原湯化原食

化

首先，“化”有“消化”的意思。有觀點認為，麵湯中會含有散落的澱粉，可以幫助消化。這種說法其實缺乏可靠的理論依據，不過如果吃得東西比較急，喝湯下去確實可以幫助胃蠕動。

補充

其次，喝原湯還有一定的補充作用。營養師說，麵粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯里。有報道稱，溶解在湯里的水溶性維生素可占原食物的50%，因而喝湯能夠在一定程度上彌補麵食在烹調過程中流失的維生素。同樣道理，有的地區做米飯習慣用“撈飯”，也會造成水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失，所以我們主張“蒸米飯”，如果做撈飯的話，要將米湯喝掉。

食物中的水溶性維生素，隨著加工、烹調很容易丟失。平時我們提倡淘米不用熱水，不過度搓洗，淘米次數也要控制在兩次以內，炒菜不宜加過多的水等原則，就是要避免水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失。道理與原湯化原食如出一轍。

營養師說，“原食”，指的是澱粉類食物，而“原湯”，就是指煮這些食物的水。例如煮餃子、麵條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等。而火鍋的湯則不能同日而語，因為涮肉時會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長期飲用會對健康不利。

還有，一定要講究是“原湯”，才能化原食。營養師說，西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，然後把饃泡進去，這個湯就不是饃的原湯，因此沒有上述作用。

到底這“原湯”該什麼時候喝最好呢？應該說，最好是在吃“原食”前喝才好。這可以從人體對食物的消化吸收過程來分析。先喝幾口湯，不僅有利於食物的通過，防止硬塊食物刺激黏膜，此外，先喝湯還可以使人具有一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，而不至吃得過多，這也是為什麼民間同樣流行“飯前喝湯，苗條健康”這條諺語的原因了。俄羅斯人吃餃子的順序正好與中國相反，餃子湯先上，然後才是餃子。

還有一種說法，多是飯後喝，就像大家喜歡在飯後喝點粥一樣，量多少沒有嚴格限制。吃面類食物不容易產生飽腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者應該在飯前喝，可以使人產生一定的飽腹感，放慢吃飯的速度，不至於吃得過多。不過，慢性萎縮性胃炎的患者，胃酸分泌較少，飯前喝湯會沖淡胃液，進一步影響食物的消化，所以不要在飯前喝太多的湯。

煮澱粉類食物時，隨著水溫不斷升高，澱粉微粒會發生糊化現象，部分溶解到湯中。這時，湯會略微發黏。喝這種溶解了澱粉的熱湯，可以促進胃酸和消化酶的分泌，幫助消化食物，從而能夠減少產生積食的危險。其次，喝原湯還有一定的補充作用。麵粉和餡中水溶性的B族維生素很豐富，如維生素B1，維生素B2和煙酸等。但在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯里。當煮的時間越長、水的比例越大時，溶出的維生素也就越多，甚至可高達食物中原含量的50%。如果棄去麵湯，就減少了維生素的攝入量。因而喝原湯能夠在一定程度上降低維生素損失。此外，麵粉和陷中所富含的維生素B1本身就與營養素的消化吸收和代謝有關。維生素B1的存在幫助把吃進去的澱粉類食物順利地轉變為能量。否則雖然吃了很多澱粉類主食，卻不能被身體充分利用。