切件泡菜

新鮮大白菜1顆、鮮辣醬1瓶300克、蘋果1個、洋蔥半個、大蒜子4瓣、生薑一小顆（20克）、白砂糖40克、韭菜1小把（50克）、鹽15克。

1、將白菜清洗乾淨，切成大塊（1張葉子切4塊），在太陽地下曬癟掉（在曬的時候，注意衛生，因為後期不再清洗了，直接食用了）；

2、將癟的白菜裝入一個大盆，撒上一層鹽，用手反覆揉搓出水分，擠掉水分；

3、將辣醬倒在料理盆中，加入洋蔥末、大蒜末、生薑末、蘋果泥（絲）、韭菜段、白砂糖，反覆攪拌均勻；

4、將攪拌好的泡菜辣醬倒入白菜盆中，用手反覆抓拌勻；

5、準備乾淨的密封罐，將拌好的白菜裝入，按緊，蓋上一層保鮮膜，蓋上蓋子，放置低溫陰涼處，3天即可開吃拉。

製作心得

1、我這裡是將白菜先切再腌制的，所以切的塊要大點，一般一張葉子切4塊就可以了，如果切成平時炒菜的大小，那麼在腌制完成後估計都要成碎渣了。當然，也可以整顆腌。

2、切小塊的白菜，腌制時間一般2天以上就可以開吃了，建議在15天內吃完，短期腌制的泡菜，亞硝酸鹽含量會比較高，所以建議泡菜控們淺嘗即可，不要過多食用。

3、盛放的容器一定要乾淨，一定要低溫保存；

4、將菜脫水再做，口感會特別的爽脆；

5、辣醬配方可按自己的喜好調整；

6、存放的容器必須絕對的衛生；

7、含亞硝酸鹽食品，每次淺嘗即可；

8、這裡提到的純鮮辣醬，超市、菜場都有賣的，就是普通的純辣椒醬。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。