微山湖四鼻鯉魚

微山湖四鼻鯉魚性喜新水，易跳躍，能跳一丈多高，有“鯉魚跳龍門”之說，既好看又好吃，為魚類中的上品。其實，微山湖四鼻鯉魚並非四個鼻孔，只是嘴上方比其他地方的鯉魚多了兩根短須而已，乍一看很象似四個鼻孔，這種形態的鯉魚為微山湖所獨有。

微山湖四鼻鯉魚營養豐富，肉質鮮嫩味道鮮美而淳厚，一般2斤左右為最佳，魚肉中富含的蛋白質人體消化吸收率可達96%，脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，長期食用可以防治動脈硬化、冠心病。

①鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

②鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主；

③通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

④炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸；

⑤巧去魚腥味：一、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。二、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。三、吃過魚后，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

微山湖，位於山東省濟寧市微山縣，是中國北方最大的淡水湖，物產富饒，素有“日出斗金”之美譽，湖水水質純凈，入湖泄水河道多，自凈能力強，南水北調工程更讓其水質有了長期安全保障，每年農業部對微山湖兩次水質抽檢，均達到國家級水產品生態養殖標準。微山湖屬富營養型湖泊，河床平坦，光照充足，水草豐茂，水流緩慢，為湖區生生生物提供了優越的生態環境，各類軟體動物、水生植物、水生昆蟲、小魚蝦、螺螄等餌料生物種類繁多，為微山湖四鼻鯉魚的生長提供了豐富的天然生物餌料。

1953年8月，微山設縣以來，漁業經濟發展主要經歷了四個階段：自然捕撈、養殖為主、效益漁業和生態漁業，整體呈現穩定快速發展態勢，漁業是微山縣實施“以湖富民”發展戰略的優勢產業和特色產業。濟寧市政府已連續3年在北京、上海、濟南等地舉行“漁業十大品牌”推介會，加大了“微山湖”品牌宣傳力度，微山湖四鼻鯉魚、大閘蟹、烏鱧已享譽大江南北。

四鼻須鯉魚在微山湖湖區及周邊河流中曾有著廣泛的分佈，但由於多年來酷漁濫捕和環境惡化，其資源量嚴重下降。2000年以後，產量逐年減少。

2017年，南四湖2017年度春季漁業資源人工增殖放流活動在南四湖上、下級湖同時進行，兩天內共向大湖內放流草魚、鰱蛹魚、微山湖四鼻鯉魚等優質苗種1000多萬尾，城際放流活動也同步開展。

2000年以前，微山湖四鼻鯉魚年上市量達到1000噸以上。

2007年，微山湖四鼻鯉魚上市量僅為8.3噸。

2013年12月24日，原國家質檢總局批准對“微山湖四鼻鯉魚”實施地理標誌產品保護。

微山湖四鼻鯉魚產地範圍為山東省微山縣微山湖水域（12.66萬公頃）。

一、種源

鯉魚。

二、產地水質條件

養殖區水質符合國家漁業水質標準，底質符合國家無公害食品淡水養殖產地環境條件。底泥厚度≤20厘米，水深1米至2.5米。水體透明度≥70厘米，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升，水面開闊。

三、養殖管理

1.魚種標準：微山湖區內的野生四鼻鯉魚繁育的一代魚種或用野生四鼻鯉魚選育的鯉魚良種。無傷病和寄生蟲，規格75克/尾以上。

2.養殖方式：大湖增殖放流。

3.放養時間：3月底前。

4.放養密度：每畝20尾以下。

5.飼料投喂：無需投喂人工飼料，依靠天然餌料自然生長。自然環境下，微山湖四鼻鯉魚攝食水生昆蟲、螺螄、小型魚蝦類、和多種水草等天然餌料。

6.生長保護：微山湖區每年3月15日至6月25日為全湖禁漁期，禁漁期間禁止一切捕撈作業；在微山湖上級湖和下級湖各設立5萬畝常年禁漁區，永久性禁止一切捕撈作業；嚴禁電魚、毒魚、炸魚和密網目圍網等嚴重破壞漁業資源的捕撈行為；嚴禁底拖網作業、水下采砂和圍湖造田行為，保護漁業生態環境。

