中華贛菜文化大典

《大典》宗旨為傳承贛菜源流，詮釋贛菜脈衍，匯聚贛菜精華，創新贛菜品牌，整合贛菜產業，弘揚贛菜文化；《大典》收集有部分黨和國家領導人、省歷屆領導人及有關專家題詞與詩作；《大典》編纂由省領導作序與題詞；《大典》以30萬贛菜文化專論文字和500幀菜典圖譜為主要內容，以大16開本印刷，裝幀精美，圖文並茂。《大典》全面展示當今國內外贛菜文化的最新成果，具有創新性、權威性、導向性、實用性。《中華贛菜賦》、《中華贛菜發展宣言》成為飲食文化時代的傳世、經典之作。贛菜是以江西贛州、南昌、婺源、九江等地區的地方小炒發展形成的。南昌菜是贛菜菜系的主要組成部份，為江西的三大地方菜之一，歷史悠久，在中國菜肴中有一定地位。

《中華贛菜文化大典》:江西省簡稱贛，故江西菜肴稱贛菜。江西菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”，主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮以及井岡山山區等地方流派構成。九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴講究配色、造型。山區講究火功，菜肴豐滿樸實、注重原味，尤以當地土產制饌最博口碑。江西小吃面點多，製法各異，頗有特色。江西著名的風味菜點有：三杯仔雞、香質肉、冬筍乾燒肉、藜蒿炒臘肉、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興車豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、信豐蘿蔔餃、樟樹包面、黃元米果等等。潘承祥先生云：“張友茂先生，創造了江西飲食文化的新層面。”。

《中華贛菜文化大典》，參照中華八大菜系，融合贛菜精華，整合贛菜資源，樹立贛菜專題文化形象，強化地域菜肴宣傳力，打造贛菜品牌在全國叫響，拓展贛菜產業，提高江西贛文化總體形象。“民以食為天”，江西餐飲業正成為鄱陽湖經濟帶、環鄱陽湖城市群舉足輕重的產業。弘揚贛菜傳統、整合贛菜資源、光大贛菜品牌、創新贛菜文化、發展江西餐飲烹飪產業、如何提升品質和形象、贛菜如何與國際餐飲文化接軌、中國贛菜文化正處於不斷的交融更新、尊重和繼承贛菜傳統、贛菜發展新表達方式與新視野空間、彰顯江西烹飪文化、創新贛菜文化理念、整合贛菜資源等課題，在《大典》中，被“綠色、養生、科學、保健的餐飲原則”詳盡地闡述，不但加大了贛菜傳播力度，而且為著力打造贛菜產業集群形象，讓千年贛菜文化走向全國，揚名世界，提供了藍本。

《中華贛菜文化大典》，由江西省人民政府、中國烹飪協會協助出版；由江西省國內貿易行業管理辦公室、江西省烹飪協會、亞太旅遊聯合會（APTO）中國江南代表處協助主編；由江西省亞旅文化傳媒有限公司、江西省民間文化研究中心、江西省民俗學會、南昌市餐飲（烹飪）行業協會編纂承辦；由江西各地市餐飲（烹飪）行業協會支持協辦。《大典》編纂委員會、《大典》編纂工作機構、《大典》編纂專家學者班底，寫稿、組稿、統稿---是飲食文化的一次典範性組合。

《中華贛菜文化大典》,被攝製成了《中華贛菜文化大觀》電視專題片。《大典》引發的弘揚贛菜文化的系列活動，電視專題片不但立體，而且直觀地借用現代傳媒手段，很好地把贛菜文化，以科技為平台，呈現給全社會。編纂出版《中華贛菜文化大典》時，《中華贛菜文化大觀》系列電視專題片同步拍攝，是相輔相成的舉措。《大觀》電視專題片30集，南昌市擬5集，其他地市各1-2集。運用現代傳媒手段，透析中國贛菜品牌發展帶來的無限商機，表現中國贛菜社會發展風貌和嶄新形象。直面贛菜現場，名師直接操作，專家當場總評（含名菜、名點、名店、名宴、名廚）。在各級電視台、電台、《解密南昌》專欄中播出，以推向各地衛視及海外，並制VCD進行社會文化宣傳。《大觀》電視專題片實景拍攝，現場實錄，專題訪談等多種形式綜合。集知識性、趣味性、史料性、娛樂性、觀賞性、信息性為一體。靈活、新穎，深刻、流暢、系統、精彩；風格深邃，內含廣袤，充分展示中國贛域風土人情，全面生動廣泛地介紹中國贛菜。

《中華贛菜文化大典》,江西省國內貿易行業管理辦公室、江西省烹飪協會申報的科研課題。《大典》融合了實踐經驗，如：中華贛菜文化品牌大賽等。中華贛菜文化品牌系列活動，主要包括：贛菜烹飪大賽、評選贛菜品牌、《中華贛菜文化詩歌書畫攝影》賽展。以江西贛菜為主打，特邀北京、廣東、陝西及其他地區的贛菜參賽。以開放的氣概，博採眾善，經過進行市場化運作，精心謀划，統籌安排，規範編纂，最後全國贛菜精華總匯南昌，形成了《中華贛菜文化大典》。該《大典》創造出一批贛菜文化藝術精品，為江西社會經濟文化事業貢獻了力量。

《中華贛菜文化大典》指出：贛菜文化，同餐飲一樣，是人類生存不可或缺的基礎，餐飲文化系人類繁衍與文明進化的重要構成。江西飲食文化源遠流長，博大精深。中華贛菜文化起源於古越文化盟興時期，是中華民族烹飪藝苑中的一朵奇葩。江西“物華天寶，人傑地靈”，贛菜文化得天獨厚的天然寶庫、雄厚基地。江西菜肴素講成色，求質地，重口味，好鮮嫩，稱譽一方。贛菜不僅譽滿贛鄱大地，而且香飄四面八方。北京人喜飲江西民間瓦罐湯，廣東人喜去江西民間食府，江浙人喜愛江西土特佳肴，陝西人舉辦贛菜節推導贛菜，台灣贛菜處處飄香。贛菜以其綠色鮮嫩，酥爽味純，香辣適宜，質地精良，為人們所青睞。江西贛菜是在歷代“名人菜”的基礎之上，結合南昌、贛江、井崗山等地的美食流派而形成的江西獨有的美食文化。騰王閣是北京最能體現正宗江西菜肴整體特色的贛菜酒樓，並以其環境舒適，格調高雅贏得“京城贛菜在天使”之美譽。