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豆餅

大豆榨油后的副產品

豆餅是從大豆榨油后所得油餅,可做飼料、肥料。大豆(主要是黃豆和黑豆)榨油后的副產品,在各種植物中營養價值最高。豆餅是我國主要的蛋白質飼料之一,其粗蛋白質含量(42%以上)高,可消化性好,各種必需氨基酸的含量均較高,且富含煙酸、泛酸、膽鹼等各種維生素,不失為豬、禽的良好飼料。

簡介


豆餅中殘脂約為5-7%,大豆粕中殘脂約為1-2%,因此前者比後者的有效能值及粗蛋白質含量均較低。同樣的規律大豆餅中的氨基酸含量也低於同條件、同級的大豆粕。大豆餅(粕)中含有多種必須氨基酸,尤其是富含畜禽限制性氨基酸,如賴氨酸含量是生長育肥豬營養需要量兩倍,是蛋雞營養需要量的四倍,蛋氨酸+胱氨酸是蛋雞營養需要量的一倍以上。其他如組氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸等含量也都超過畜禽營養需要量,所以大豆餅(粕)多年來作為平衡配合飼料氨基酸需要量的當家品種被廣泛採用。

成分營養


豆餅是大豆制油后得到的副產品,其營養成分非常豐富,蛋白質含量在40%以上,是一種高蛋白食品原料,可用於生產食用豆餅粉。豆餅粉是一種很好的營養強化劑,可與麵粉配合製造高質量的麵包、餅乾、點心,還可部分地代替奶粉或蛋粉生產各種奶製品。我國北方不少地區,人民群眾有以大豆粉、玉米粉或小麥粉等混合食用的習慣,其營養價值很高。如果以大豆餅粉與上述粉類糧食混合食用,具有同樣好的營養效果。冷榨豆餅可代替大豆製造豆腐和各種豆製品。近年來,利用豆餅為原料,經過加熱、擠壓、膨化等工藝過程,製造出既無骨頭,又無脂肪,更不含有膽固醇的“人造肉”,吃起來和瘦肉一樣,食味鮮美,很受人們歡迎。現在,我國試製人造肉已獲成功,已批量生產投放市場。此外,以豆餅為原料,還可製取醬油、醬、味精等食品。

注意事項


豆餅是大豆(主要是黃豆和黑豆)榨油后的副產品,在各種植物中營養價值最高。一般來講,每千克豆餅的干物質中消化能均在3000千卡以上,粗蛋白質含量在40%以上,蛋白質的生物學價值高於任何一種餅類飼料。其中畜禽所必需的賴氨酸含量達2.5%~3%,比玉米高10倍。儘管豆餅的營養價值很高,但如在作飼料時不能科學合理使用,也不能發揮出營養價值高的作用。因此,用豆餅做飼料時必須嚴格注意四忌:

忌用量過多

豆餅是幼畜、種公畜和懷孕乃至哺乳母畜的優質蛋白質飼料,各種畜禽都非常喜歡吃。但用量不要過多,在豬的日糧中可佔10%~20%,再多就會引起腹瀉。育肥豬不可多喂,否則將使脂肪變軟,影響肉的品質。在奶牛的日糧中,一般每天可飼餵4千克,能促進產奶。奶牛喂量過多,如將起產的奶製造黃油,會使黃油變軟。在雞的日糧中一般可佔20%,如果用量再多,會引起下痢,甚至發生痛風

忌單獨使用

豆餅含有畜禽所必需蛋氨酸,含量較高,一般為0.5%~0.7%,可用棉籽餅、魚粉、苜蓿草代替一部分豆餅,就可以使其必需的氨基酸得到平衡。因此儘管粗蛋白質品質較好,也不應單獨作蛋白質飼料使用。由於豆餅中還缺少微生素d與胡蘿蔔素,鐵、鈣、磷含量也不豐富,所以用豆餅飼餵各種畜禽都應注意維生素ad與鈣、磷等營養成分的補充。

忌生喂

生豆餅,特別是豆粕(溶劑浸油后的副產品)中含有一些有害物質,如抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂角苷、致甲狀腺腫因子等。其中以抗胰蛋白酶影響最大。但這些有害物質大都不耐熱,因此,一定要熟喂才能提高其營養價值。一般以加熱到100~110℃為宜,農村也可用蒸籠加熱處理(水開后在蒸30~50分鐘),但加熱的時間和溫度必須適當控制。加熱過度,可使豆餅變性,降低賴氨酸和精氨酸的活性,同時還會使胱氨酸遭到破壞。

忌發霉變質

由於豆餅中含脂肪較多(5%左右),易發霉變質,失去飼用價值。因此豆餅應貯存在乾燥、通風、避光的地方,以防酸敗和苦化,降低適口性。同時防止黴菌的繁殖,避免有害物質(如黃麴黴素)對畜禽的毒害,已發生霉變的不能飼餵,以防中毒。
豆餅
豆餅

引證解釋


1. 用豆粉製成的食品。
金 元好問 《野穀道中懷昭禪師》詩:“湯翻豆餅銀絲滑,油點茶心雪蘂香。”
2. 大豆榨油后剩下的渣子壓成餅形,叫豆餅。可以用來製造大豆膠,也用作肥料或飼料。
梁斌 《紅旗譜》十二:“這牛偏愛吃高粱葉子、麥秸、豆餅、棉花籽餅。”方之 《歲交春》:“﹝會計﹞如何帶著社員鑽進江邊的 卧魚山 洞里,取出幾千斤蝙蝠糞,用省下的堊豆餅錢買了這條白鼻子。”