假羊肉
湖南衡陽縣渣江鎮的風味菜品
“假羊肉”並不是用羊肉做成的，也不是假冒偽劣的羊肉。它是以豬頭肉、豬瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用，再將荷折片切成細長條，倒入肉湯中，最後淋上香油，便大功告成了！它不但具有羊肉的特殊香味，食後生熱，且無羊肉的膻膩之感。鮮香四溢，醇厚可口，此假不“假”，名不虛傳！
假羊“假羊肉”是湖南省衡陽市的一道當地土菜，通常在農村酒席上出現，由專業廚師製作。
“假羊肉”是以豬頭肉、豬瘦肉作為主料，佐以辣椒、八角、桂皮、花椒、姜一同熬成肉湯待用。再將荷折片泡軟后，倒入肉湯中，煮沸10分鐘，加入蒜苗、和黃花菜，起鍋，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一種用紅薯澱粉摻水攪成糊狀，再倒入滑過植物油的鍋中，文火加熱，冷卻后攤成荷葉狀薄片，再自由折塊或切塊。
一碗剛剛出鍋的“假羊肉”，熱辣滾燙，肉得四溢。上面飄著一層紅艷艷的椒油，荷折與豬頭肉若隱若現，襯以綠瑩瑩的蒜苗、金燦燦的黃花菜，使人食指大動。它不但具有羊肉的特殊香味，食後生熱，且無羊肉的膻膩之感，是一種頗具特色的地方菜品。
主料：豬頭肉200克，荷折皮300克。
配料：花椒3克，姜3克，大蒜葉1克。
1.將新鮮豬頭肉加入清水煮爛，備用。
2.鍋中放油，下入花椒煸香，加入豬頭湯燜透，調味。
3.下入荷折皮煮透，放入大蒜葉，出鍋。
豬頭肉一定要煮爛。