蒸
典故
錦繡山河蒸——乾隆年間杭州著名的美食家兼詩人袁枚（字子才，號隨園老人，官至太守）。一日，與友人聚會，席間眾人皆笑袁枚只會品不會做。袁枚離席入櫥，許久書童端出一幅山水圖，雲霧繚繞間，山巒重疊，層林盡染，溪流歷歷可見。這是歷史上著名“錦繡山河蒸”，由21種材料調配造型蒸制而成。如此形意美味，眾人一試皆唏噓不已，慨嘆人間美味止於此。由此，“蒸”的技藝已發揮至完美境界。
目錄
嶺南壽蒸——千，南越王趙陀開創了以“蒸”為主的嶺南派飲食養生之道，再造蒸式文化傳奇。嶺南地處邊陲，常年受瘴癘濕毒之氣侵害，南越王趙陀心懷民生，一日在白雲山頂靜修療養之時。受“竹林晨露，雲蒸霞蔚”的啟示，恍然悟出“蒸”食可滋補身體達到食療的原理，於是大量引進中原先進的蒸品技藝，與越地豐富的飲食資源完美糅合，使“飛”“潛”“動”“植”俱成為蒸品佳肴，最終形成嶺南派飲食養生文化。南越王活到101歲，他所創研的蒸品也被稱為“嶺南長壽蒸”，流傳至今，成為華夏一絕。
蒸——《千鼎集·伊尹蒸考》段伊尹蒸雪鵠的記載：“……雪鵠不浴而白，一舉可致千里，食之益人氣力，可利五臟六腑，唯蒸制可存其精要。九蒸九變，可謂精妙到顛毫，其精微之處如同陰陽變化與四時運行，其滋味久而不衰，熟而不爛，甘而不濃，淡而不薄，肥而不膩”。足見，當時蒸的技藝已幾近完美。伊尹從烹飪中得出“治大國若烹小鮮”的治國之道，被奉為一代名相。“雪鵠之蒸”也被世人尊為“天下第一蒸”。
蒸汽魔術——紀，廣廚梁園參紐約際烹飪賽，憑藉蒸宴舉奪魁，菜首揚威際，梁園榮獲“廚王”稱號。紐約食評紛紛稱讚梁傅蒸菜廚藝“蒸汽魔術”，蒸菜稱“華絕”。
：蒸
定義：將加工好的原料放入蒸籠內，用大小不同的火力產生的強弱不同的蒸汽使原料成熟的技法。