯其真味，更是“味”不勝收。道滘肉丸如此獨佔鰲頭之勢實在是名副其實。不過，要把我們這“絕活”推廣開去，那就需要我們不斷深化發展了。