桑茶

在古代：桑葉又稱"神仙葉"，作為中藥和菜食，已經被廣泛應用。

古代醫典《本草綱目》中，對桑，作了至高無上的讚譽：“桑，東方之神木也。”桑有桑葉、桑葚、桑根、白皮、桑枝等。精編《本草綱目》中說：桑葚：單獨吃可以消渴、利五臟關節、通氣血，製成蜜丸食之，鎮魂安神，令人聰明，頭髮不白，延年不老。搗成汁喝，解酒毒。釀成酒，利水消腫。另，《四月時令》里說：四月適宜飲桑葚酒，能解百種風熱。

桑葉在古代作為中藥和菜食，已被廣泛應用，古代醫典《本草綱目》、《神農本草經》等專著對桑葉的藥效功效都有大量記載，故稱“神仙葉”。1993年國家衛生部確認：桑茶“葯食同源”。

現代醫學證明：桑茶含有多種維生素及礦物質、氨基酸、碳水化合物和植物纖維、鎂、鋅、鐵、銅等多種礦物質以及18種氨基酸、茶多酚、粗蛋白、粗纖維、可溶性糖，以及豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、胡羅卜素、葉綠素、生物鹼等成份。

桑茶是上好的功效食品，它能降壓、降脂、抗衰老增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成，抑制腸內有害細菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功效是防治糖尿病，還有止咳、去熱、消除疲勞、消腫、清血、祛斑、養顏、抗衰老等功效。飲用方便，營養成分吸收快，具有促進新陳代謝、血液循環，消除疲勞等功用。

常飲桑茶有利於：

●降糖：《本草綱目》記載：桑茶能夠“煎汁代茗，可止消渴（糖尿病）”。現代藥理研究認為桑茶的主要功效成分為生物鹼--DNJ，能將葡萄糖從血液中轉移到末梢組織中促進糖的利用與轉化，使血液胰島素增加，血糖含量下降；所含脫皮固酮能促進葡萄糖轉化為糖元，可降血糖；另含脫氧黴素，可阻止糖分解酶發揮作用，具有抑制血糖上升的功效。

●降壓：桑茶中含有的芸香素、槲皮素可增加心臟的收縮力與血液出量，從而起到降壓的作用；另外，在桑茶中的r-氨基丁酸和多種活性成分如黃酮及衍生物，均被證實具有降壓功效。

●降脂：高脂血症病人的血液粘度高，在毛細血管中的流動特別不暢通，容易堵塞，心肌梗塞和腦溢血都是毛細血管堵塞的結果，桑茶中的黃酮類成分能起到強化毛細血管，降低血液粘度，還可以抑制血液中的低密度脂蛋白的氧化，達到降低血脂的功效，在減肥、改善高脂血症的同時，又有預防心肌梗塞和腦溢血的作用。

●延緩衰老：桑茶具有類似人蔘的補益與抗衰老、穩定神經系統的作用，能緩解生理變化引起的情緒激動，提高體內超氧化物歧化酶的活性，抑制或清除自由基來防止細胞氧化損傷，從而達到延緩人體衰老的養生功效。

●潤腸通便：桑茶能使腸內環境酸性化，抑制有害細菌增殖，起到整腸效果，改善便秘、改善腹部腫滿感。

●消瘡祛斑：近年來的研究證明，桑茶還有良好的皮膚美容作用，特別是對臉部的痤瘡、褐色斑有較好的療效，服用桑茶對皮膚褐色斑有良好療效，與其對機體分泌功效的改善有關。

●止汗妙品：桑茶治汗出，由來已久。秦漢時期的《神農本草經》中記載：“桑茶除寒熱、出汗”。

●桑茶中還含有大量食物纖維及礦物質等營養物質，利於排便。

●桑茶能除去體內多餘水分，改善浮腫。

●桑茶還富含鐵，具有防止貧血的效果。

採用現代茶葉製作工藝，選用鮮嫩桑葉精製而成的桑茶，用科學的工藝去除了桑茶中有機酸的苦味、澀味，經科學烘焙精製而成。選用桑茶在整個栽培過程中不使用農藥和化肥，制茶過程中不加任何添加劑，使桑茶中豐富的營養成分不損失，含人體所必需的多種維生素、微量元素和氨基酸。清澈明亮，口感純正、香氣仙靈、滋味醇厚、回味濃郁，是現代綠色健康茶品。具有降壓、降脂、抗衰老增加耐力、降低膽固醇等諸多功效，最突出的功效是防治糖尿病，屬綠色、無污染，純天然健康茶品。為廣大亞健康人群、中老年朋友、失眠患者、“三高”人群、女性朋友及不宜喝茶的人提供了一種新型飲品。

隨著農業結構的調整和退耕還林政策的實施，很多地方都種植了桑樹，作為特種經濟林，桑園面積增加很快，除養蠶外，出現了大量桑葉過剩的現象，從而白白浪費了大量寶貴資源。將桑葉製成桑茶，用於飲料、保健食品等方面，可實現加工增值。如今，桑茶越來越受到廣大消費者的青睞。通過在蠶區多年實踐，摸索出了一套桑茶精製的技術。現將桑茶的主要加工工藝介紹如下。

