甲魚
龜鱉目水鱉科動物
甲魚又稱鱉或團魚，是一種卵生兩棲爬行動物，其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動物，瓜皮果屑、青草以及穀物等也吞食。全身分為頭、頸、軀幹、四肢和尾五部分。頭部略呈三角形，吻長而突出。鼻孔位於吻前端。眼小。頸長。軀幹略呈圓形。背部隆起有骨質甲，甲外裹以柔軟的皮，皮膚上有顆粒狀小疣，排成縱行棱起。腹面由豎骨一根橫骨數根組成，骨間由肌肉相連成一體；表層也裹有軟皮。體邊緣部分柔軟，稱裙邊。頭和頸能完全縮入甲內。四肢肥壯，各有5指（趾），其中3指（趾）有爪，指（趾）間有發達的蹼。尾短小。四肢和尾也有較強的伸縮力。背部橄欖色，有黑斑；腹面肉黃色，有淺綠色斑；頸、尾及四肢的背面為褐色。
甲魚肉味鮮美，富含蛋白質、脂肪、克和鈣、磷、鐵等，營養價值很高，是滋補珍品。
甲魚
不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。該物種已被列入中國國家林業局2000年8月1日發布的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》
甲魚
甲魚
甲魚
在溫暖地區的水系，鱉的生長期很長；在北方地區，每逢北風呼嘯霜鋪地、草衰葦敗綠水寒的季節，鱉潛伏水底泥沙中冬眠，不吃也不動。鱉平時潛棲在水底泥沙上，頭頸藏在體內，雙目炯炯窺視水底世界，當魚蝦等游到它的身邊時，則突然伸頸襲擊，一口咬住不放。
在晚春、炎夏和初秋季節，波平浪暖，綠菌鋪地，它們常常爬到岸邊曬太陽。在風平浪靜的炎夏中午前後，常浮到水面，把管狀的鼻子伸到水外呼吸空氣。稍有風吹草動，立即潛入水中。在溫暖季節，每到氣壓低的陰雨天，鱉也紛紛游到水面呼吸，有時全身露出水面。尤其在陰雲密布、大雨滂沱、江河漲水、驚濤拍岸時，常有幾十公斤的老鱉探頸張望。
甲魚
主要食物為小魚、小蝦、蝌蚪、螺、蚌、水生昆蟲。
鱉既貪食又耐餓，一次時食后很長時間不吃東西，也不會死亡。當然，這是靠它自身積蓄的營養來維持生命活動的，在人工養殖時一定要供給它充足的食物，以加快它的生長。鱉食蚯蚓、動物內臟等，同時也兼食蔬菜、草類、瓜果等。在食物不足時，同類可互相殘食，亦可攝食動物屍體。
甲魚
主要分佈於亞洲、非洲、美洲的大海和湖泊中。
甲魚
甲魚
甲魚
甲魚
甲魚
鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入葯。
甲魚
甲魚肉及其提取物還能提高人體的免疫功能，對預防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細胞減少等功效顯著。
甲魚還可入葯，其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症，甲魚膽可治高血壓；卵能治久瀉久痢；血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚能醫治癌症之說。
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；
甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；
食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙乾研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白髮。現代科學認為，鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。
甲魚
加固池堤，經常堵塞漏洞和縫穴，產卵場四周撒適量農藥，防治螞蟻危害鱉卵。此外，可用加高圍牆及飼養警犬來防止盜竊。
甲魚養殖
稚幼鱉的加溫養殖可縮短養殖周期，提高鱉的成活率。加溫養鱉池一般為室內水泥池，水深約40cm，池底沙層10～20cm，休息台（中間或邊上均可）占鱉池面積約1/10，餌料台佔1/10，同時要設防逃牆（T形）。供熱方式可因地制宜，就地取材，盡量做到節約能源。工廠餘熱水、地熱溫泉水可在調溫后（30℃左右）直接入池。鍋爐加溫，於池中安裝熱水管道及散熱片。在露天池上加蓋塑料大棚保溫。
1.入室時間
