韓城花椒

清康熙42年（即公元1703年）《韓城縣續志》也有“西北山椒，迤邐溪澗，各原野村墅俱樹之，種不一，有大紅袍……遠發江淮”的描述。改革開放以來，韓城歷屆市委、市政府把發展花椒優勢產業作為興韓富民的戰略任務來抓，歷經20多年的不懈努力，建成了縱貫全市中部淺山台塬區的百里三千五百萬株花椒基地，花椒產量突破1500萬公斤，年收入突破3億元。全市11個鄉鎮已成為花椒專業化生產鄉鎮，195個行政村成為花椒生產專業村；全市擁有栽植超過千株的花椒種植大戶2萬戶。

1996年申報的“韓城大紅袍花椒基地建設”於1998年被國家質量技術監督局列入第二批全國高產優質高效農業標準化示範區計劃項目。2000年著手申報的“韓城市花椒產業化開發建設”於2003年被國家計委列入國家山區經濟產業化示範項目。韓城已成為全國規模最大、產量最高、效益最好的花椒生產基地縣（市）。

花椒是何時被我國人民作為調味用的呢?

據史學家考證，大約始於南北朝，因為在這之前的歷史文獻，未見有花椒直接入味有記載。

後魏賈思勰的《齊民要術》里關於花椒脯臘的記載，可說得上是花椒進入調味角色之先河。

到唐宋以後，才有花椒作味烹菜的詳細文字記載。如宋代林洪的《山家清洪》、元代忽思慧的《飲膳正要》、明代劉基的《多能鄙事》、清代彭枚的《隨園食單》等較為多見。

但將花椒作為一種獨立的基本味，則是清代以後的事。

自從清末《成都通覽》中有椒麻雞片的菜名，麻便成為一種基本味了，並且列入群味之首。

花椒一般是用來做菜時調味的，四川一帶的人則比較喜歡吃花椒，花椒雖說是可以用來做菜，還可以用來做好多用途哦。除此之外，我們還發現了花椒的妙處：

1、糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。

2、油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

3、菜櫥防蟻：在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。

4、食品防蠅：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。

5、沸油防溢：油炸食物時，如果油熱到沸點，會從 鍋里溢出，但如放入幾粒花椒 后，沸 油就會立即消落。

6、防牙痛：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。