煎炸油

油脂按比例調配製成的食用油

煎炸油是用棉籽油菜籽油大豆油棕櫚油按一定比例調配,製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好,煙點高的煎炸調和油。它是根據生產使用需要,將兩種以上經精鍊的油脂按比例調配製成的食用油。最適宜如炸油條薯條炸雞、油炸乾貨等,比普通的色拉油豆油要節省35%。如果每天過濾殘渣,將有效延長使用期限。煎炸加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精鍊過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。一般市場價格為5-7元左右每斤。

營養分析


福媽媽煎炸油
福媽媽煎炸油
1. 煎炸油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇,對機體有保護作用;
2. 含有豐富的亞油酸不飽和脂肪酸,具有降低血脂血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;
3. 含有一定的豆類磷脂,有益於神經、血管、大腦的發育生長。

營養含量


(100g)
熱量 (898.00千卡)
脂肪 (99.80克)
維生素E (24.01毫克)
鈣 (18.00毫克)
磷 (1.00毫克)
鈉 (5.10毫克)
鎂 (1.00毫克)
鐵 (1.70毫克)
鋅 (0.23毫克)
銅 (0.05毫克)
錳 (0.01毫克)
鉀 (3.00毫克)
膽固醇 (64.00毫克)

使用方法


可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

儲藏方法措施


常溫避光存放。
(1) 溫度 把煎炸油在低於15℃的溫度下,充滿容器密閉貯藏,否則解脂酶和氧將對油起作用,結果是酸值和過氧化值增高,要符合這種貯油條件;貯備油庫要建於地下。因為在4米以下的地溫,常年均在20℃以下。
(2) 對長期貯藏的煎炸油,可添加0.2%的檸檬酸抗壞血酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質,有的還添加抗氧化劑(如BHABHTPG等)。

保質期


煎炸油的保質期一般為12個月。