薤白

鱗莖近球狀，粗0.7~1.5（-2）厘米，基部常具小鱗莖（因其易脫落故在標本上不常見）；鱗莖外皮帶黑色，紙質或膜質，不破裂，但在標本上多因脫落而僅存白色的內皮。葉3~5枚，半圓柱狀，或因背部縱棱發達而為三棱狀半圓柱形，中空，上面具溝槽，比花葶短。

花葶圓柱狀，高30-70厘米，1/4~1/3被葉鞘；總苞2裂，比花序短；傘形花序半球狀至球狀，具多而密集的花，或間具珠芽或有時全為珠芽；小花梗近等長，比花被片長3~5倍，基部具小苞片；珠芽暗紫色，基部亦具小苞片；花淡紫色或淡紅色；花被片矩圓狀卵形至矩圓狀披針形，長4~5.5毫米，寬1.2~2毫米，內輪的常較狹；花絲等長，比花被片稍長直到比其長1/3，在基部合、生並與花被片貼生，分離部分的基部呈狹三角形擴大，向上收狹成錐形，內輪的基部約為外輪基部寬的1.5倍；子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期5~7月。

薤白多生長於生於海拔1500米以下山坡、丘陵、山谷、乾草地、荒地、林緣、草甸以及田間，極少數地區（雲南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。常成片生長，形成優勢小群，薤白耐旱、耐瘠、耐低溫、適應性很強，是一種易種好管的粗放型經濟作物。

中國除新疆、青海外，各省區均產。俄羅斯、朝鮮和日本也有分佈。

整地播種：用當年的種子育苗移栽。一般在8月份育苗，先將種子在50℃水中泡4小時后，放在20℃下催芽，當50%萌動后則可播種。播種量75千克/1000平方米，播后覆土並且保溫（20℃）促出苗，出苗期要覆稻草，澆小水，可以提高出苗率。

後期管理：越冬前幼苗應長3~4片葉，苗高20~25厘米，莖粗0.6厘米苗齡90左右，般在10月中旬可將壯苗假植貯藏越冬，在封凍前將秧苗挖出捆把，植在20厘米厚的土溝中，后隨天氣漸冷而增加蓋土，到早春土壤解凍后開始定植。

定植與田間管理：早春土壤解凍后，4月份施肥整地做畦，選根系小，葉直立的秧苗，按18厘米×1厘米株行距試栽，公頃45萬株左右，度以剛剛埋上小鱗莖，水不倒不漂秧為度。定植緩苗后要輕澆水，中耕以促耕生長，長旺盛期則加大供水量。

培土：培土是奪取薤白優質高產高效的一項關鍵性技術措施，尤其是新發展的產區，更應強調後期培土。在薤白生長中後期，地下鱗莖膨大迅速，如果暴露於表土，接觸到空氣，在陽光的照射下，暴露部分容易變綠，農戶稱為綠籽，綠籽食味差，直接影響到產品的商品性和經濟效益。培土一般在小滿前後進行，連續2～3次，把根莖部裸露的鱗莖全部深蓋。

適時收穫：在夏末秋初，當鱗莖基部有2～3葉枯黃，假莖失水變軟倒伏，鱗莖外層鱗片革質化時則可收穫。收前一周停水，有利儲運。

薤白的病蟲害發生比較輕，但隨著連作年限的增加而逐年加重，已成為薤白老產區的關鍵性問題。在生產實踐中對病蟲害防治主要採取綜合防治措施：

①選擇無病區的健壯薤白鱗莖作種子。

②輪作，對連續種植2～3年的土壤進行輪作換茬。

③開溝排水，降低田間濕度，特別是防止土壤的內滯水。

④重視科學配方施肥，改變農戶重氮肥輕磷鉀肥，增加鉀肥的施用量。

⑤藥劑防治，薤白的蟲害以薊馬為主，可用10%吡蟲啉或25%菜喜進行防治；病害以霜霉病和炭疽病為主，霜霉病可用60%滅克錳鋅防治，炭疽病可用25%使百克乳油或80%炭疽福美防治。

薤白性味辛苦，具理氣、寬胸、通陽、散結的功效。治胸痹心痛、脘腹痞痛不舒、瀉痢后重、瘡癤等。

薤白味辛、苦，性溫，無毒，具有理氣、寬胸、通陽、散結之功效，中醫長期用於治療胸悶刺痛、瀉痢后重、肺氣喘急等疾病。

民間諺語：“蔥三薤四。”

《禮記》：“膾春用蔥，脂用蔥。為君子擇蔥薤。”

《爾雅》：‘痰，鴻著。”注曰：“薤菜也。”又云：“薤鴻薈又雲勁山。莖葉亦與家在相類而根長葉差大僅若鹿蔥。體性亦與家薤同。然今少用蔬。雖辛而不葷五臟。故道家常餌之。兼補虛，最宜人。”

宋·陸遊。《咸薤》“九月十月霜滿屋，家人共畏畦蔬黃。小罌大瓮盛滌溜，青菘綠韭謹蓄藏。”“凍薤此際價千金，不數狐泉槐葉面。”

清·黎庶蕃。《春菜》：“前胡落釜甘勝肉，野晶登盤賤於藪。一春煙雨大巢生，十日燠晴香菌簇。馬駒駢齒莧初剪，幼雅擎拳蕨猶禿。棕魚蕺蕺子滿苞，野鵲毿毿花聚粟。”

《列仙傳》：“務光服蒲薤根。”

歷史傳說：據《漢書》記載，有一讀書人，姓龔名遂，官至太守后仍不忘百姓。因漢末兵亂，三國爭雄，導致疾病流行。龔遂勸民眾大種蔥薤，以防治疾病。他規定“人一口，種五十本蔥，一畦韭，百本薤。”