球溪鯰魚

當地有一條河叫球溪河，是沱江的支流，原盛產鯰魚，現因為上游造紙廠污染河水，鯰魚已基本絕跡，只在水庫及小河、小溪等地方還有少量生存。本地市場上的大部分為人工養殖，野生鯰魚與人工養殖鯰魚的區別在於野生鯰魚是青綠色的，養殖鯰魚則是黑黝黝的。

球溪人吃鯰魚講究取江中野生的鯰魚，現吃現殺。

“球溪鯰魚”的做法很簡單，一般取3斤左右的鯰魚宰殺后洗凈，將魚切成條狀，用鹽、芡粉碼入味，再掛糊過油。加適量泡椒和泡姜、獨頭蒜、紅辣椒穿插其中炒香后（“球溪鯰魚”的調料講究用四川特產的泡姜和泡椒），加料酒和適量的水，收干水分，加些芹菜等佐料起鍋即成。成菜色澤洪亮。

球溪鯰魚的做法看似並不複雜，但講究火候，所謂“多一分肉老，少一分未熟”。端上桌的“球溪鯰魚”舉箸即可聞到芹菜的清香和泡姜、泡椒混合淡淡魚香后散發的辣香，十分誘人。鯰魚肉入口細嫩無比，不嗜麻辣者也能盡享其味，送飯下酒皆宜。根據客人的喜好，球溪鯰魚有白味、家常味、麻辣味等幾種口味，差別在麻辣的輕重方面，切成一小塊一小塊的鯰魚又鮮又嫩又麻又辣，濃香四溢，麻辣味的雖然嘴巴直喊有點麻、有點辣，可又想吃，直到你吃不動的時侯！別著急吃啊，還有美味在後面呢！

就我個人而言，我比較推崇水煮鯰魚，味道實在鮮美無比，千萬別被它上面漂浮的那層辣椒唬住，其實魚肉本身並不很辣，再加上一些黃豆芽同煮，其湯是食辣者萬萬不容錯過的。

如果在座中有不食辣的朋友，你也不用感到他會受冷落，等到清蒸鯰魚上來，那你看他的吃相，嘿嘿！你也忍不住舀一口湯、夾一塊魚肉來慢慢品嘗，這時候你才感受到它的湯之鮮、肉之嫩、味之厚。

滋補鯰魚是很適合女性食客的，花旗參、沙參、黨參、淮山藥、大棗、薏仁、枸杞等滋補佳品燴於一鍋，魚肉香、葯香混為一體，確實是一種享受，而且你不用擔心會吃過發胖。

除此之外，“大蒜燒鯰魚”、“鯰魚燒豆腐”、“鯰魚皮”、“鯰魚頭湯”都是鯰魚帶給我們的美食佳肴。可能你還不知道鯰魚居然有二十幾種做法，什麼水煮鯰魚、麻辣鯰魚、蒜燒鯰魚、滋補鯰魚、清蒸鯰魚，一下子見到這麼多鯰魚，是不是讓你有應接不暇之感啊，儘管原料用的都是取自長江水中的天然鯰魚，但味道各有不同，這點真讓人佩服川人的百菜百味，實在名不虛傳。

鯰魚的營養豐富，這也是吸引顧客的一個主要原因。鯰魚除了富含DHA之外，魚肉中鈣、磷、維生素A、D都很高，此外，它所含各種氨基酸也比一般淡水魚豐富。而且因為它魚刺少，老人、小孩吃它也不容易出現魚刺卡喉的現象，鯰魚易消化，而且能滋陰開胃、利尿消腫，藥用價值也很大。所以，不用擔心夏天吃了麻辣的水煮鯰魚會上火。當然特別讓食客回味的還是鯰魚的肉質細嫩無比。