裱花蛋糕

由蛋白、奶油等製成的甜品

《裱花蛋糕》是一款甜品，主要材料是蛋白、奶油、果醬、水果等。

做法

做法一

料

食材	用量
【北海道戚風杯】
雞蛋	2個
低筋麵粉	18g
細砂糖A	25g
細砂糖B	15g
玉米油	15g
牛奶	15g
【卡仕達醬】
牛奶	100g
細砂糖	25g
蛋黃	1個
玉米澱粉	5g
低筋麵粉	5g
香草精	3g
淡奶油	50g
【裱花奶凍】
涼開水	63g
牛奶A	50g
細砂糖	28g
新加坡奮發果凍粉	3g
牛奶B	100g
玉米澱粉	35g
奶油乳酪	28g
食用色素	粉
【造型】
巧克力筆	白粉藍紫黃
迷你桃心裝飾糖	少量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	【北海道戚風蛋糕杯】分離雞蛋的蛋白和蛋黃，其中蛋白碗里要確保無油無水。
步驟二	步驟二	蛋白液中分3次加入細砂糖A，打發至有彎彎尖角的濕性發泡狀態，放入冰箱冷藏備用。PS：濕性發泡可以讓蛋糕口感更加綿軟，冷藏可以有效防止消泡。
步驟三	步驟三	打蛋器可以不用洗，在蛋黃中加入細砂糖B打勻，再加入牛奶和玉米油打勻。
步驟四	步驟四	篩入低筋麵粉翻拌均勻成麵糊。
步驟五	步驟五	先盛1/3蛋白髮泡到蛋黃麵糊里，切拌均勻。
步驟六	步驟六	再把蛋黃麵糊全部倒入剩下的蛋白髮泡里，繼續切拌均勻。
步驟七	步驟七	最後拌好的麵糊濃稠、細膩、均勻。
步驟八	步驟八	在杯子蛋糕模具中放入杯子蛋糕紙托，然後再把蛋糕糊分別裝入紙托，7分滿即可。
步驟九	步驟九	烤箱預熱180°，烤15分鐘至表面金黃，取出晾涼。
步驟十	步驟十	【卡仕達醬】蛋黃打至濃稠略發白。
步驟十一	步驟十一	篩入低筋麵粉和玉米澱粉，並混合均勻成蛋黃糊。
步驟十二	步驟十二	牛奶中加入細砂糖，煮至沸騰。
步驟十三	步驟十三	把煮沸的牛奶分三次倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌均勻，防止蛋黃糊結塊。再加入香草精攪勻。
步驟十四	步驟十四	蛋乳糊重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直至沸騰濃稠后，離火。PS：蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因為含有麵粉和玉米澱粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒；但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。
步驟十五	步驟十五	立即把蛋乳泥放入坐在冰水的碗里冷卻，過程中一直攪拌，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態。冷卻好後用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏。
步驟十六	步驟十六	打發淡奶油至濃厚有花紋不消失狀態，與冷藏好后的蛋乳泥混合均勻，即成為卡仕達醬。
步驟十七	步驟十七	把卡仕達醬裝入裱花袋，用細長嘴擠入北海道戚風蛋糕杯中。
步驟十八	步驟十八	【裱花奶凍】涼開水和牛奶A中加入細砂糖和奮發果凍粉混合均勻，煮沸。PS：最好用新加坡的奮發果凍粉（Instant Jelly），國產的果凍粉失敗率較高。
步驟十九	步驟十九	牛奶B加玉米澱粉攪拌均勻。
步驟二十	步驟二十	牛奶B液體倒入牛奶A鍋中，小火煮至濃稠熄火，過程中要一直攪拌。然後冷卻。
步驟二十一	步驟二十一	室溫軟化好的奶油乳酪加入奶凍糊中打發至順滑。
步驟二十二	步驟二十二	把奶凍霜調成自己喜歡的顏色，裝入配有1M裱花嘴的裱花袋中。
步驟二十三	步驟二十三	在北海道戚風杯上裱出螺旋形火炬造型。
步驟二十四	步驟二十四	【裝飾造型】用巧克力筆在模具中做出書本、書包等巧克力造型。
步驟二十五	步驟二十五	把造型巧克力擺在火炬奶凍上，餅在周邊裝飾迷你桃心裝飾糖。
步驟二十六	步驟二十六	【Bling Go！～】好吃有美膩滴北海道戚風杯就新鮮出爐啦~
步驟二十七	步驟二十七	➕關注“美食魔法顏究院”獲取更多“有顏值有內涵”【美食魔法寶典】技能，倍添生活小確幸～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

