華頂雲霧茶

【名稱】華頂雲霧茶別名天台雲霧茶

【產地】產於浙江省天台山華頂峰，茶樹大都種植於海拔800～900米山處。茶區氣候夏涼冬寒，常年平均氣溫為12.2℃，四季濃霧籠罩，冬季經常積雪，年降水量1900毫米，茶地終年保持濕潤。山地為砂質壤土，土層深厚肥沃，茶農多選有利地形，零星分散栽植，周圍種以其他樹木，形成擋風、防寒的天然屏障，阻止高山大風寒冷的威脅。由於山中氣溫較低，萌芽遲緩，於小滿后始行採摘一芽二葉初展。

【特徵】華頂雲霧茶，外形細緊彎曲，芽毫壯實顯露，色澤綠翠有神，香氣請高，滋味鮮醇，產於佛教勝地天台山諸山峰，尤以最高峰華頂所產為最著名，向有“霧浮華頂托彩霞，歸雲洞口茗奇佳”的讚譽。華頂峰離天台縣城25公里，海拔為l098米，終年雲霧漂緲。

【種植】據記載，漢代這裡已開始種茶，東漢未年葛玄“植茶之圃”已上華頂。相傳隋煬帝楊廣在江都生病，天台山和尚普攜帶天台山茶為他治病，從此茶葉開始傳人北方。唐朝時，日本高僧最澄於公元804年到天台寺(今國清寺)學佛，歸國時帶回若干菜籽，試種在近工(滋賀縣)販木村國治山麓。現今的池上菜園，傳為最澄大師種茶舊址。從此，中國茶葉及其栽培技術傳人了日本。

天台山山高風大，夏涼冬寒，當地人形容“華頂山上無六月，冬來陣風便下雪”。全年平均氣溫在12℃左右，最高約34℃，最低約—12℃，常年無霜期只有180天，四季濃霧籠罩，冬天霜雪連綿。茶樹喜濕喜濕又怕風，為什麼能在這樣的環境中生長？據專家們考察，這裡的茶農積累了豐富的高山茶園栽培管理經驗。

他們選擇有利的地形，零星分散栽植。華頂峰舊有茶園13萬多平方米。分散在2700多處，最大的只有1500平方米，最小的只有幾十株茶樹。又在菜園四周，種植高大密茂的柳杉、金錢松、短葉松、天目杜鵑和沙蘿樹、箭竹、箬竹等，形成了擋風蔽寒的屏障。還採取冬天在茶園鋪施竹葉、嫩草等措施，既保地濕，又增肥力。為在特殊環境中種茶提供了範例。現在華頂林場，在墾複舊茶園的基礎上，又在著名產地歸雲洞口新辟了梯坎茶園，採取條播密植，把茶園建成海綿地，大大減輕了凍害，茶樹生長比舊有茶園好。

華頂雲霧茶亦稱華頂茶，產於浙江省天台縣天台山。這裡峰巒重疊，雄偉壯麗，坡圓谷廣，風景奇麗。唐朝詩僧靈徹有：“天台眾峰外，華頂當其空，有時半不見，崔嵬在其中”的詩句，是一個“三伏暑天如寒秋，四季雲霧泛浪頭”的雲霧縹緲世界。山上有太白堂，相傳是李白讀書和寫《天台瞭望》等詩的地方，又有右軍墨池，據說是王羲之草《黃庭經》處，更有雲霧悠悠、芳草萋萋的歸雲洞，是茶樹生長的良好環境。

“霧浮華頂托彩霞，歸雲洞口茗奇佳”。華頂雲霧茶，品質特別高，素為名茶之一。客來敬奉一杯香高味甘、韻致清遠的華頂雲霧茶，定會令人心曠神怡，勞倦頓消。

天台山產茶歷史悠久，據考，遠在東漢未年，道士葛玄已在華山頂上植茶。到了公元5世紀，這裡的茶葉生產更有發展，隋唐以後已很有名。據史料記載，北齊佛僧慧思的弟子智3禪師來天台撰述佛經儀，實行戒酒坐禪，提倡飲茶驅睡，此為茶與佛教不解之緣之一例。天台國清寺周圍山峰發展茶葉生產，除供山上僧侶飲用外，還用來招待進山朝拜的香客。相傳隋帝在江都〈今揚州〉生病，天台山智藏和尚攜帶天台茶到江都替他治病，自此北方對茶葉的愛好更甚。

