中華贛菜文化大典

中華贛菜文化大典

《中華贛菜文化大典》,是著名學者、辭賦名家---張友茂先生,編纂的“中華贛菜文化綜合性類書暨工具型大典”,由國家級出版社出版發行。

簡介


《大典》宗旨為傳承贛菜源流,詮釋贛菜脈衍,匯聚贛菜精華,創新贛菜品牌,整合贛菜產業,弘揚贛菜文化;《大典》收集有部分黨和國家領導人、省歷屆領導人及有關專家題詞與詩作;《大典》編纂由省領導作序與題詞;《大典》以30萬贛菜文化專論文字和500幀菜典圖譜為主要內容,以大16開本印刷,裝幀精美,圖文並茂。《大典》全面展示當今國內外贛菜文化的最新成果,具有創新性、權威性、導向性、實用性。《中華贛菜賦》、《中華贛菜發展宣言》成為飲食文化時代的傳世、經典之作。贛菜是以江西贛州、南昌婺源九江等地區的地方小炒發展形成的。南昌菜是贛菜菜系的主要組成部份,為江西的三大地方菜之一,歷史悠久,在中國菜肴中有一定地位。

介紹


《中華贛菜文化大典》:江西省簡稱贛,故江西菜肴稱贛菜。江西菜歷史悠久,是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”,主要由贛州鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮以及井岡山山區等地方流派構成。九江有潯陽魚席,菜品色重油濃,口感肥厚,喜好辣椒。南昌菜肴講究配色、造型。山區講究火功,菜肴豐滿樸實、注重原味,尤以當地土產制饌最博口碑。江西小吃面點多,製法各異,頗有特色。江西著名的風味菜點有:三杯仔雞香質肉冬筍乾燒肉藜蒿炒臘肉、原籠船板肉潯陽魚片、炸石雞、興車豆腐米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿蔔餃、樟樹包面、黃元米果等等。潘承祥先生云:“張友茂先生,創造了江西飲食文化的新層面。”。
《中華贛菜文化大典》,參照中華八大菜系,融合贛菜精華,整合贛菜資源,樹立贛菜專題文化形象,強化地域菜肴宣傳力,打造贛菜品牌在全國叫響,拓展贛菜產業,提高江西贛文化總體形象。“民以食為天”,江西餐飲業正成為鄱陽湖經濟帶、環鄱陽湖城市群舉足輕重的產業。弘揚贛菜傳統、整合贛菜資源、光大贛菜品牌、創新贛菜文化、發展江西餐飲烹飪產業、如何提升品質和形象、贛菜如何與國際餐飲文化接軌、中國贛菜文化正處於不斷的交融更新、尊重和繼承贛菜傳統、贛菜發展新表達方式與新視野空間、彰顯江西烹飪文化、創新贛菜文化理念、整合贛菜資源等課題,在《大典》中,被“綠色、養生、科學、保健的餐飲原則”詳盡地闡述,不但加大了贛菜傳播力度,而且為著力打造贛菜產業集群形象,讓千年贛菜文化走向全國,揚名世界,提供了藍本。
《中華贛菜文化大典》,由江西省人民政府、中國烹飪協會協助出版;由江西省國內貿易行業管理辦公室、江西省烹飪協會亞太旅遊聯合會(APTO)中國江南代表處協助主編;由江西省亞旅文化傳媒有限公司、江西省民間文化研究中心、江西省民俗學會、南昌市餐飲(烹飪)行業協會編纂承辦;由江西各地市餐飲(烹飪)行業協會支持協辦。《大典》編纂委員會、《大典》編纂工作機構、《大典》編纂專家學者班底,寫稿、組稿、統稿---是飲食文化的一次典範性組合。
《中華贛菜文化大典》,被攝製成了《中華贛菜文化大觀》電視專題片。《大典》引發的弘揚贛菜文化的系列活動,電視專題片不但立體,而且直觀地借用現代傳媒手段,很好地把贛菜文化,以科技為平台,呈現給全社會。編纂出版《中華贛菜文化大典》時,《中華贛菜文化大觀》系列電視專題片同步拍攝,是相輔相成的舉措。《大觀》電視專題片30集,南昌市擬5集,其他地市各1-2集。運用現代傳媒手段,透析中國贛菜品牌發展帶來的無限商機,表現中國贛菜社會發展風貌和嶄新形象。直面贛菜現場,名師直接操作,專家當場總評(含名菜、名點、名店、名宴、名廚)。在各級電視台、電台、《解密南昌》專欄中播出,以推向各地衛視及海外,並制VCD進行社會文化宣傳。《大觀》電視專題片實景拍攝,現場實錄,專題訪談等多種形式綜合。集知識性、趣味性、史料性、娛樂性、觀賞性、信息性為一體。靈活、新穎,深刻、流暢、系統、精彩;風格深邃,內含廣袤,充分展示中國贛域風土人情,全面生動廣泛地介紹中國贛菜。
《中華贛菜文化大典》,江西省國內貿易行業管理辦公室、江西省烹飪協會申報的科研課題。《大典》融合了實踐經驗,如:中華贛菜文化品牌大賽等。中華贛菜文化品牌系列活動,主要包括:贛菜烹飪大賽、評選贛菜品牌、《中華贛菜文化詩歌書畫攝影》賽展。以江西贛菜為主打,特邀北京、廣東、陝西及其他地區的贛菜參賽。以開放的氣概,博採眾善,經過進行市場化運作,精心謀划,統籌安排,規範編纂,最後全國贛菜精華總匯南昌,形成了《中華贛菜文化大典》。該《大典》創造出一批贛菜文化藝術精品,為江西社會經濟文化事業貢獻了力量。
《中華贛菜文化大典》指出:贛菜文化,同餐飲一樣,是人類生存不可或缺的基礎,餐飲文化系人類繁衍與文明進化的重要構成。江西飲食文化源遠流長,博大精深。中華贛菜文化起源於古越文化盟興時期,是中華民族烹飪藝苑中的一朵奇葩。江西“物華天寶,人傑地靈”,贛菜文化得天獨厚的天然寶庫、雄厚基地。江西菜肴素講成色,求質地,重口味,好鮮嫩,稱譽一方。贛菜不僅譽滿贛鄱大地,而且香飄四面八方。北京人喜飲江西民間瓦罐湯,廣東人喜去江西民間食府,江浙人喜愛江西土特佳肴,陝西人舉辦贛菜節推導贛菜,台灣贛菜處處飄香。贛菜以其綠色鮮嫩,酥爽味純,香辣適宜,質地精良,為人們所青睞。江西贛菜是在歷代“名人菜”的基礎之上,結合南昌、贛江、井崗山等地的美食流派而形成的江西獨有的美食文化。騰王閣是北京最能體現正宗江西菜肴整體特色的贛菜酒樓,並以其環境舒適,格調高雅贏得“京城贛菜在天使”之美譽。