食品添加劑:富馬酸

味道像水果的無色易燃晶體

富馬酸,又名反丁烯二酸延胡索酸、紫堇酸或地衣酸,是一種無色、易燃的晶體,由丁烯衍生出的羧酸。富馬酸的味道像水果,並在延胡索屬、牛肝菌屬、地衣及冰島海苔中可以發現。

基本性質


富馬酸為白色顆粒或結晶性粉末,無臭,有特異性酸味,酸味強,約為檸檬酸的1.5倍,熔點286-287℃,200℃以上升華,290℃分解,230℃以上先轉變為順丁烯二酸,然後失水生成順丁烯二酸酐。與水共煮可得蘋果酸。相對密度1.635(20℃),易溶於乙醇丙酮,微溶於水和乙醚,不溶於苯和四氯化碳,在100g水中的溶解度為:25℃0.63g,40℃1.07g,60℃2.4g,100℃9.8g。富馬酸的吸濕性很小,且與碳酸氫鈉中和所需量最小。3%的水溶液pH值為2.0-2.5。
富馬酸有水果酸味,酸味較強,約為檸檬酸的1.5倍,故低濃度的富馬酸溶液可代替檸檬酸。但由於其微溶於水,一般不單獨使用,常魚檸檬酸、酒石酸復配使用,能呈現出果實酸味。
富馬酸有很強的緩衝性能,以保持水溶液的pH值維持在3.0左右(水溶液的pH值為2.25-2.7),這對適宜在pH值3.0左右發揮作用的防腐劑等具有特別重要的意義,故常用其作為復配防腐劑等的主要成分之一。另外它還具有較弱的抗氧化能力,以及對油包水型乳化劑起穩定作用。

生產路線


工業上主要通過化學合成法和生物合成法製備富馬酸,但目前仍以化學合成法為主。

化學合成法

工藝流程:苯或丁烯與空氣、催化氧化、水解、濃縮、結晶、成品。
①順丁烯二酸異構法
將苯或丁烯(80%)與過量的空氣在流化床或固定床反應器中被循環的液野吸收,生成順丁烯二酸。順丁烯二酸在硫脲催化劑的作用下,加熱到145-260℃經異構化反應,生成反丁烯二酸,然後經冷卻、過濾、用鹽酸洗滌濾餅乾燥、粉碎得成品。
該法的原料的製備一般以苯法和正丁烷法為主,得率約為93.0%,具有運輸方便,不腐蝕設備,用量少的優點,缺點是需要石油資源,且工藝條件苛刻。
②糠醛氧化法
糠醛和水為原料,在250mL燒杯中添加58.5gKClO粉末,適量的VO/MoO(0.8:1)催化劑和100mL 0.5mol/L的鹽酸溶液,不斷攪拌至110℃下,滴加20mL糠醛,加完后讓其繼續反應2h。然後冷卻過濾,得到粗富馬酸。
該法的得率為83.0%,優點是無工業污染,且副產物KCl可回收用作農用化肥,缺點是生產成本高。

發酵法

以液體石蠟為原料,黑根霉為菌種進行深層發酵80-90h,然後經分離脫色、結晶、乾燥等多步工序得富馬酸成品。其中液體石蠟轉化率約為50%,萃取率在50%以上。此外,也可用山芋澱粉等原料發酵製取。

發展趨勢


富馬酸是一種重要的有機化工原料和精細化工產品,本身基本無毒,在檸檬酸循環的碳水化合物代謝中起重要作用。目前全世界富馬酸的年生產能力為34萬噸,我國富馬酸供求基本處於持平狀態,但我國富馬酸的應用範圍比較小,用途比較單一。隨著其應用領域的不斷拓展,富馬酸下游產品的研究開發具有很好的發展前景。尤其作為一種平台化合物,從它出發可以合成很多四碳化合物,在石油資源日益枯竭的情況下,其應用前景將越來越廣闊。

用途


富馬酸可做酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑和香料。我國《食品添加劑使用衛生標準規定》(GB 2760-2007)規定:用於碳酸飲料最大使用量為0.3g/kg,果汁飲料、生面濕製品,0.6g/kg;口香糖,8g/kg。各種食品中一般用量:麵條,3g/kg;麵包、饅頭,1g/kg;果醬果凍,3g/kg;用於清涼飲料、飲料、濃縮果汁水果罐頭等,多與其他有機酸合用。富馬酸無色無味,無毒副作用,近年來在食品工業開發利用中成為一種新型食品酸味劑,在國外主要用於食品飲料行業中。因富馬酸是一種良好酸味劑,不僅口味純正,而且酸度是檸檬酸的1.5倍。富馬酸用作食品酸味劑時,對抑菌、防腐有顯著功效。

質量標準


指標名稱FAO/WHO(1990)日本食品添加物公定書(第六版)FCC(W)
含量/%≥99.0(以乾重計)≥99.099.0-100.5(以乾重計)
順丁烯二酸/%≤0.1≤0.1
乾燥失重/%≤0.5(120℃,4h)≤0.05≤0.1
砷(以As計)/%≤0.0003≤0.0004(以AO計)
重金屬(以Pb計)/%≤0.001≤0.0010≤0.0010
溶液澄清度和顏色合格
硫酸鹽(以硫酸根計)≤0.010
熔點範圍/℃286-302
灼燒殘渣/%≤0.1

毒性


ADI 無需規定(FAO/WHO,1994)。
LD10.7g/kg(體重)(大鼠,經口)。
LD0 85mg/kg(小鼠,腹腔注射)。
GRAS(FDA-21CFR,172.50)。