華頂山山高風大，夏涼冬寒。當地農民形容說：“華頂山上無六月，冬來陣風便下雪。”四季濃霧籠罩，冬天霜雪連綿。這裡氣候雖寒，但茶園四周，都長有茂密高大的柳杉、金錢松、短葉和天目杜鵑、沙蘿樹，還有箭竹、箬竹等竹木，形成了擋風蔽雨的天然屏障。華頂山上的茶樹年生長期雖短，但一到春暖花開，茶芽竟相迸發，蔥翠滿山，香飄四野。古人一到春暖花開，茶芽竟相迸發，蔥翠滿山，香飄四野。古人很欣賞和留戀那優美謐靜的環境，有詩曰：“華頂六十五茅篷，都在懸崖絕間中。山花落盡人不見，白雲堆里一聲鍾。”過去華頂山上人們住茅舍，也就是一般所說的“茅篷”，大都建築在綠蔭深處。在每個茅篷里，居住著一二個詩僧，管理附近一小塊茶園，這樣的茅篷，傳說共有六十五處。茅篷四周有茶樹，茶樹點綴了茅篷，形成了幽雅的景色。

華頂雲霧茶加工工藝精湛，經鮮葉攤放、殺青、攤涼、輕揉、初拱、再攤涼、入鍋初炒，再攤涼，低溫4干而成。成茶外形細緊彎曲，芽毫壯實顯露，色澤綠翠光潤；香高持久，湯色綠明；滋味醇厚爽口；葉底嫩綠明亮，具有高山雲霧茶的優良特色。

華頂雲霧茶屬半烘炒綠茶，製作全系手工，要經過攤故、炒青、攤；京、輕揉、初烘、入鍋炒制、低溫烘乾、攤涼入罐等工序，工藝精湛，堪與其他名茶媲美。高山出好茶，這是我國勞動人民的傳統經驗。為什麼高山出好茶？據專家們稱，決定茶葉品質好壞的因素很多，芳香油的含量多少卻是主要因素。山愈高，空氣愈稀薄，氣壓愈低，茶樹芽葉的蒸騰作用也就愈快，芽葉本身就會形成一種抵抗累，即芳香油，來抑制水分的過分蒸騰。山高空氣潔凈，有利於紫外線和紅、黃光線的輻射，又能促使茶葉中芳香油的積聚。山高多霧，陽光被霧中水氣吸收和折射后，形成浸射光，葉片光合作用得以循序漸進，芽葉不致突變為粗纖維，能長期保持幼嫩，使其他化學成分如蛋白質、氨基酸、維生素、多酚類等得以充分蘊蓄，含量比一般茶葉豐富。因此，高山茶色香味好，藥用價值也高。

據史料記載，天台山產茶歷史可以追溯到三國赤烏元年（公元238年），高道葛玄“植茶之圃已上華頂”。日本天台宗高僧圓珍（公元874~891年）在《行歷抄》中說華頂“雲霧茶園遍地皆有”。每當春暖花開時節，登上華頂山巔俯瞰，茶樹環繞茅蓬，茅蓬點綴茶園，更有絢麗多彩，秈若雲霞的雲錦杜鵑花圍繞著蔥翠碧綠的茶園和杏黃色茅蓬，形成了如詩似畫、優美謐靜的景色。常年生長的“佛海霧氣，林蔭之狸”的華頂雲霧茶，內含營養物質特別豐富，據測定，氨基酸含量5.87%，兒茶素總量104.03%（毫克/克），多酚類總量21.58%，還原糖0.93%。

天台山素以“佛宗道源，山水神秀”著稱，所產茶葉亦以“仙泯茗茶”與天台山齊名。不乏歷代文人墨客對華頂雲霧茶竭盡讚美之詞句，李白曾“龍樓鳳闕不肯住，飛騰欲往天台去”，推崇備至。傳說清乾隆下江南，經天台喝上華頂雲霧茶、石樑羅漢茶后讚不絕口。近人齊中欽（公元1888~1955年）嗜茶成薜，精通茶典，廣集史料，實地考察後於1944年著成《峭茜試茶錄》一書，將“芳味如蘭，超越群眾”的華頂茶劃分為十二品第，“辨其品質，第其高下”，並逐一“冠以產地，賜以嘉加”，以詩兩句讚美之：如“華頂雲艘”，產於華頂絕頂，僅二、三本，還有“萬善報春”、“妙峰滴翠”、“彩雲片羽”、“彌陀珠櫱”被稱為華頂山“四大金鋼”。再有“曇華獻瑞”、“平田麥顆”、“雙溪鱗甲”、“柏坪鳳抓”、“青頂雲旗”等更是茶中之精品。產於石樑飛瀑源頭平地、香柏坪以及雙溪等地。

陳隋年間，高僧智來天台山結廬潛修，創立佛教天台宗。並以茶供佛，產生了“羅漢供茶”這種特殊的儀式。於是產生了名揚中外的石樑“羅漢茶”。宋熙寧五年，日僧成尋最早詳細記載了天台山石樑方廣寺“羅漢供茶”的“靈導”活動。把這一儀式移植到日本永平寺，至今還保留著這一儀式。