爆肉

爆肉

爆肉,是一道地地道道的中國料理,口味美好,又有營養,老少皆宜。

基本介紹


“爆烤涮”是清真傳統特色,涮肉常見,不再贅述;爆肉也做炮肉,分鐺爆和勺爆,勺爆一般在清真館都可吃到,鐺爆基本絕了跡了,具體做法是羊“大三岔”切成薄片,鐵鐺燒熱後點上香油,放上肉片、醬油、醋、蔥薑末等,大鏟子一攪拌,將熟時放入滾刀蔥,蔥香味一出,撥肉出鐺。
東安市場爆肚馮(馮金生)講,馬連良最愛吃爆肉,而且吃到最後常讓夥計將剩下的肉片與燒餅同炒,味美又管飽。
爆糊與鐺爆肉相關,據說與金少山有關,一次金少山去吃爆肉,廚師凈顧著與金老闆聊天了,不留神肉已冒起陣陣藍煙,廚師說:“這可是糊了”。金老闆一笑,“那我就吃爆糊吧”。由於爆糊是在鐺邊烤透,作料已完全被肉片吸收,味道更醇厚。名為爆糊,可不能糊了,在糊與不糊之間。