7.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

四、捕撈

在常年禁漁區外非禁漁期均可收穫，採用箔籪（迷魂陣）捕撈。捕撈規格≥750克。

五、質量特色

1.感官特色：前鼻孔和后鼻孔之間的皮膜明顯，魚體體態修長，背鰭青灰，尾鰭、臀鰭淡紅，體側鱗片金黃，肉質鮮嫩，味道鮮美而醇厚。

2.理化指標：微山湖四鼻鯉魚每百克魚肉中含蛋白質≥18.0克、脂肪≥1.0克，肌肉中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸四種氨基酸的總量≥6.7%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

微山湖四鼻鯉魚產地範圍內的生產者，可向山東省微山縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。微山湖四鼻鯉魚的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。

微山湖的鯉魚是四個鼻孔的，這在全國獨有。

微山湖的鯉魚為什麼是四個鼻孔的呢？

相傳，微山湖的鯉魚在最早的時候，和其它水域的鯉魚一樣，也是只有兩個鼻孔。有一年，東海的龍王化成人形到人間來察看，看到人間實行科考制度來選拔人才，受到啟發，也想通過考試來選拔才俊，幫它管理政務、治理水域。回到東海的龍宮之後，就讓宰相傳令各水域選拔人才，然後到龍宮來考試，選中的人才留在龍宮重用，以便幫他治理水族、振興水族。各水域接到命令后，不敢怠慢，立即進行選拔，然後送到東海的龍宮，參加龍王的殿試。微山湖選出了鯉魚、黑魚和螃蟹去參加考試。

龍王為前來參加考試的舉子們設置了三關：第一關是文化考試，第二關是面試，第三關是技能考試。第一關文化考試，鯉魚、黑魚和螃蟹都順利地過了關，第二關面試，螃蟹因為形貌醜陋沒有過關，被刷了下來；第三關技能考試是躍龍門，黑魚跳了幾次都沒有跳過去，又被刷了下來，只有鯉魚一次就跳了過去，並且跳得很輕盈、很優美，被龍王選中，作為人才留在龍宮重用。可是，鯉魚因為出身貧賤，又來自微山湖這樣的小地方，被龍王重用后，仍有一些貴族出身的大臣看不起它，使鯉魚心裡很憋氣，整天悶悶不樂。龍王為了讓鯉魚能安心為它效力，把自己最小的愛女小龍女許配給它，並上奏天庭，給鯉魚開了兩個天目——讓鯉魚變成了四個鼻孔，不僅使鯉魚增加了智慧，而且變成了貴族身份。從此以後，龍宮中再沒有人看不起鯉魚了。鯉魚和小龍女在龍宮中過著富貴、忙碌、緊張的生活。

鯉魚在龍宮裡過了幾年之後，一是厭惡龍宮中爾虞我詐、勾心鬥角的官場生活，二是思念家鄉微山湖、思念微山湖裡那些親朋好友，嚮往微山湖那種平靜、安詳的生活，於是，就向龍王辭官，帶著小龍女回到微山湖，生子生孫，過起了清閑自在的田園生活。鯉魚所生的子孫後代當然也都是四個鼻孔的，只是當時的人們粗心大意，沒有注意到微山湖鯉魚這一細微的變化。

微山湖的鯉魚身材好看，人們常用斤半的鯉魚——巧個，來形容一個人的身材長得勻稱、優美。微山湖的鯉魚肉質細嫩、味道鮮美，是魚中的上品，難得的美味。過去，它一直當貢品，受到封建皇帝的封賞。現代，它是上好的菜肴和饋贈的佳品。當地民間視鯉魚為吉祥物，新婚之後請媒人，必須要吃“大鯉魚”；老人活到73歲時，女兒們必須為爹娘送兩條“大鯉魚”；叫作：“七十三吃了鯉魚竄一竄”，意思是七十三歲的老人在這一年裡沒有病災，即使有什麼病災吃了出嫁的閨女送的大鯉魚也跳過去了，有願老人延年益壽之意。