茭白肉絲
茭白肉絲
茭白肉絲
用料
| 食材 | 用量 |
| 茭白 | 500g |
| 肉絲 | 150g |
| 美人椒 | 3根 |
| 線椒 | 3根 |
| 腌肉絲：料酒 | 10ml |
| 腌肉絲：蔥花 | 一點點 |
| 腌肉絲：生薑絲 | 一點點 |
| 腌肉絲：鹽 | 2g |
| 腌肉絲：生抽 | 10ml |
| 腌肉絲：糖 | 一點點 |
| 橄欖油 | 10ml |
| 青花椒粒 | 30粒左右 |
| 青花椒油 | 一點點 |
| 鹽 | 2g |
| 白砂糖 | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 茭白去皮洗凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切絲 |
| 步驟三 |  步驟三 | 美人椒切絲 |
| 步驟四 |  步驟四 | 線椒切絲 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蔥花 |
| 步驟六 |  步驟六 | 肉片 |
| 步驟七 |  步驟七 | 吸干水分 |
| 步驟八 |  步驟八 | 切絲 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入生薑絲，蔥花，料酒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 拌勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放鹽 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 生抽，拌勻，一點點糖，拌勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 備用 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 集合一下 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 熱鍋 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 倒橄欖油 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 蔥白煸香 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 倒入肉絲 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 煸炒 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 放花椒 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 炒勻 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 盛出備用 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 放入茭白絲 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 炒一炒，放一點水 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 蓋蓋燜2分鐘 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 開蓋，翻炒 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 放入肉絲 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 翻炒，放鹽 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 放入辣椒 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 炒勻，撒一點點糖 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 淋上花椒油，出鍋 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 哇好香 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 青椒 | 2個 |
| 毛豆 | 300g |
| 茭白 | 2個 |
| 肉絲 | 2兩 |
| 干辣椒 | 6個 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 毛豆剝好，洗凈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 青椒和茭白洗凈，切絲。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 買了3塊錢的肉絲，我習慣先用水焯，去一遍油，直接炒怕不幹凈。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油鍋燒熱，放入干辣椒炒香，放入肉絲翻炒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入毛豆翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入少許開水，翻炒毛豆。 |
| 步驟七 | 步驟七 | 加入青椒絲和茭白絲翻炒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入適量生抽，起鍋前加少許雞精和鹽，翻炒出鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茭白 | 3根 |
| 青椒 | 1個 |
| 鮮切面 | 半斤 |
| 豬肉絲 | 2兩 |
| 干澱粉 | 1茶匙 |
| 油 | 2湯匙 |
| 花生醬 | 2湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 鎮江香醋 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大火燒開煮鍋中的水，下入切面煮至沒有硬芯，撈出瀝干，倒入1湯匙油拌勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用風扇吹乾晾涼，做成冷麵備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 花生醬加入少許溫水調勻，加生抽、香醋、1/2茶匙鹽、糖拌勻成花生醬汁；豬肉絲里加入料酒、干澱粉澱粉抓勻；茭白、青椒切成絲。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 中火加熱炒鍋中的油至六成熱，下入豬肉絲煸炒斷生。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入青椒絲和茭白絲翻炒1分鐘，加1/2茶匙鹽調味盛出成肉絲澆頭。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 冷麵淋上調好的花生醬，加上肉絲澆頭拌勻即可。 |
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。
1、茭白的老根需要切掉，外皮要削去，這樣會比較嫩；
2、茭白不要斜切或橫切，要順著紋路、豎切粗絲，這樣口感最好；
3、肉絲提前腌制十幾分鐘，口感會更加滑嫩；
4、油不宜太少，否則口感會略微發澀，如果擔心健康，可以用橄欖油；
5、蚝油中含有鹽分，注意最後加入的鹽量不宜過多。
主料：茭白2根，肉絲100g，青椒1個，紅椒1個，泡發木耳5朵
肉絲腌制輔料：料酒2勺，生抽1勺，白糖2g，薑末少許。
調料汁：生抽3勺，鹽2g，生粉5g，白糖3g。
做法：
1，主要原料集合。
2，肉絲用2勺料酒，1勺生抽，5g白糖，薑末
3，茭白去皮，切細絲備用，青紅椒，泡發的木耳，全部切細絲。
4，平底鍋中放入適量食用油，爆香薑絲，蒜瓣，之後放入肉絲煸炒至斷生后盛出。
5，另起油鍋，煸炒茭白絲，然後加入青紅椒絲，木耳絲，繼續煸炒。
6，最後加入肉絲。
7，將3勺生抽+2g鹽+5g生粉+3g白糖和30ml清水混合均勻。
8，最後將調料汁淋在茭白肉絲上，收汁即可。
9，成品。
