山寨羊肉卷

金華市民俞先生在家吃火鍋。正好朋友送了幾包羊肉卷，便興沖沖地從冰箱里拿出來涮。可剛一下鍋，羊肉卷的肥肉和瘦肉就“分道揚鑣”了。而且，這種羊肉卷吃到嘴裡，一點羊肉味也沒有。

俞先生懷疑這羊肉卷是假的，便上網發帖求證。沒想到，跟帖的網友還挺多。有網友爆料說，現在羊肉卷也有“山寨”的，很多都添加了豬肉或者鴨肉。

不少地方曝出發現“山寨羊肉卷”，用羊肉的下腳料、碎肉混合牛肉、鴨肉等壓制而成。還有一些甚至連羊肉都沒有，僅用其他肉類添加羊油、羊肉粉、香精等炮製出羊肉味道。

真羊肉卷每根5斤，售價80元，假羊肉卷是鴨肉做的，每根5斤只要45元。

有老闆透露，她賣這種羊肉卷生意不錯，每天都能賣出上百斤。只要是做餐飲的來拿貨，一律10元一包。

販賣的老闆說，購買羊肉卷最重要，要想多賺錢，就要買便宜的羊肉卷，45元5斤的假羊肉卷就是最佳的選擇，因為火鍋味重，一般顧客很難察覺出差別。其次，切羊肉卷時可以稍微切薄一些，一盤分量不超過2兩，每盤售價都在8元以上，這樣算下來，一斤羊肉卷，火鍋店至少可以賺30元。

在上海發現有小販用羊肉的下腳料混合牛肉、鴨肉製成羊肉卷，有的甚至直接用鴨肉製作。這些肉質的原材料如果來歷不明或不新鮮則可能對人體帶來危害。業內人士透露，有的攤主加入羊油或羊肉精等添加劑，以保留羊肉的膻味。而“羊肉精”是有關部門明文禁止的，它其中含有增白成分，會加重肝臟負擔，嚴重時，肝、腎會出現病理變化，甚至可誘發多種疾病。

如果發現生產摻假羊肉，工商部門必須要有權威部門的檢測報告，才能對其作出處罰。而農委等相關部門是對活的動物以及屠宰環節進行監控。質監局則是對加工食品進行檢測，羊肉卷是切割，不算嚴格意義上的加工。疾控中心也只能對肉是否含有病菌等進行檢測。多個部門都不能出具權威的檢測報告。而目前國內並沒有羊肉、鴨肉的檢測標準。即便是用“基因擴增技術”，也只能檢測肉里含有什麼成分，不能直接下定義“非羊肉”，且檢測價格也較為昂貴。

“三看一嘗”專家教你鑒別假羊肉

工商局相關人士提醒市民：購買羊肉時應到正規市場、超市購買正規包裝的產品，這樣一旦出現問題，可以追查市場、超市以及生產廠家的責任。另外，市民最好不要貪圖便宜，到小市場購買價格過分低廉的肉類，以免上當。

如何識別真假羊肉卷呢？國際註冊營養師劉艷君建議，購買羊肉卷時應該注意“三看一嘗”原則：

1.看顏色：假羊肉卷下鍋后顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

2.看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片后含有白色條紋。

3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分佈自然均勻。

4.如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴裡發硬；真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。