爆糊

以羊後腿肉為主材的美食

“爆糊”有一個典故。解放前,著名說書藝人劉寶全每天晚上說完書總要到“餡餅周”的攤兒前吃爆羊肉。“餡餅周”每天估計劉寶全要來吃爆羊肉,就先把爆羊肉做好等劉寶全來吃。有一天,劉寶全有事晚來了。“餡餅周”反覆熱了幾次爆羊肉等劉寶全。劉寶全來了以後,“餡餅周”想重新給劉寶全做爆羊肉,但是,劉寶全堅持要吃反覆熱了幾次的爆羊肉,結果這個爆羊肉更好吃。“爆糊”就這樣出爐了。

主要材料


爆糊
爆糊
肥瘦相間的羊後腿肉切成薄片 調料:蒜片、薑末醬油料酒、蔥、香菜、醋。

製作方法


上火,放油燒熱,將肉片放入翻動,放入薑汁料酒蒜末,再放入一寸長的大蔥,至肉片成金黃色時,用溫火靠十五分鐘,待肉片散發出糊香味加入蒜片,香菜段盛盤。