青蔥

【基源】為百合科植物蔥Alliun fistulosum L.的鱗莖和地上莖葉。

【別名】青蔥，蔥白(鱗莖)，大蔥葉，香蔥，細香蔥，小蔥，四季蔥，火蔥，分蔥。

【性味】溫，辛。

【功用】祛風發汗，解毒消腫。

【成分】可食用部分為82%。每l00g中含熱量126kj，水91g,蛋白質1.7g、脂肪0.3g,膳食纖維1.3g,碳水化合物5.2g、胡蘿蔔素60μg、視黃醇當量10μg,硫胺素0.03mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.5mg;維生素C 17mg、維生素E 0.3mg;鉀144mg、鈉4.8mg、鈣29mg,鎂19mg,鐵0.7mg,錳0.28mg、鋅0.4mg,銅0.08mg,磷38mg、硒0.67μg,所含的抗菌樣成分為蒜素。青蔥葉粘液中含20%纖維素、65%果膠和3%半纖維素。

青蔥（香蔥）在植物學上屬於百合科蔥屬二年生或多年生草本植物，作為二年生栽培。別名四季蔥、香蔥、小蔥、分蔥等，食用嫩葉和假莖。產品柔嫩，具特殊香味。多作為調味用。