姜蔥炒蟹
以螃蟹為主料製成的粵菜
姜蔥炒蟹又稱香汁炒蟹，是一道色香味俱全的名菜，屬粵菜系。主要食材是螃蟹和姜蔥等，炒制過程需加入料酒去腥。鮮香美味，回味無窮，營養豐富，含有多種維生素。是一道深受大眾喜愛的美食。
材料：螃蟹2隻，大蔥4根，生薑1塊。
調料：食用油30克，料酒1大匙，精鹽0.51小匙，白糖0.5小匙。
做法二
大閘蟹3隻
小蔥4根
色拉油適量
食鹽適量
姜適量
料酒適量
水澱粉適量
胡椒粉適量
白糖少許
做法三
材料：
梭子蟹/blue crab3隻
姜四大片
蔥五根
調料：
土豆澱粉20g
油200ml
料酒30ml
生抽25ml
用料
| 食材 | 用量 |
| 梭子蟹 | 3大隻 |
| 蔥 | 4.5條 |
| 姜 | 5厚片切粒 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 味事達醬油 | 一勺 |
| 料酒 | 少許 |
| 玉米澱粉 | 1大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 梭子蟹刷洗乾淨，掰下蟹殼后斬成塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把每小塊都抹上玉米澱粉，這樣炒出來蟹肉肉不會散掉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥切成段，姜切成粗粒，蒜切成蒜粒備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里加入適量食用油，油熱后加入姜蔥蒜爆香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入梭子蟹翻炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 等蟹蟹變色后加入適量料酒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再加入適量味事達美極鮮醬油調味。翻炒至熟后就可以起鍋啦^_^ |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋擺盤開吃^_^ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 梭子蟹 | 500克 |
| 姜 | 一塊 |
| 蔥 | 一紮 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 醬油 | 2勺 |
| 花生油 | 20克 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 一勺 |
| 澱粉 | 三勺 |
| 香菜 | 數根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 原材料準備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 梭子蟹的肚子用刷子刷乾淨 |
| 步驟三 |  步驟三 | 去掉腮 |
| 步驟四 |  步驟四 | 去掉內臟 |
| 步驟五 |  步驟五 | 切成一塊塊備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞蛋攪拌成蛋液，拿一塊蟹肉蘸一層蛋液 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再裹上一層粉，一個個以此類推做好 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋內燒熱油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入蟹肉炸一分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 微微泛紅就可以，所有的蟹肉都過了一遍油鍋，撈起瀝干油分備用 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鍋內的油留一部分，放入薑片翻炒出香味，倒入蟹肉，繼續翻炒，中間噴一點水，燜三分鐘，即可加入鹽，醬油調味 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最後放入香菜，蔥段翻炒 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 待蟹肉都均勻入味，即可出鍋了！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品圖1 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 圖二 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 梭子蟹/blue crab | 3隻 |
| 土豆澱粉 | 20g |
| 油 | 200ml |
| 料酒 | 30ml |
| 生抽 | 25ml |
| 姜 | 四大片 |
| 蔥 | 五根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 螃蟹切件，切口粘上玉米澱粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里熱油，油一定要多一些，大約是平時炒菜的三倍 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放螃蟹下去把切口炸一下，反正煮的時候肉鬆掉，撈出瀝干油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內余油，放入薑片蔥段炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入螃蟹，放料酒、生抽，基本可以不用放鹽，再放入200ml水，蓋上鍋蓋燜一會 |
| 步驟六 |  姜蔥炒蟹 | 螃蟹入味即可出鍋，不用久煮，螃蟹很容易入味。吃這個螃蟹你會連蟹殼上的汁都添乾淨 |
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚 類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。
姜蔥炒蟹
《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
適宜人群
一般人群均可食用：
與螃蟹相剋的食物圖片
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。
