煎炸油
油脂按比例調配製成的食用油
煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕櫚油按一定比例調配,製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好,煙點高的煎炸調和油。它是根據生產使用需要,將兩種以上經精鍊的油脂按比例調配製成的食用油。最適宜如炸油條、薯條、炸雞、油炸乾貨等,比普通的色拉油及豆油要節省35%。如果每天過濾殘渣,將有效延長使用期限。煎炸加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精鍊過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。一般市場價格為5-7元左右每斤。
3. 含有一定的豆類磷脂,有益於神經、血管、大腦的發育生長。
(100g)
熱量 (898.00千卡)
脂肪 (99.80克)
維生素E (24.01毫克)
鈣 (18.00毫克)
磷 (1.00毫克)
鈉 (5.10毫克)
鎂 (1.00毫克)
鐵 (1.70毫克)
鋅 (0.23毫克)
銅 (0.05毫克)
錳 (0.01毫克)
鉀 (3.00毫克)
膽固醇 (64.00毫克)
可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
常溫避光存放。
(1) 溫度 把煎炸油在低於15℃的溫度下,充滿容器密閉貯藏,否則解脂酶和氧將對油起作用,結果是酸值和過氧化值增高,要符合這種貯油條件;貯備油庫要建於地下。因為在4米以下的地溫,常年均在20℃以下。
煎炸油的保質期一般為12個月。