清蒸螃蟹
一種高蛋白的補品
清蒸螃蟹，滬菜。中國食蟹的歷史悠久，《逸周書·五會解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。
製作方法直接清蒸即可
用料
| 食材 | 用量 |
| 螃蟹 | 4隻 |
| 生薑 | 1塊 |
| 蔥 | 1顆 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 芝麻油 | 1小勺 |
| 白砂糖 | 1小勺 |
| 蒜 | 1瓣 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮螃蟹用清水沖洗，刷子刷凈蟹身蟹爪蟹鉗，尤其是螃蟹腿和鉗子上的毛毛，多刷幾次。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥切段，姜切片備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中燒水，水開放入蒸簾，蒸簾上鋪上蔥段，薑片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將螃蟹放入，肚子向上（蒸之前螃蟹活著要把腿鉗子綁起來，避免蒸熟的螃蟹掉腿掉鉗。！）大火蒸十五到二十分鐘根據螃蟹大小調整時間。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調碗汁：味極鮮醬油，醋，糖，蒜末，薑末香油攪拌均勻。美味的清蒸螃蟹一起來品嘗吧。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 螃蟹 | 3隻 |
| 姜 | 5片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 蔥 | 1顆 |
| 料酒 | 一匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鮮活螃蟹三隻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2用牙刷仔細反覆刷洗蟹殼，蟹鉗，蟹腿，小心蟹鉗夾手 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥切段，姜切片備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中燒水，淋入料酒，蒸簾鋪一層蔥段薑片，水開將螃蟹肚子朝上放入螃蟹，在腹部放一片薑片，蓋上蓋子蒸十五分鐘 |
| 步驟五 |  清蒸螃蟹 | 姜，蒜切末加入醋，鮮味醬油攪拌均勻做蘸汁 |
| 步驟六 |  步驟六 | 美味的清蒸螃蟹蘸著醬汁吃起來吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 螃蟹 | 1000克 |
| 醬油 | 3湯匙 |
| 香醋 | 3湯匙 |
| 姜 | 1小塊 |
| 蔥 | 1根 |
| 糖 | 2鹽勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 螃蟹洗乾淨，放鍋里隔水蒸熟 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥和姜剁碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用一小碗加入生抽和香醋，在加入一半的清水 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把姜蔥生抽醋汁倒入鍋里。開火煮開 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後加入糖，熟融化后關火 |
| 步驟六 |  步驟六 | 螃蟹性寒，配上一碟姜蔥醋剛剛好 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
主料
螃蟹1000g
輔料
油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、白酒適量
1.螃蟹用清水沖洗幾下，千萬不要用手。
2.把沖洗乾淨的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗乾淨。
3.切好的蔥，姜，八角和花椒放在碟子里備用。
4.鍋里放水，水開後放入螃蟹，把上圖碟里的作料倒入，大火蒸15分鐘。
5.螃蟹蒸好后打開蓋子。
6.取一個碟子，裡面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋。
7.把蒸好的螃蟹放在盤子里，吃的時候蘸上作料就行啦。
1.螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。
4.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
5.螃蟹不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
每100克營養成分∶
能量103千卡
蛋白質17.5克
脂肪2.6克
碳水化合物2.3克
膽固醇267毫克
維生素A389微克
硫胺素0.06毫克
核黃素0.28毫克
煙酸1.7毫克
維生素E6.09毫克
鈣126毫克
磷182毫克
鉀181毫克
鈉193.5毫克
鎂23毫克
鐵2.9毫克
鋅3.68毫克
硒56.72微克
銅2.97毫克
錳0.42毫克
在生物分類學上，螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當然也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。
家庭食用螃蟹以蒸為主。蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。一般蒸20—30分鐘。蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。
當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體內積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。