一般在水溫下降至25℃以下時入室。如能源較困難的地區，也可在氣溫降至20℃或15℃入室，各地可靈活掌握。一般在9月下旬入室，到翌年5月氣溫在25℃以上出室。
2.放養密度
根據水質及餌料質量而定。水質清新，餌料質量高，則可密放，10隻/㎡左右；反之，則少放，5隻/㎡左右。
3.溫度控制
一般控制在30℃左右，在31±1℃時最為理想。
4.飼養管理
溫室加溫養殖由於水溫高，鱉密度大，投餌量大，因此水質易變化，降低鱉的成活率。控制水質的方法有：
（1）少量多次投喂，不留殘餌。
（2）設置增氧機及放養青萍，以增加水池中的氧氣。
（3）定期排污水，15天左右徹底清洗鱉池一次，並用生石灰消毒池水。
甲魚養殖
池塘
基本同普通魚池，可利用普通魚池稍加改造。四周砌1～2米高的圍牆，池邊建沙洲以利親鱉產卵。為了便於鱉爬上岸，應減小池塘坡度（約1：3）。在產卵場一邊要種上瓜果蔬菜等，以便為鱉遮蔭。如池邊無空地，也可在池塘中間建一灘島，供鱉休息、覓食及產卵用。
混養魚的種類、規格
放養13～20cm的大規格魚種，每畝約900尾，其中鰱佔50%～69%，鱅佔10%～15%，草魚佔20%，鯉鯽魚佔5%～10%。鱉放養規格為100g/只，數量為1～2隻/㎡。規格小的可適當多放，反之少放。
飼料配製
甲魚的一生可分為四個生長階段：稚鰲生長階段、幼鰲生長階段、成鰲生長階段和親鱉生長階段。我們按照各階段的營養指標，就可配製成四種甲魚所需要的配合飼料，即稚鱉階段的配合飼料構成為：北洋魚粉76 %、專用酵母3 %、a-澱粉17 %、複合維生素l %、添加劑3 % ; 幼鰲階段的配合飼料組成為：北洋魚粉74 %、專用酵母4 %、a-澱粉18 %、複合維生素l%、添加劑3 % ; 成鱉階段的配合飼料組成為：北洋魚粉69 %、專用酵母6 %、a -澱粉21%、複合維生素1 %、添加劑3 % ; 親鰲階段的配合飼料組成為：北洋魚粉70%、專用酵母4%、a 一澱粉22%、複合維生素l %、添加劑3 %。
甲魚泥地養殖
因稚鱉需保溫，最好將稚鱉池修建在室內。一般以水泥池為好，面積25～30㎡，水深0.5m，底鋪5～10cm厚的粉沙。也可利用家魚的孵化環道，底鋪粉沙。環道的進水管和出苗孔可用作進、排水管。
面積為150㎡左右，水深0.8m，底鋪粉沙。也可利用家魚親魚產卵池鋪沙，池周加修30厘米高的防逃牆，進出水口均要加修防逃設施。
面積一般為1～2畝，水深1.5～2m左右，可使用普通魚池加修防逃牆即可。較大的成鱉池在池中央需修一小島，供鱉曬背及活動。
生態養殖地
餌料的製作與投放鮮料的添加量一般為10％—40％。使用鮮料時，必須經過消毒、清洗處理，並現配現用，以免腐敗變質。投料時應採取投喂的形式，餌料離水面2—3厘米即可。甲魚膽小，投料時應盡量減少對它的干擾。投料量以1—1.5小時吃完為標準，剩餘餌料應及時收撿，以作它用。高溫季節的投料時間應在日出前投完和日落時開始投喂為宜。3.水質調節養殖水體應定期換水排污，每次換水量以不超過1／3為宜，如有條件採用微流水養殖效果會更好。在養殖過程中，定期使用二氧化氯製劑0.5—1ppm、漂白粉2—3ppm、強氯精1—2ppm、生石灰15—40ppm全池潑灑消毒，施藥2—3天後全池潑灑5ppm左右的光合菌製劑，能起到調水作用，每月1—2次即可。4.水面種青，搭建曬背台在池塘中離餌料台1米左右處圍一個1.5米長寬的框，種植水葫蘆。水葫蘆根系發達，能吸收水中的有害物質而起到調水的作用，還有利於甲魚隱藏、曬背、乘涼等。池塘邊坡地較少的養殖池應在池中搭建曬背台。5.定時巡塘，及時清除病死甲魚巡塘是為了及時了解甲魚攝食、生長活動、病害及池塘水質、設施等情況。池中死甲魚應及時撈出深埋或焚化，病甲魚也應及時隔離治療。
根據各地養鱉的經驗，一般用廢魚蝦、內臟等養鱉的，6公斤飼料生產1公斤鱉；鰻魚飼料2公斤生產1公斤鱉。如飼養管理良好，一般飼養5個月（6～11月），可使鱉種的重量翻一番，如放養200克/只的鱉種，5個月可長至400克；100克/只的可長至200克。
投喂新鮮的魚蝦、螺蚌、蚯蚓、加工肉類的副產品、蔬菜等，可混合切碎投喂在食台上，投餌量為鱉總體重的5%～10%，上下午各投一次，並要堅持每日巡塘，及早防治魚病。
由於池塘環境、水質、飼料及放養鱉種本身的狀況，在養殖鱉的各個階段均會產生鱉病。隨著中國“養鱉熱”的興起，鱉的病害有增加及蔓延的趨勢。當前發現的鱉病主要有下列幾種。
甲魚
由氣單胞桿菌引起。癥狀為全身炎症顯著，腹部充血發紅，口、鼻、腸管出血。病鱉獃滯，攝食減少。
