食品中微生物風險評估

《食品中微生物風險評估》是作者繼成功出版《安全食品的微生物學》之後的又一力作。該書提供了包括最前沿信息在內的該領域的詳細解析；世界貿易中的食源性致病菌、食品安全、控制和HACCP、風險分析、微生物風險評估（MRA）的應用以及微生物風險評估技術和應用在未來可能的發展等。

該書的主要特色是集中討論了基於每日攝入含有致病微生物食品的情況下的消費者可接受風險水平。另一個重要特色是提供了可利用的、與安全食品相關、非常綜合的文獻。這些特點足以值得購買。

該書可以作為食品企業的從業者，微生物學家、食品科學家和工藝學家等學者，諮詢師，教授以及學習食品微生物學的教師和學生的教材與參考書。尤其適用於政府監管人員、公共和環境健康人員提高能力時使用。

同時該書也可以作為食品科學、食品技術以及微生物學等研究機構和大學圖書館的藏書。

Dr.StephenForsythe是英國NottinghamTrentUniversity生命科學系微生物學的高級講師（在英國僅低於教授職稱）。

據專家所言，微生物風險評估將成為食品安全的“第三波”，第一波是良好衛生操作，第二波是HACCP。目前，微生物風險評估正處於發展和實施的早期，《食品中微生物風險評估》不僅僅討論了風險評估，同時也涵蓋了像預測微生物學和抽樣計劃（可能與食品安全目標相對等）等論題。《食品中微生物風險評估》適合食品企業的從業者，微生物學家、食品科學家和工藝學家等學者、諮詢師、教授以及學習食品微生物學的教師和學生參考學習。

作者：(英國)福賽思(STEPHEN.J.FORSYTHE) 譯者：石階平 史賢明 岳田利

緒言

1國際貿易中的食源性致病微生物

1.1 食源性致病微生物

1.2 食源性疾病引發的慢性病

1.3 食源性病原體和毒素的出現和再現

1.4 宿主易感性和暴露情況的變化

1.5 食物中毒的危險性

1.6 食源性疾病引起的損失

1.7 食品微生物危害的國際控制2食品安全，控制和HACCP

2.1 引言

2.2 HACCP的實施

2.3 HACCP概要

2.4 源頭控制

2.5 產品設計和加工控制

2.6 微生物對環境壓力的反應

2.7 預測模型

2.8 微生物學標準

3風險分析

3.1 引言

3.2 微生物風險評估綜述

3.3 風險評估

3.4 風險管理

3.5 食品安全目標

3.6 風險信息交流

4微生物風險評估的應用

4.1 引言

4.2 沙門氏菌

4.3 空腸彎曲桿菌和大腸彎曲桿菌

4.4 單核細胞增生李斯特菌

4.5 腸出血型大腸桿菌；大腸桿菌E.coliO157：H7

4.6 蠟狀芽孢桿菌

4.7 副溶血弧菌

4.8 真菌毒素

4.9 輪狀病毒

5微生物風險評估的未來發展

5.1 引言

5.2 國際方法和指南

5.3 數據

5.4 培訓課程和資源的利用

5.5 微生物風險評估支持系統

術語表

參考文獻

網站指南

索引