香河肉餅

香河肉餅百歷史。，追溯千突厥餅。據游北草漠游牧族---突厥族，牛羊肉非充足，食稀，客，請食，優待。

，招待客，專皮薄肉餡餅，示熱客。，制餅流傳古族聚居回鶻及回回地區。

初，明成祖朱棣遷都北京時，就有大批回族人被遷移到北京東部河北香河一帶。在移民香河的回族中，有個姓哈的人家搬過來不久，就開了家小飯店，並且取名“哈家店”。隨之而來的自然還有他祖傳的制餅技術。

後來，經過上百年的傳承、研究、改進，哈老闆及其子孫創造出了風味獨特的香河肉餅。

但是，這香河肉餅能夠迅速傳遍全國，不僅與“哈家店”老闆的技術有關，更重要的是還有曾經吃過並且不吝溢美之詞的乾隆皇帝的推動。

因為哈老闆把肉餅的形狀味道發展到最佳狀態，並且有人稱其製作技術已經爐火純青，所以引得喜歡微服私訪的乾隆也趕來了。

1770年的一天，乾隆閑來無事，帶著劉羅鍋到了香河，想了半天也沒想出該吃點什麼來。

突然，在路邊，他們看見了“哈家店”香河肉餅的牌子，於是頓時想起，來香河，能不嘗嘗他們的肉餅嗎？於是，二人挪步進去，直接就要香河肉餅。

少頃，跑堂的就端來了肉餅。而剛咬一口香河肉餅，乾隆就呆了，原來人間竟有如此美味。剛吃完，乾隆就高興地要把自己的墨寶留下來。

這首小詩是這樣寫的：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。”

就這樣，因為乾隆皇帝的稱讚，本來就小有名氣的香河肉餅更是載譽全國，名揚天下。又因為香河在北京的東面，所以許多北京人又管香河肉餅叫京東肉餅。

四十多年前，香河縣城裡東街有一號“香春飯店”，肉餅是本店供應旅客的拿手飯食。頗有名氣的“京東 肉餅”，其實就是這兒的肉餅。這店裡的肉餅，三個摞在一起也不過半寸厚。個一般大，一般圓，直徑在一尺半開外。象是一個模子搞出來的，擀完以後又薄又軟又大，能擀麵杖把餅耍得團團轉，麵皮上也不出一點褶。在鐺里烙出均勻一色焦黃嘎渣兒。火候一到，餅就鼓成球樣，這證明麵皮薄如紙，但沒有漏餡漏氣的地方。起鼓后，用長毛刷在餅的兩面刷油，麵皮被油混得半透明，幾乎看得見餡。如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，這說明兩面的麵皮不一般厚。熟後麵皮酥脆，裡邊是嫩生生香噴噴的一層肉餡。這種沒熟時候是麵皮起連接作用，熟后是肉餡始連一一起，成為一個大圓熟肉片。所以偌大個的餅，雖酥不碎。和這種面時，面里要“加酥”。不然的話，餅上刷油再多也不酥脆。加酥到什麼程度，那就看手藝高低了；剁肉的方法有講究，用的是羊肉，偶爾也用牛肉，肉剁得合適之後，把翻過來用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入適量水攪成粥狀、撬里只放蔥姜和調味品，沒有菜。烙時的標準是一斤水面要擱半斤肉餡。香油拌餡。豆油刷皮。吃肉餅要就著醋、蒜。不但好吃還不膩人。主副食全有了，很省事也很實惠。

“香河肉餅”也被稱為京東肉餅，是河北香河的一種小吃。顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口。從表面上看，紙樣的麵皮兒已經被油浸成半透明狀了，都能看清楚裡邊的肉餡。

這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從 和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，擀起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料，然後用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉一翻，麵皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然後刷上油，那紙樣的麵皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。

現在，香河肉餅的種類逐漸增多。漢族人多用豬肉作餡，再將少量韭菜、茴香等味濃的菜餡攪入其中，風 味別具特色。

如今，香河二百餘家大小飯店，店店有“香河肉餅”，可是，那種隔杖烙餅的技藝卻很難見到了。為了把肉餅技藝流傳下去，香河成立了幾家“香河肉餅培訓學校”並已註冊商標，成為香河的專利特產，一些非正宗的店家就只能以“京東肉餅”或是別的什麼牌子來行銷了。

麵粉、蔥姜蒜、豬肉、牛肉。

1、香河肉餅用中筋麵粉和30、40度的溫水和面。要醒面三十分鐘。這個時間可以用來和餡；

2、所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、鹽、味精、少許澱粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻；

3、如果是豬肉和牛肉還可以配一點豆瓣醬來調味；

4、肉餡攪拌均勻後用醒好的面把肉餡包成包子狀，然後放在面板上用擀麵杖像做大餅一樣的擀到薄厚均勻；

5、把餅鐺中放上一層豆油，待油熱后把擀好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。

1、面要軟硬合適，醒面要足夠時間。

2、不要添加任何蔬菜，否則就變成了餡餅，而不是肉餅了。

3、把包子狀用擀麵杖擀成餅狀是最難的。這個也是為什麼好多人不會做香河肉餅，把肉餅做的千奇百怪的原因了。