仰天雪綠

“仰天雪綠”於1982年至1984年連續試製。1985年5月在信陽地區優質名茶評比會上地區農牧局給其頒發了優質名茶證書。1986年春，在河南省名茶鑒評會上，邀請湖南農學院、安農、浙農大等茶葉專家教授鑒評，被認定為河南省創新名茶之一。

仰天雪綠產於河南固始縣仰天窪茶場。

仰天窪茶場位於大別山麓、海拔近千米的奶奶殿北坡，屬國家級生態示範區，有茶園面積4500畝。屬北亞熱帶溫暖濕潤季風氣候區，具有典型的山地氣候特徵，氣候溫和，雨量充沛。溫光同季，雨熱同季，具有優越的山地氣候和森林小氣候特徵，具備森林的氣候優勢。年平均氣溫12.5℃，最高氣溫18.7℃，最低氣溫8.8℃，極端最高氣溫37.1℃，極端最低氣溫-16.7℃，1月份最冷平均溫度0.2℃，7月份最熱平均氣溫23℃，夏季平均溫度22℃，冬季平均氣溫10℃，≥10℃積溫4500-5500℃，氣溫年較差21.8℃。平均降水量1832.8毫米，年降水日數161天，空氣相對溫度平均79%，年日照時數平均1400-1600小時，年霧日102天，太陽平均輻射量110千卡/cm2,無霜期179-190天，年平均氣溫比附近的市、鎮分別低5.2℃，降水比附近的地區多360毫米。

仰天雪綠的品質特徵：條索扁平，挺秀顯毫，色澤翠綠，內質香氣高，尚鮮嫩，湯色嫩綠明亮，滋味清爽鮮醇，葉底嫩勻。

仰天雪綠一般在穀雨前後採下1芽1葉或1芽2葉初展。並要求鮮葉嫩肥壯，勻齊、乾淨多茸毛。鮮葉採摘做到不採雨水葉、蟲葉、對夾葉，魚葉、紫色葉，分批採摘，分級炒制。

仰天雪綠的加工工序包括攤青，殺青，做形，乾燥，鮮葉下山後，及時攤放在竹籃里，置於蔭涼通風地方4小時左右，葉子變軟轉入炒制。炒制的手法講究。整個製造過程中要求保鮮、保色、保毫。

用80厘米的鑄鐵鍋，每鍋投葉400克，用120℃的高溫殺青。用雙手或單手抓起茶葉，翻轉手掌，手心向上均勻地將鮮葉沿鍋壁撒下。要求葉子撈得凈，散得勻，直到殺勻殺透。

用口徑80厘米的鑄鐵鍋，鍋溫稍低約80℃。先以殺青手法繼續抖炒，以繼續散失水分，然後用雙手搓條。將茶葉合抱手掌內，一手向前，一手向後，朝一個方向搓條。葉子不斷從手中落鍋內，待茶葉稍有條索后，改為單手甩條。右手四指併攏，沿鍋壁將葉子搭起，帶至鍋沿，然後抓起茶葉，將手裡茶葉由虎口甩出，使茶葉沿鍋壁順序落下。這樣搓條和甩條交替進行，直到茶葉挺直略扁，約8成干、成形后出鍋。經過攤晾，上烘乾燥，乾燥分毛火和足火兩次進行。足干後進行整理，分級包裝。

仰天雪綠屬於綠茶，綠茶的主要化學成分有包括生物鹼、維生素、氨基酸、茶多酚、礦物質、脂多糖等。

仰天雪綠屬於綠茶，含有十餘種水溶性和脂溶性維生素。每百克茶葉中含Vc為100～500毫克，Vc能幫助膽固醇轉變為膽汁酸，既有助於降膽固醇又有助於防止膽結石形成。Vc又是解毒、防輻射、防重金屬傷害、防疲勞和防感染的能手，並能抑制最終致癌物的形成和癌細胞的增殖。茶葉中還含有20%～30%的茶多酚類化合物，能促進脂類化合物從糞便中排出，降低血膽固醇，有助減肥和防治動脈粥狀硬化。

仰天雪綠根據品質特點可以將產品劃分為一、二、三級。