做法二

料

食材	用量
雞蛋（蛋糕胚）	4個
白砂糖（蛋糕胚）	75克
低筋麵粉（蛋糕胚）	90克
純牛奶（蛋糕胚）	60克
植物油（蛋糕胚）	60克
動物淡奶油（抹面）	500克
檸檬汁（蛋糕胚）	2滴
色素（表面）	適量
芒果	1個
迷糊娃娃素體	1個
香草精	2滴
白砂糖（加奶油中）	50g
黑色巧克力醬/巧克力	10g
無鹽動物黃油（奶油霜）	30g
糖粉（奶油霜）	30g
奶油乳酪（奶油霜）	100g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備一個8寸戚風蛋糕胚。（戚風蛋糕詳細做法，親們可以搜索一下方子，或者在我之前的蛋糕食譜里找。我用的是四蛋版，主要材料是低筋粉90克，雞蛋4個，白糖20＋55克，純牛奶60克，植物油60克）
步驟二	步驟二	如圖，先把蛋糕橫向切片，切兩片，一片薄一點，大約蛋糕的1/3厚，另一片就是2/3厚。
步驟三	步驟三	取厚的蛋糕片，在1/3處切下。
步驟四	步驟四	這樣蛋糕就分成如圖三部分。
步驟五	步驟五	組合起來如圖這樣，分別是底座、鋼琴琴鍵部分、琴蓋部分。我在烤蛋糕的時候多留了一點做了一個杯子蛋糕，作為琴凳（如果沒有多做杯子蛋糕的話，用餅乾，巧克力或者其他可食用的類似一塊東西也可以）。
步驟六	步驟六	500g淡奶油加50g白砂糖打發（抹面的打至9成發即可，就是奶油不流動，紋路明顯；裱花的要打發至盆子里的奶油能立住不動的狀態），注意奶油要低速打發，不要打過頭了，夏天要在空調房裡操作。
步驟七	步驟七	天熱奶油容易化，裱花部分，我會選擇用奶油霜，我個人用乳酪奶油霜多一些，這個比較方便，口感不膩。30g黃油室溫軟化，加入30g糖粉，用電動打蛋器攪打至顏色發白，體積增大，再加入100g軟化后的奶油乳酪，繼續用打蛋器攪打均勻，呈光滑細膩狀態即可。
步驟八	步驟八	最底下放剛才切下來的圓形的蛋糕片，抹上奶油，2/3的位置擺上切好的水果粒（可以放些葡萄乾或者果凍啥的），要注意水果擺2/3就可以了。
步驟九	步驟九	如圖依次擺上另外兩片蛋糕片，抹上奶油。底層撒上一點可可粉或者奧利奧餅乾碎作為地面。
步驟十	步驟十	奶油霜里加入紅色色素，用牙籤沾一點就可以，用手動打蛋器慢慢攪打均勻，成粉色奶油霜，裝入裱花袋。
步驟十一	步驟十一	用小號五齒花嘴，在蛋糕周圍擠上奶油霜。
步驟十二	步驟十二	蛋糕中層琴鍵部分，先用牙籤劃出琴鍵，再用巧克力醬畫上黑色按鍵（如果沒有巧克力醬，巧克力隔水融化，加入裱花袋內也可以）。
步驟十三	步驟十三	鋼琴部分就做好了，其實不放娃娃，單這樣一個蛋糕也可以啦。
步驟十四	步驟十四	因為是給一個小女孩做的，我放上了迷糊娃娃，這樣蛋糕整體更可愛一些。娃娃買得裸的，我自己給做了頭花和裙子～最後把娃娃下半身用保鮮膜纏住，因為是要插進蛋糕的。
步驟十五	步驟十五	預留的杯子蛋糕作為琴凳，擠上奶油霜，把娃娃插在凳子前面的蛋糕里，娃娃就固定住了（如果不穩，可以找一根短吸管從娃娃後背處插進蛋糕，起固定作用）。
步驟十六	步驟十六	稍微裝飾一下就ok~
步驟十七	步驟十七	美美的蛋糕，漂亮的娃娃～
步驟十八	步驟十八	一個用心做的蛋糕，圓一個女孩的鋼琴夢～

做法三

用料

食材	用量
雞蛋	5個
低筋麵粉	80g
玉米油	60g
牛奶	80g
細砂糖	65g
檸檬汁	5滴
韓式白豆沙	400g
淡奶油	250g
水果	適量
食用色素	紅、綠、黃

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	牛奶和玉米油混合，攪拌至乳化
步驟二	步驟二	篩入低粉，拌至無乾粉
步驟三	步驟三	磕入蛋黃，拌勻
步驟四	步驟四	蛋清加入幾滴檸檬汁，砂糖分3次加入蛋清內，打發至乾性
步驟五	步驟五	將蛋黃糊和蛋白混合均勻，裝入芭比模具內，輕震去氣泡
步驟六	步驟六	烤箱預熱150度上下火最底層55分鐘左右
步驟七	步驟七	出爐輕摔幾下倒扣放涼
步驟八	步驟八	手工脫模
步驟九	步驟九	將蛋糕平均分成4片
步驟十	步驟十	100g淡奶油打發至6成，一層奶油一層水果擺放好。200g白芸豆沙加40g的淡奶油，拌勻后抹好整個蛋糕胚
步驟十一	步驟十一	剩餘的豆沙分成3份，分別加入5％的淡奶油和紅、綠、黃色素，裱好所有需要的花（網上大神的裱花手法太多可以參考參考）
步驟十二	步驟十二	玫瑰花、毛茛、菊花......
步驟十三	步驟十三	做了個半透明的小衣衫
步驟十四	步驟十四	花仙子芭比哦！