由黴菌寄生全身引起。癥狀為鱉甲、四肢、裙邊、頸部均寄生黴菌，出現白斑，使表皮壞死，產生潰爛。該病主要危害3月齡以內的稚鱉，死亡率很高。成鱉患此病後死亡較少，但影響正常生長。進行病鱉檢查時，把整個鱉浸入清水中，鱉甲上如有白斑，即為此病。
防治方法：主要從預防做起，池塘中要施肥，保持一定肥度，抑制黴菌發生，在各項操作時要細心，避免鱉體受傷。池中要建造曬台，使鱉經常曬背，可有效地防止黴菌的寄生。發現病鱉后，用磺胺軟膏塗擦患處，或用10毫克/升漂白粉溶液浸洗3～5小時。同時，全池潑灑1毫克/升高錳酸鉀溶液2次（每天或隔天一次）。
由真菌引起，一年四季皆可發生。
防治方法：
（1）病鱉池用100毫克/升福爾馬林或2毫克/升的孔雀石綠溶液消毒。
（2）病鱉用100毫克/升孔雀石綠溶液浸洗15分鐘。
（3）在飼料中拌喂抗菌素及磺胺類藥物。
由病毒引起。頸部發紅、充血、腫大，死亡率很高。
治療方法：
（2）土法免疫疫苗（同草魚），用病鱉的肝、脾製成疫苗，注射劑量為100毫升/公斤體重。
由鱉與池底或鱉之間摩擦及水質惡化引起。
防治方法：
（1）防止高密度的暫養和堆壓裝運。
（2）用1毫克/升孔雀石綠溶液浸洗或搽塗。
（3）注射15萬單位/公斤體重的抗生素。
（4）
裙邊和腹甲處出現瘡疤，充血、穿孔。
防治方法：
（1）在飼料中添加維生素E片。
（2）用漂白粉葯浴。
鱉全身浮腫，口鼻出血，腸內充滿凝固血塊。
防治方法：
（1）發現病鱉后將其撈出隔離飼養，以防蔓延。
（2）池水用200mg/L漂白粉溶液徹底消毒。
防治方法：體表寄生蟲可用8毫克/升硫酸銅溶液，或20毫克/升高錳酸鉀溶液浸洗30分鐘即可。
由於鱉食用不潔飼料引起。鱉全身浮腫或極度消瘦，裙邊發硬、無光澤。
防治方法：不用變質飼料，添加維生素E。最好是使用鰻魚飼料。
水質惡化引起的病
由於水質惡化，引起鱉四肢、腹部明顯出血、潰瘍、紅腫、裙邊消失。
防治方法：將池水全部更換，10天左右會變好。
與細菌性疾病相同。
防治方法：冬季放鱉時對池子用100mg/L漂白粉溶液消毒，放干水，日晒，改良池底泥沙。
防治方法
預防
①經常保持池水清潔, 合理安排放養密度, 按規格大小分級飼養, 以防鱉相互撕咬, 這是防止該病發生的主要措施之一。
②每周用含氯消毒劑全池潑灑, 保持水中有效氯濃度為017mg/kg。
③對於已出現
癥狀的鱉, 應按其大小分別暫養於隔離池中進行治療；先用含氯消毒劑或高錳酸鉀全池潑灑, 第2 d 用土霉素20～40 mg/L 浸浴48 h。
④放養前用3%食鹽加100mg/L 呋喃唑酮浸浴3～5 min, 既起到預防作用, 又可進行早期治療。
治療
在飼料中按011%～013%的比例添加磺胺類或喹諾酮類藥物, 口服5 d, 對於併發疥瘡病的用土霉素或四環素40mg/L 葯浴48h有顯著療效。
甲魚
進入90年代，我國掀起一股“甲魚養殖熱”，並不斷升溫，其銷售價格之高令人咋舌，但至1997年至現在“甲魚熱”驟然降溫，跌入低谷。其主要原因受外來甲魚入進、走私甲魚的衝擊和國內超速發展，存量飽溢。目前市場價值與價值基本同步，符合價值規模，加之目前甲魚的市場價值以被消費者認可，只要養殖條件具備、真正掌握了養殖技術提高成活率，並能妥善搞好經營管理，積極推行配套養殖，大力開發甲魚深加工產品。養殖甲魚仍有較好市場。
甲魚
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
甲魚湯
甲魚
將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的臟物薄皮。
勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
烏雞燉甲魚
做法：甲魚500克烏骨雞1000克。鹽20克味精2克胡椒粉2克料酒25克姜25克大蔥25克各適量。
1.將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；
2.再放在90℃的水中燙一下撈起；
3.颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其划穿，除去內臟漂洗乾淨
4.用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.
