鵝黃酒的特殊釀造工藝一直在民間傳承，並被視為秘法。其黃偏紅、類似琥珀的特殊色澤來源於高粱發酵產生，並通過“重釀”技術透析出來。它既具有川酒的濃香特色，又具有獨特的色香味，可以說是川酒中的特色品牌。
鵝黃酒，沿襲古法釀酒工藝，傳承於唐宋時期。
解釋拼音：é huáng jiǔ注音：ㄜˊ ㄏㄨㄤˊ ㄐㄧㄨˇ出處:1.唐杜甫《舟前小鵝兒》詩:"鵝兒黃似酒，對酒愛鵝黃。"后因以"鵝黃酒"泛指好酒。原料四川特產小紅糯高糧為主要原料，配以
小麥、
糯米等糧食，二次秘傳回窖工藝增香去燥，長年窖藏精釀而成。特點酒體呈“鵝黃”色，醇和甘爽，綿軟悠長，飲后不
口乾`不上頭，清醒快。文詞
唐代 大詩人白居易寫道：“爐煙凝麝氣，酒色注鵝黃”；“
荔枝新熟雞冠色，
燒酒初開琥珀香”。
南宋 大詩人陸遊居成都時，更詩讚曰：“嘆息風流今未泯，兩川明釀避鵝黃”。
