醉糟雞
醉糟雞
醉糟雞。醉糟雞是福州地區傳統名菜之一。由於妙用“糟”，成為雞餚中的佳品。是用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜肴上的有槍糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。
醉糟雞
工藝：其他
口味：糟香味
類別：鹵醬菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：雞 1,000克
輔料：白蘿蔔 400克
調料：紅糟 75克 黃酒 13克 白砂糖 75克 辣椒(紅、尖、干) 10克 五香粉 1克 白酒 50克 香醋 50克 鹽 10克 味精 5克 各適量
色澤淡紅，肉質鮮嫩，醇香味美。
1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500大象，用微火燒十分鐘，湯至刀成熱時，將雞翻個身再煮一分鐘，至雞民生時，撈起晾冷。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用。
2、將晾冷的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然後一併放進小盆里，加入味精3克、精鹽0、5克、高梁酒調勻，密封腌漬一小時后，放蓋，將雞翻面，再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再腌一小時后取出。並將雞塊切成0、8厘米長、0、4厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。
3、在醉糟腌雞的同時，將白蘿蔔洗凈，切成寬、高各0、5厘米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿蔔，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁后，洗凈捏干，與辣椒（切成紋絲）同放在碗里，加入白糖40克、白醋調勻，腌漬二十分鐘后，取出涅干汁，放在雞肉的兩邊即成。
1.宜選用肥壯草母雞，烹制時以微火浸煮，保持肉質細膩，嫩爽，並略帶脆勁，韌勁。
2.紅糟制饌為福建菜肴所尚，味醇濃郁，芳香撲鼻，糟香味宜調製得法。
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。紅糟保健功能是活血化瘀，健脾消食。治產後惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。
白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人蔘、西洋參同食。
