鮑參翅肚

四種珍貴的海味

鮑參翅肚是指四種珍貴的海味,即鮑魚、海參、魚翅、魚肚。粵港澳地區常用來做豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。

鮑魚


鮑是鮑魚。
日本網鮑、日本吉品鮑、日本窩麻鮑、中東鮑、南非干鮑、罐鮑、小鮑、鮑貝等。
鮑參翅肚
鮑參翅肚
鮑魚有滋陰、平衡血壓和滋補養顏的食療功效,接中醫理論,鮑魚功能滋陰清熱、養肝明目,可治療肝腎陰虛、骨蒸勞熱及血虛

海參


海參是一種棘皮動物,產於深海,我國沿海出產六十餘種,其中可食用的有二十多種。海參顏色烏黑,肉嫩滑軟,富有彈性,可分為:“刺參”、“光參”與“禿參”。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,因此傳統習慣上把海參視為滋補食品,醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。海參體內營養豐富,含有蛋白質86.43%,碳水化合物4.8%,脂肪0.27%,灰分4.45%,鈣0.118%,磷0.34%,鐵0.0014%,此外,還富含多種維生素,故有補腎、補血之功效,是一種良好滋補珍品。
日本關東遼參、日本關西遼參、婆參、梅花參、南美黃肉參、南美腰參、蘇聯參、大連參
海參含有由膠原質所組成的結締組織,含有多種人體所需的氨基酸,海參有顯著的降血壓作用、壯陽、治陽痿效果顯著。鮮活的海參較少直接用作烹飪原料的,都必須經過加工曬乾再重新漲發后才能食用;因為當漁民捕到海參后,若不及時用粗鹽和白礬腌制,海參即會慢慢溶成一灘液體。其種類有:“遼參”“婆參”“梅花參”“方刺參”“禿參”等,又譽以“遼參”為中國參中珍品。除了“遼參”“梅花參”和“方刺參”之外,其它海參的體面都是以無刺居多,又以南方出產的海參皮厚肉粗。
“遼參”又稱“刺參”“灰參”和“鸚鵡嘴”等,產於中國的遼東半島、朝鮮和日本,尤以遼東半島一帶為佳;在明朝李時珍所編的《本草綱目》中有“(海參)產自遼東灣的,質地較好”,在清朝乾隆趙學敏繼編的《本草綱目拾遺》有“海參亦出登州海中,與遼東接壤,所產海參亦佳”,而且還有“海參遼產最佳,吳、浙、閩、粵者肥大無味”等論述。此種海參體壁肥厚,肉質細糯,刺多而挺,色澤有黃褐、黑褐、純白和灰白等多種,有“淡水制”和“海水制”兩種,又以淡水貨為最佳。
鮑參翅肚
鮑參翅肚
“婆參”又稱“白石參”“豬婆參”或“白瓜參”等,產於中國的南海中沙群島一帶;它體形肥胖,前後兩端幾乎一樣寬,酷似冬瓜,生活時體色變化很大,底子為白色或淺黃色;背面略呈淺黃褐色,前後各有一塊赤褐色橫斑,故稱“二斑參”。它是一種大型食用海參,肉質厚嫩,品質較好。其形狀與“婆參”較為相似的海參還有:“港石參”“雁石參”“非洲石參”和“雪石參”等。

魚翅


翅是鯊魚的魚鰭。
天九翅、群翅、沙青翅、白青翅、海虎翅、骨翼翅、五羊翅、金鉤翅、硫球翅、春翅、珍珠群翅、蝴蝶青翅、牙揀翅、脊仔翅、白蟬翅!魚翅富含蛋白質,其組成較接近人體蛋白質而易被人體吸收,是一種名貴的海味。《本草綱目拾遺》記載,魚翅能補五臟,長腰力,益氣、清痰、開胃。
魚翅
魚翅

魚鰾


肚,即魚鰾,是魚的沉浮器官,經剖制曬乾而成。一般有黃魚肚、鯢子魚肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。產於我國沿海,以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”,但也是佳品。魚肚的品質鑒別比較簡單,除了掌握各種魚肚的特點之外,一般張大體厚,色澤明亮者為上品;張小質薄,色澤灰暗者為次品;色澤發黑者已變質,不可食用。魚肚營養豐富,干品含蛋白質84.4%,含脂肪0.2% 。
按中醫理論,魚肚有健腰膝、補腎虛的功效,主要成分是高粘性膠體蛋白和粘多糖物質,為高級滋補品,魚肚有增強男性性功能能力及治療糖尿病功能。
鮑參翅肚
鮑參翅肚
魚鰾
魚鰾