核桃酥
核桃酥
核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中國北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、廣東、雲南、台灣出產的核桃酥最為有名。由於主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高，其質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
核桃酥
用料
| 食材 | 用量 |
| 低粉 | 225克 |
| 核桃碎 | 60克 |
| 白糖 | 80克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 小蘇打 | 2克 |
| 鹽 | 1克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糖、鹽、油放一起攪拌均勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入全蛋液拌勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 篩入低粉和小蘇打，加入核桃碎一起拌勻。（破壁機打的核桃有點碎） |
| 步驟四 |  步驟四 | 用刮刀揉成團 |
| 步驟五 |  步驟五 | 按8克一個捏實，搓圓放入烤盤中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 按扁（像做瑪格麗特餅乾一樣） |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入預熱好的烤箱中層，上下火180度15-20分鐘，上色即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出爐后晾涼 |
| 步驟九 |  步驟九 | 又酥又脆，非常香哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋粉 | 225克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 雞蛋 | 45克 |
| 白糖 | 70克 |
| 小蘇打 | 2克 |
| 鹽 | 1克 |
| 熟核桃仁碎 | 50克 |
| 蛋液 | 適量 |
| 熟芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將主原料全部合成麵糰。將麵糰分成等分小劑子，揉圓，放入烤盤。一共做了18個 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將主原料全部合成麵糰。在烤盤中將小劑子按扁，刷蛋液灑黑芝麻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將主原料全部合成麵糰。上下火180度，15分鐘出爐 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將主原料全部合成麵糰。晾涼后密封保存 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 225克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 全蛋液 | 58克 |
| 小蘇打 | 2克 |
| 核桃仁 | 50克 |
| 鹽 | 3克 |
| 黑芝麻 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料和份量 |
| 步驟二 |  步驟二 | 核桃切碎，留一點點顆粒，吃起來口感比較好 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一個乾淨的大碗放入食用油，鹽和糖粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把食用油和糖粉充分乳化 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入40克的全蛋液，剩下的部分用來刷面用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入過篩的低筋麵粉和小蘇打 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入核桃碎 |
| 步驟八 |  步驟八 | 戴上一次性手套把麵糰揉到沒有乾粉狀態，也可以用硅膠刮刀翻拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 桃酥麵糰按照每個20克，平均分成25個，按扁放在烤盤裡 |
| 步驟十 |  步驟十 | 桃酥胚上刷一層蛋液，撒上適量的黑芝麻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 核桃酥胚放入預熱好的烤箱中下層，上下火180度烤18分鐘，我喜歡淺色的，如果喜歡深色的可以加到20分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤好的桃酥取出放涼，配上一壺茶開吃吧 |
準備工作：
核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用；
麵粉，臭粉（碳酸氫銨）泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用；
黃油充分軟化。
做法：
● ● 將過篩后的粉類，再過篩到盆里，築個粉牆出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；
● ● 用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻；
● ● 然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰；
● ● 倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；
● ● 將麵糰分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；
● ● 逐一做完所有麵糰；
● ● 烤箱180度預熱好，中層烤約15分鐘后,中間刷一次蛋液；
● ● 取出，徹底放涼后，放入密封盒保存。
先把麵粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把麵粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。
製作步驟
1.核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用，
麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用，豬油充分軟化；
2.將過篩后的粉類，再過篩到盆里，倒入糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分攪拌均勻，然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰；
3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均勻；
4.揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐一做完所有麵糰；
5.烤箱180度預熱好，中層烤約13分鐘后，移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。
操作關鍵
1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易於上色，使其色澤美觀。
2.拌入麵粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。
3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解后再使用，目的是防止成品出現黃斑點。
質量標準 色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。
食材
低筋麵粉100克
泡打粉1/4匙
小蘇打1/4匙
糖50克
蛋液17克
核桃50克
黃油或豬油 50克
準備工作：
● ● 核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用；
● ● 麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用；
● ● 黃油充分軟化。
做法：
● ● 將過篩后的粉類，再過篩到盆里，築個粉牆出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；
● ● 用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻；
● ● 然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰；
● ● 倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；
● ● 將麵糰分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；
● ● 逐一做完所有麵糰；
● ● 烤箱180度預熱好，中層烤約15分鐘后，中間刷一次蛋液；
● ● 取出，徹底放涼后，放入密封盒保存。
主料
核桃碎65g、普通麵粉200g、雞蛋1個、植物油75g
輔料
糖65g、泡打粉1/2小勺（每小勺5ml）、蘇打粉1/4小勺、黑芝麻適量
步驟
● ● 65g核桃仁放入烤盤，送入預熱好的烤箱中層，150度烤約8分鐘，晾涼后擀成核桃碎備用。
● ● 75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中，攪打均勻。
● ● 加入過篩的200普通麵粉、1/2小勺泡打粉，1/4小勺蘇打粉的混合物。
● ● 再倒入65g核桃碎，拌勻。
● ● 翻拌均勻后，用手抓成團即可(成團即可，不要過度揉搓)。
● ● （烤箱預熱150度）將麵糰分成35g左右的小麵糰，搓圓後用手掌壓扁擺入烤盤。
● ● 最後在麵糰的表面塗上全蛋液，粘上芝麻即可。 放入預熱好的烤箱中，烤箱中層，上下火，150度，25-35分鐘，烤好的桃酥晾涼後會非常酥脆。
