紅燒甲魚
紅燒甲魚
紅燒甲魚是一道傳統名菜，屬於閩菜系。此菜品為一等葯膳，此菜葷香醇人，富含營養，能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。
主料
紅燒甲魚成品
製作程序：
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2. 豬裡脊肉切成3 厘米見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；
6. 鍋留余油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中余汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制。
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
口味：咸鮮味，葷香醇人，富含營養。
紅燒甲魚
：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
·熱量 (2499.79千卡）；·蛋白質 (268.76克）；·脂肪 (134.78克）；·碳水化合物 (54.68克）；·葉酸 (6.00微克）；膳食纖維 (2.55克）；·膽固醇 (1372.50毫克）；維生素A (1770.80微克）；胡蘿蔔素 (141.00微克）；·硫胺素 (1.88毫克）；核黃素 (2.11毫克）；·維生素C (3.50毫克）；·維生素E (56.04毫克）；·鈣 (940.45毫克）磷 (1904.52毫克）；·鉀 (3206.92毫克）；·鈉 (2741.58毫克)；·鎂 (289.06毫克）；·鐵 (42.39毫克）；·鋅 (34.41毫克）；·硒 (202.19微克）；·銅 (2.01毫克）；·錳 (1.67毫克）；
用料
| 食材 | 用量 |
| 甲魚 | 500 |
| 料酒 | |
| 生抽，老抽 | |
| 鹽，姜，蒜 | |
| 青，紅 辣椒 | |
| 八角，桂皮少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 姜，大蒜子，朝天椒，八角，桂皮洗好備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 王八殺好的樣子 |
| 步驟三 |  步驟三 | 我們需要一把重量級的砍刀，否則後果不堪設想，真的，切記…… |
| 步驟四 |  步驟四 | 冷水下鍋沸水，料酒倒，老薑幾片 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撈起，洗好，水溺干 |
| 步驟六 |  步驟六 | 純菜籽油燒至冒青煙 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入圖一的所有材料下去，炒30秒，就倒入盤中的王八肉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大火炒個兩分鐘，就加入水，繼續大火炒下，然後調小火慢慢炆，在炆之前可以撒鹽，倒生抽，老抽，蚝油，胡椒粉啦，蓋上鍋蓋，看著炆個 8-10分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後大火收汁，起鍋，撒蔥段，給女朋友奉上♥ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 野生甲魚 | 一隻 |
| 生薑 | 適量 |
| 蒜子 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 五花肉片 | 250g |
| 干辣椒 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 活生生的甲魚一隻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 抹脖子殺死甲魚后，控血。用80度的水焯水，然後去掉甲魚蓋上的皮 |
| 步驟三 |  步驟三 | 背部腹部腿上都要一一剝離掉硬皮～然後腹部十字形剪開去除內臟，清水沖洗血水后，再用沸水焯燙，將血液去除乾淨。注意脂肪黃油也要一併去除掉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起油鍋，加入薑片，干辣椒炸后，加入肉片翻炒，然後加料酒，生抽，老抽繼續翻炒，加入冰糖和水，轉小火熬煮 |
| 步驟五 |  步驟五 | 另起一油鍋，加入薑片，蒜片翻炒后，加入甲魚爆炒，加一點料酒，以及生抽老抽翻炒幾下 |
| 步驟六 |  步驟六 | 翻炒后將甲魚倒入肉鍋，大火翻炒～加入熱水，沒過甲魚，加冰糖，大火煮沸後轉小火30分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入蔥花 |
| 步驟八 |  步驟八 | 半小時后大火收支汁，擺盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 甲魚 | 一隻 |
| 料酒 | 適量 |
| 生抽，老抽 | 適量 |
| 冰糖 | 10粒左右 |
| 鹽，姜，蒜 | 適量 |
| 枸杞 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 煮一鍋水，加料酒去腥。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 甲魚塊下鍋。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮開，血沫都出來了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 清洗大致瀝干。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 菜籽油，先煎一點兒老薑片。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 甲魚塊入鍋，稍微翻動，塊切得大，翻動有點難。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煎得邊緣有點金黃色了，就加料酒、味極鮮醬油和老抽，加幾顆冰糖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加適量開水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煮開一會兒。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蓋蓋煮。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 湯汁明顯變少了，準備轉移到湯鍋。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 入燉鍋，中火半小時，中途要檢查，防止燒乾，及時添水，用勺子類推動幾下，防止底部結鍋巴。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 快燉好的時候，加一把枸杞。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 可以開吃了，裙邊軟糯咸鮮，還不錯！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 看起來還不錯吧？ |
食材準備
甲魚1隻，干紅椒20克，干米椒20克，八角20克，老薑20克，青椒30克，啤酒70克，香蔥30克，蒜子20克，紅椒30克，食用油適量，老抽適量，米酒適量，味精適量，鹽適量。
方法步驟
1、去掉甲魚的內臟，洗凈，切塊，干紅椒切成條狀，干米椒也切成條狀，生薑切片，蔥挽結。
2、燒油將配料炒香，再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒。
3、蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，燜后趕緊揭開鍋蓋，免得再燜爛。
4、然後改用炒鍋來炒，先放少許油，把青椒紅椒老薑和蒜片放入油中翻炒幾下。
5、然後把快冷卻后的甲魚再次放入鍋中翻炒，放入米酒提香，然後放入少許味精，翻炒幾下就可以出鍋了。
注意事項
1、放入的啤酒要適量，，以免會燜粘鍋。
2、甲魚在燜的時候要特別掌握好時間，時間短了就咬不爛，時間長了又會燜的太爛。
主料：甲魚、五花肉
輔料：油、生薑、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精
1. 五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊
2. 處理甲魚，洗凈，切大塊
3. 姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油，加蓋
5. 加生抽、老抽，加蓋
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚
8. 甲魚煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加蓋片刻
9. 把甲魚移入放五花肉的鍋中
10. 放少許水，加冰糖、蔥結
11. 大火燒開後轉小火20分鐘，加少許雞精即可。
1.吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的。
2.挑選時以青背的好，黑背是人生養殖滴（剛從店那知道的知識）。
3.腹滿厭食、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜吃甲魚；有水腫、高脂蛋白症的人也不宜吃；兒童孕婦當慎。
4.即便體質適合，也不要多吃久吃，要防止“也就是補養太過，影響了正常的消化功能，身體反而無法吸收這些營養。一般來說，每周吃一兩次即可，連續食用也不要超過半個月。
