可溶性膳食纖維

可溶性纖維(soluble fiber)：

即可溶解於水又可吸水膨脹，並能被大腸中微生物酵解的一類纖維，常存在於植物細胞液和細胞間質中，主要有果膠、植物膠、黏膠等。

不可溶性纖維(insoluble fiber)：

即不能溶解於水又不能被大腸中微生物酵解的一類纖維，常存在於植物的根、莖、干、葉、皮、果中，主要有纖維素(cellulose)、半纖維素(hemicellulose)、木質素(lignin)等。

食物纖維的來源，主要為植物性食品。糧穀類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質素；燕麥和大麥含有多量的粗纖維；檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果和捲心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現許多從天然食物中提取出的膳食纖維食品可供食用的同時也具有比普通膳食纖維更好的效果。如蒟蒻（魔芋）以及菊芋中所提取的水溶性膳食纖維。

膳食纖維的生理功能：這類物質能刺激腸道蠕動，有利於糞便排出，可預防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張；可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生；預防膽結石的形成。產生飽腹感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品。改善耐糖量，可調節糖尿病人的血糖水平，可作為糖尿病人的食品；改善腸道菌群，預防腸癌、闌尾炎等。

可溶性膳食纖維對心血管疾病預防作用：流行病學研究表明，可溶性膳食纖維與心血管疾病預防密切相關。法國一個研究小組發現，膳食纖維攝入量與心腦血管病發生率呈負相關；經常攝入膳食纖維有助於降低體重，並具有降血壓、載脂蛋白B（apo B）、膽固醇、甘油三酯等作用。最近一些研究發現，可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維均能顯著降低患心血管疾病風險，食物中每增加10g膳食纖維，冠心病發病率降低14%，冠心病死亡相對危險度降低27%。另外，有研究發現，高膳食纖維量攝取可有效預防中風。

臨床干預實驗也提供相關證據，一些學者通過可溶性膳食纖維與降血脂藥物聯用對治療植物固醇血症患者對比實驗發現，每天攝入25g可溶性膳食纖維是一種有效降血脂療法；且每天增加2g菊粉，3.1g低聚果糖和3.2g亞麻酸，就能有效改善肥胖患者生化指標。

可溶性膳食纖維預防心血管疾病分子機理：近年來，隨著可溶性膳食纖維對心血管疾病具有預防作用這一觀點得到公認，對其分子機制探尋也逐步增多，許多研究發現，可溶性膳食纖維能影響脂質相關代謝基因表達。例如，羥甲基纖維素（HPMC）不能被人體吸收，卻能幫助排泄脂肪、膽固醇及膽汁酸，並能阻止小腸膽汁酸重吸收。將HPMC添加到高脂飼料，實驗組倉鼠體重增長速度明顯減緩，同時還顯著降低甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白量。

可溶性膳食纖維降血糖作用：調查發現，膳食纖維攝入量與糖尿病患者胰島素抵抗呈反比。日本學者以從紅藻中提取富含藻膠膳食纖維飼養糖尿病小鼠時發現，以每天5%紅藻膠灌胃三周后能明顯降低小鼠胰島素抵抗，升高血漿中脂聯素。研究還發現，在飼料中添加5%由加拿大葫蘆巴種子提取半乳甘露聚糖餵養大鼠，實驗組葡萄糖耐量明顯低於對照組和低劑量組，血清中胰島素濃度也隨之明顯降低。Young等採用羥乙基纖維素（cHEC）飼餵老鼠實驗時發現，cHEC能增加胰島素敏感度，延緩代謝綜合症進展。另外，在羥甲基纖維素（HPMC）對糖尿病大鼠造成胰島素抵抗和脂肪肝研究中發現，飼料添加HPMC 后可降低大鼠餐后血糖.

可溶性膳食纖維降血糖分子機理：研究發現，可溶性膳食纖維可影響許多糖代謝和脂代謝相關基因進而調節血糖。對糖尿病小鼠灌胃HPMC后，能降低小鼠餐后血糖，同時發現，糖尿病小鼠肝臟的固醇調節元件結合蛋白（SREBP–1C）和脂肪酸合成酶（FAS）基因表達量增高，因而推斷其通過SREBP–1C和FAS調控小鼠血糖。通過在鏈脲黴素誘導糖尿病大鼠中添加抗性澱粉后，發現添加20%抗性澱粉保護組大鼠糖尿病癥狀明顯改善。

可溶性膳食纖維對腫瘤預防和腫瘤細胞凋亡誘導作用：英國學者通過研究各種膳食纖維與腫瘤發生之間關係，發現膳食纖維攝入量與乳腺癌發生率呈反比。

臨床上通過對80名胃癌患者食用超微香菇多糖研究發現，應用香菇多糖與化療結合治療后，患者生活質量有明顯提高。應用真菌多糖抗腫瘤研究發現，真菌多糖具有激活和加強乳腺癌患者體內巨噬細胞功能，增強乳腺癌患者自我免疫功能。

可溶性膳食纖維抗腫瘤分子機制：葡聚糖微顆粒可激活樹突細胞相關性C–型凝集素–1（dectin–1）受體，增加糖化血紅蛋白腫瘤壞死因子受體（GITRL）表達，同時還證實T細胞通過GITRL路徑增殖，大量增殖T細胞具有延緩腫瘤進展作用。二甲基肼（DMH）誘導大鼠患結腸癌后，灌胃果膠及丁酸鈉觀察對大鼠腸道保護，結果果膠和丁酸鈉組腫瘤體積明顯低於對照組，結腸細胞突變發生率較低；同時還發現Caspase1和Caspase3表達量增加，B細胞淋巴瘤–2（Bcl–2）基因表達下調。研究者推測，這兩種膳食纖維可能通過調節以上基因降低腫瘤發生率。

綜上所述，可溶性膳食纖維具有多種生理功能，包括預防心血管疾病，糖尿病及抗腫瘤作用。可溶性膳食纖維來源廣泛，無論是穀物、真菌還是蔬菜水果都含有可溶性膳食纖維。因此，充分利用可溶性膳食纖維，對提高人類健康具有非常積極作用。

膳食纖維的攝入量應該根據總食物的攝入量來確定，一般可表示為如下適宜範圍：低能量膳食[7.5×1000kJ(1800kcal)]為25g/d,中等能量膳食[1.0×10000kj(2400kcal)]為30g/d，高能量膳食[1.2×10000kJ(2800kcal)]為35g/d。

過多的攝食膳食纖維會影響其他營養素的吸收。但適量地增加食用膳食纖維對於便秘和肥胖人群說就是非常有益的了。

膳食纖維是碳水化合物中的一類非澱粉多糖。但是從20世紀70年代以來在營養科學中不斷有新發展的重要內容，時至今日營養學家對膳食纖維的結構，理化特性與人類健康的關係等仍在不斷深入地進行研究。