渾源涼粉

相傳，唐太宗李世民於立夏之日御駕北征至恆山腳下，饑渴難耐，乏困至極，隨從薛仁貴速命火頭軍將薛家府秘制的涼粉奉上。唐王李世民御享后，饑渴頓消，精神煥發，龍顏大悅，特賜封為渾源涼粉，由此得名。薛仁貴遂賦詩一首《護駕翠屏峽》，恆山風來立夏寒，斬盡胡韃腹肌寬。幸有御膳粉宴餐，太宗將士皆得歡。

為報隆恩，薛家府作為立夏等節日、慶典、待客紀念佳肴並傳統保留，傳承至今，之後家家戶戶效仿，廣為食用。

做法一

• 食材

馬鈴薯、食用明礬、豆腐乾、蓮花豆（蠶豆）、醋、鹽水、辣椒油。

• 步驟

1.挑選當地優質馬鈴薯（即土豆）澱粉為原料。

2.在澱粉中加入食用明礬。

3.用冷水將準備好的澱粉混合，澱粉和涼水的比例為1:7，具體軟硬度也可根據情況適當調節。

4.用大火煮，同時用特製的俗稱“六道棍”不停地攪拌。

5.待涼粉熟了的時候出鍋。

6.將出鍋的涼粉迅速塗到瓮上，晾涼即可。

7.把晾好的涼粉切成細條，加入味道獨特的豆腐乾，蓮花豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料就可食用。

做法二

• 食材

土豆澱粉、食用明礬、蔥花、醋、鹽、味精、香油等。

• 步驟

1.先在澱粉里加入適量的冷水反覆攪拌成糊狀。

2.鍋里加水燒開。

3.把攪拌好的糊狀澱粉倒入鍋里，邊倒邊不停攪動。

4.把明礬用水溶開，倒入鍋里繼續攪拌。

5.倒出冷卻即成.

6.製作調料：鍋里倒油，油熱后倒入蔥花嗆熟，再倒點醋、鹽、味精、香油，倒入碗里。吃的時候，可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品。喜歡吃辣的可以放點辣椒油。

渾源涼粉配料講究，除醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜等外，還配以特有的蓮花豆、豆腐乾和辣椒油等。地道的渾源涼粉以清而不膩、辣而不澀、朴而奇香、香而純正的特點倍受歡迎。

營養價值

澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。土豆中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。

豆腐乾中含有豐富蛋白質及人體必需的8種氨基酸。另外，豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

1500年前，北魏時期大同建都。渾源北嶽恆山大興土木修造了恆山廟群懸空古寺。雲遊道人李老道由鍾南山而來，至恆山北嶽廟修行。

一日，道人傳耕授業於恆山東麓官道窩鋪。時值中午，見一位老婦人懷抱七歲男童，拍胸頓哭。道人近前詢問，老婦人說道：“孩子全身燙熱，兩日水米未進”。道人試其額頭定為署病，問婦人道：“家中可有食物”？婦人道：“前天午時剩糊半碗，今已稠不可喝”，李道人視之，麵糊已成硬漿狀，遂將漿狀豆麵糊用刀切成小條，又從酸菜瓮中盛出苦菜湯倒入，讓孩童連吃帶喝一併下肚，兩刻過後，孩童燒退，道人驚喜。

李道人回至廟中，反覆推研，孩童服豆糊、苦菜湯，即燒退暑去，妙在何處？遂翻閱《齊民要術》至卷九，餅法八十二章豚皮餅法製作，竟與農婦米糊十分相近，且有“十月亥日食餅，令人無病”之說，道人大悟，后潛心研製，用包布將豆面裹後用恆山甜水井之水瀝之，將其精髓沉於水下，浮水倒出，按豚皮餅法制粉得勁道爽口之食物，並配有苦菜酸水，擱蔥花、蒜末、食鹽、薑絲更加美味，既是美食又是去病泄火之良藥。后道人將此法廣泛傳於民間。

2012年7月，山西電視台公共新聞頻道《晉善晉美晉味道》攝製組到渾源縣，現場紀實拍攝當地傳統美食---渾源涼粉紀錄片。《晉善晉美晉味道》大型特別節目由省旅遊局、山西廣播電視台公共新聞頻道共同推出。節目攝製組以美食為媒介，深入全省11個地市的景點，通過旅遊、尋訪的形式梳理和發現山西民間特色美食，以獨特的鏡頭視角，生動展示山西各地民間風味小吃及美食背後的歷史文化。