5.鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6.揀去姜、蔥，調好味即可。
一般人群均可食用
甲魚
1.適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌症患者及放療化療后食用；適宜乾燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血症患者食用；適宜腳氣病患者食用；
2.甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。
甲魚
甲魚
吃鱉還應注意兩點。一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘；二是食鱉擇季節，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鱉俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經驗之談，倒也值得參考。識別目測看其外形及動作，若外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，背甲肋骨模糊，裙邊厚而上翹，腹甲有光澤，且動作敏捷，即為優等甲魚。手抓用手捏住甲魚後腿腋窩處，如甲魚四腳亂蹬，活動迅速兇猛，即為優等甲魚；如四腿微動，活動不靈活，則為劣等甲魚。仰翻把甲魚翻轉，背朝上放在乾地上，若甲魚能頭、腿配合，很快翻過身來，並能迅速逃跑，行動靈活，即為優等甲魚；若甲魚頭、腿配合不好，翻轉緩慢或十分吃力，逃跑時行動遲鈍，則為劣等甲魚。查頸用一硬竹筷刺激甲魚，讓它將竹筷咬住，再拉長甲魚頸，用另一隻手摸其頸部，如有針樣硬物，即為鉤釣的甲魚。該類甲魚不宜長時間存放和運輸，更不適宜養殖。
甲魚
甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價大增。
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力 的滋補佳品。
● ● 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症
● ● 甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益
● ● 甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”
甲魚
● ● 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用於治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫生視具體的情況決定是否使用。
甲魚頸可以治療脫肛。取全頸文火焙乾后壓碎，熱醋拌勻，以濕而滲醋為度，田紗布包裹嚴密，坐墊以氣熏之，一般3～5次即可痊癒。雖說甲魚對於產後虛弱、精力減退有很好的療效。但是，孕婦及產後便秘者不宜吃或應適量。
唐。孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。
《隨患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。
甲魚
● ● 好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕迹；把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚；需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
● ● 人們喜愛食用甲魚，因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。
甲魚
垂者要學會觀察甲魚的活動規律。方法有：
（1）看泡沫（魚星）。它的氣泡密集而呈雙行帶狀或呈圈狀，大小不等，移速緩慢，消失較快。
（2）看浮頭。風平浪靜的炎熱天氣，甲魚常浮到水面吸氣，俗稱“浮頭”。其吻部和眼部突出水面，四腳伸開，在水面半天不動。
（3）看爪印。從水邊起，仔細觀察泥沙表面、階狀楞坎上下、樹棵、草叢之間。觀察甲魚的最好時間是在日出至9點鐘以前。
主要釣法採用插釣法。
用稍粗的線長3米左右。魚鉤用縫衣針，魚線穿去針孔。將魚線雙交在針的中部拴好後用力拉緊，使線不竄動。豬肝或狗肝切成條狀，針直接插進去，針不可露出，輕甩入水中，魚一吃食，針自然卡進喉嚨。魚線的另一頭拴在一塊竹塊上。一般是頭天晚上放釣，第二天收取。這種釣法，可多準備幾副魚線。
注意的是：取魚先用腳踩住甲魚的背，拉緊線，待魚頭伸出來后，用手捏住頸部，腳仍踩住不放，用摘鉤器將釣取出來；放甲魚最好用竹魚簍或桶等比較堅固的器具。切不可把它放進魚護里，以防它咬破逃跑。
甲魚
