炒素什錦

特色美食

徠土豆片切成柵格片,清水裡洗去澱粉,冷水浸泡15分鐘,在加少許醋的開水裡焯水,油麵筋球用開水泡軟,油鍋內煸蔥,先下土豆片、筍片,再下其他材料炒熟,加入高湯及調味品,勾芡出鍋裝盆,淋上麻油上桌。

原料


材料

新鮮蘑菇40克,水發香菇40克,黃瓜40克,胡蘿蔔40克,西紅柿40克,西蘭花40克,玉米筍40克,荸薺40克,萵苣40克,生薑1小塊,澱粉適量。

調料

炒素什錦
炒素什錦
食用油50克,高湯適量,薑汁適量,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精小匙。

做法


做法一

用料
食材用量
香豆乾5片
油麵筋5個
胡蘿蔔一根
香菇5個
生抽
老抽
蚝油
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
香菇泡發
步驟二
步驟二
步驟二
油麵筋對半切開
步驟三
步驟三
步驟三
油鍋熱海熱好后先放胡蘿蔔、土豆之類,翻炒的差不多了加香菇、香豆乾、油麵筋之類。隨後加醬油、蚝油、糖、鹽、水

做法二

用料
食材用量
牛心菜1小顆
紅椒1個
黑木耳幾朵
香菇8朵
六月鮮適量
蒜頭4瓣
適量
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好食材,其中黑木耳和香菇事先浸泡好
步驟二
步驟二
步驟二
香菇、紅椒、牛心菜全部切絲條
步驟三
步驟三
步驟三
鍋內稍熱倒油
步驟四
步驟四
步驟四
爆香蒜頭片
步驟五
步驟五
步驟五
倒入黑木耳煸1~2分鐘
步驟六
步驟六
步驟六
倒入香菇和紅辣椒煸炒1~2分鐘
步驟七
步驟七
步驟七
倒入牛心菜,翻炒至7、8分熟
步驟八
步驟八
步驟八
加入六月鮮
步驟九
步驟九
步驟九
加水,中小火蓋鍋燜煮4,5分鐘就可以了,出鍋前加點鹽
步驟十
步驟十
步驟十
裝盤食用,灰常鮮哦

做法三

用料
食材用量
綠豆芽100g
圓白菜兩葉
香菇2個
黑木耳50g
青椒半個
紅椒半個
適量
花椒粉適量
老薑2片
2瓣
一根
干辣椒4個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
香菇切片干木耳泡發后和紅椒青椒切絲備用
步驟二
步驟二
步驟二
白菜撕成小塊和綠豆芽一起洗凈,瀝干水
步驟三
步驟三
步驟三
鍋中倒入花生油,油熱后加入鹽薑絲大蒜干辣椒段炒兩秒后加入所有蔬菜翻炒兩分鐘即可。炒的中途加點花椒粉
步驟四
步驟四
步驟四
ok

貼士


1.可根據自己的喜好隨意將不同的素菜搭配在一起。
2.巧切辣椒和洋蔥
1)把辣椒、洋蔥放在水裡切,揮發性物質便直接溶於水中,這樣就減少了對眼睛的刺激。
徠2)把洋蔥先放在冰箱中冷凍一會,然後拿出來切,也會減少對眼睛的刺激。
3)切辣椒、洋蔥時,先把刀放在冷水中蘸一下,再切就不會刺激眼睛了。
4)切辣椒、洋蔥時,如盛一碗涼水放在旁邊,可以減輕揮發性物質對眼睛的刺激。

營養價值


蘑菇

1)提高機體免疫力:蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。2)鎮痛,鎮靜:巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2,具鎮痛、鎮靜功效,其鎮痛效果可代替嗎啡。3)止咳化痰:蘑菇提取液用於動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。4)抗癌:日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質,能抑制癌細胞的生長,其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白,能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

香菇

含有維生素C,能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑,而且沒有副作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。

黃瓜

水分多,含有一定的維生素,是一味可以美容的瓜菜,被稱為“廚房裡的美容劑。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎口角炎。黃瓜是很好的減肥品,黃瓜含有鉻等微量元素,有降血糖的作用,對糖尿病人來說,黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

胡蘿蔔

能提供豐富的維生素A,具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常,治療夜盲症和眼乾燥症等功能。胡蘿蔔能增強人體免疫力,有抗癌作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔內含玻珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,除維生素A外,所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚,抗衰老的作用。它的芳香氣味是揮髮油造成的。能增進消化,並有殺菌作用。

番茄

含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助於改善癥狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

西蘭花

不僅味道鮮美,其藥用價值近幾年來也被醫學界所發現。現代研究表明,西蘭花含硫蘿蔔素,可刺激身體產生抗癌蛋白酵素。經常食用,有助排除體內有害的自由基。西蘭花含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高肌體免疫力。西蘭花被譽為“防癌新秀”,能有效對抗乳癌和大腸癌,健康的人經常食用西蘭花也能起到預防癌症的作用。西蘭花對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。西蘭花是糖尿病患者的福音食品,富含的高纖維能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。常吃西蘭花還可以抗衰老,防止皮膚乾燥,是一種很好的美容佳品;醫學界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用,是營養豐富的綜合保健蔬菜。