殺豬菜
東北農村每年近年關殺年豬時所吃的一種燉菜
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。
“殺豬菜”在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 350克 |
| 酸菜 | 500克 |
| 血腸 | 1根 |
| 蔥 | 1段 |
| 生薑 | 1塊 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 八角 | 2個 |
| 小茴香 | 1小勺 |
| 香葉 | 2片 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 雞精 | 1茶匙 |
| 香油 | 4滴 |
| 鹽 | 2小勺 |
| 食用油 | 50克 |
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將五花肉肥瘦分別切開，蔥姜蒜切碎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將血腸切成塊狀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 酸菜沖洗乾淨之後，攥干水分備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒鍋熱油，放入五花肉炒香，放入蔥姜八角，香葉炒香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入少許老抽翻炒均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後倒入酸菜，調入小茴香和胡椒粉，翻炒片刻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入清水，水要沒過酸菜。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 酸菜八九成熟時加入鹽和雞精調味，放入血腸燉10分鐘左右。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出鍋前放入香油和蒜末翻炒均勻，即可出鍋。 |
一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料。
酸菜，放點豬血，烀肉的湯加點作料。
另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。
而“殺豬菜”裡面最具代表性的，莫過於以下幾味——
蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。
蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。
酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味后灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿凈。
