刮碗子茶

回族主要散布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區)最為會集。回族寓居處多在高原沙漠，氣候乾旱冰冷，蔬菜缺少，以食牛羊肉、奶製品為主。而茶葉中存在的許多維生素和多酚類物質，不光能夠彌補蔬菜的缺乏，並且還有助於去油除膩，協助消比。所以，自古以來，回族人民最喜愛的傳統飲料是茶。茶既是回族的日常飲料，又是設席待客最珍貴的飲料。茶是回族人民飲食生活的重要組成部分。

回族喝茶，方法多樣，其間有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱“三件套”。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手握蓋，並用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與增加食物相融，刮碗子茶的稱號也由此而生。

刮碗子茶多為普通的炒青綠茶，沖泡時，除往茶碗中放茶外，還放入冰糖與多種乾果，比如柿餅、紅棗、桃干、蘋果乾、葡萄乾、桂圓乾和枸杞子等，有的還要加入白菊花與芝麻之類，配料常多達8種，因此也有人美其名曰“八寶茶”。

由於刮碗子茶中的食品種類較多，加上各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續水后再喝的滋味是不大相同的。一般來說，刮碗子茶用沸水沖泡后隨即加蓋，過5分鐘后開飲。第一泡，以茶的滋味為主，清香甘醇；第二泡，由於糖的作用便感濃甜透香；第三泡，茶味開始變淡，各種乾果的味道便隨之而來，具體味道依所加乾果來定。一杯刮碗子茶，可沖泡五六次，甚至更多次。

回族同胞認為，飲用刮碗子茶次次有味且各次不同，又可去膩生津，滋補養身，是甜美的養生茶。