揚州鍋面

麵粉500克，豬瘦肉50克，水發海參75克，熟雞肉60克，熟火腿20克，水發香菇25克，水發玉蘭片、熟豬油和醬油各30克，青菜心4根，蔥段和香油各10克，胡椒粉2克，精鹽和味精各3克，濕澱粉和雞湯(或骨頭湯)各適量。

1.將海參、熟火腿、香菇、玉蘭片和熟雞肉分別切成片，青菜心洗凈焯熟后切成末，豬肉切片後放入碗內加入適量的醬油和濕澱粉抓勻待用。將麵粉加適量水和勻揉透，擀成薄麵皮，摺疊后切成O．3厘米寬的麵條。

2．炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，投入豬肉片迅速煽炒，隨後依次下入海參片、雞片、香菇片、玉蘭片和精鹽一同拌炒片刻，加入適量的水燒沸，用濕澱粉勾芡，調入醬油著好色，撒入味精和蔥段：淋入香油即成面臊。

3．在大湯碗內，加入醬油20克、熟豬油20克、味精及適量雞湯(或骨肉湯)。將麵條下入燒沸的水鍋內煮熟，撈入大湯碗內，擻入胡椒粉和青菜末，蓋上面臊，擺上火腿片即成。

麵條柔軟，湯鮮汁濃，美味可口。