(一)採摘。春、夏、秋桑樹萌芽時，結合打頂(以促分生葉)適時採摘桑樹頂部桑芽(亦稱打頭)，要求均勻一致，用於製取精品桑芽茶；也可於春季、晚秋時期採摘桑枝中上部無農藥殘留、無病蟲害污染的嫩桑葉，棄去葉柄。根據桑葉老嫩程度，分別歸檔處理。沙塵嚴重的地方，桑葉表面附有塵土等，采前須用清水噴凈晾乾再采。

(二)切葉、攤青。將採回的桑芽及時薄攤在潔凈的竹匾或水泥平地上，室內要求潔凈、涼爽、通風。攤放厚度約為10--15cm，50cm寬成一壟，中間隔開便於透氣，攤放時間為4--6小時，中間翻動一次，至芽葉自然萎軟，光澤漸失轉暗時付制。此時鮮芽葉含水量在70%左右。對採回的桑葉，老嫩一致的歸一檔，先切成1．5x3．0cm長寬的桑條，然後攤放。

(三)烘炒技術。

1.殺青、揉捻：用並排兩口鍋(傾斜度為15--25°，分別作殺青和理條用)或60型滾筒殺青機。殺青溫度適宜在120℃--140℃，將經過攤青的鮮桑芽(葉)投放到鍋中，每鍋投放量為400--500g，滾筒一次投葉量10kg，投葉后聽到有輕微的水爆聲為溫度適度。鮮葉下鍋后，即用炒把(用竹茅紮成的圓帚)將桑芽(葉)殺透殺勻，防止產生焦邊。約2--3分鐘，鮮葉變軟(俗稱下綿)時，改用起輕揉作用的裹條法，將炒把與鍋底垂直，沿鍋壁作同一方向的圓周運動，帶動鮮葉順炒把方向滾動。用力先輕后重，轉動幅度先大后小，動作先慢后快。一般轉15圈左右；需提起炒把將芽葉團抖散，及時散發水分，防止水悶。

以後轉圈要漸漸加快，轉小圈，並且手勢稍稍加重，促使芽葉捲曲成條。約經5--6分鐘，當鮮葉青氣消失，有清香逸出，大約五、六成干時，將芽葉掃入相連的鍋中。

2．理條、做形：殺青適度的桑芽葉要及時轉入第二口鍋內做形，同時也有利於提高香氣。鍋溫宜70℃--80℃，手法以翻炒為主，前期採用龍井茶抓條的手勢，手掌心向下，五指伸開，用力拍壓數下后，抓起翻轉過來，再拍壓，抖散，如此反覆。後期應理條與抖拋相結合，邊炒邊做形，約經5分鐘，當芽葉失重在45%--50%時出鍋。

3．烘焙：工具用竹烘籠，燃料用栗木炭。烘培分毛火和足火兩個階段。初烘用毛火，溫度為100℃--110℃，將芽葉薄攤於烘籠上，掌握高溫勤翻，防止出現焦邊，約七成干時，下烘攤涼1--2小時，然後進行足火烘焙，採用文火慢烘，烘頂溫度為50℃--60℃，中間仍需翻葉，以防乾濕不勻，烘至足干。

如量大也可用現有的烘繭灶烘焙，毛火、足火一體進行，溫度控制在70℃--100℃，烘時要勤翻、快翻、勻翻。毛火掌握在七八成干時，攤涼後進行足火烘乾。烘至芽葉手搓成粉末，葉脈呈蟹黃色，毫顯露，有特殊香味為宜。此時含水量在5%以下，經過攤涼、挑剔、分級、包裝、貯存或銷售。

(四)蒸制技術。

1．切葉、裝籠：將採回的乾淨桑葉老嫩一致歸為一檔，切成1．5x3．0cm桑葉條。籠下鋪紗布層，紗布上鋪鮮桑葉條，厚度為5--8cm。

2．蒸青：鍋內燒開水，將裝有桑葉的籠放沸水鍋上，上氣后改用小火，約經4--5分鐘，桑葉軟熟而仍鮮綠，及時出籠，攤涼以去青澀氣。

3．揉搓：蒸好放涼的桑葉條，放在乾淨的木槎板或竹席上反覆揉搓，至桑葉呈捲曲狀，葉汁滲出時，再行抖散。不能有濕團存在。

4．烘乾：烘乾方法與炒制烘焙方法相同。但由於蒸煮桑葉的含水量大，初烘時注意薄攤勤翻，以免有水悶氣。烘乾程度宜偏焦而不偏生。

(五)桑葉茶的食用價值。

1．茶飲：桑茶可代替傳統茶葉，70℃以上開水沖飲。也可製成袋泡茶，沖泡更方便。

2．浸藥酒：可將桑茶浸於酒中，浸夠48小時，每日早、中、晚服用。

3．製成桑粉：將桑茶粉碎后製成桑粉，用80目的篩子過篩，用桑粉和米麥粉混合(每500g米麥粉中加入桑粉50--100g)做成饅頭、燒餅、餅乾、烙餅等食品，可直接食用，而且色質、口感相當好。

含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪酸、纖維素，以及維生素和礦物質元素。其中氨基酸種類齊全，達到18種，占桑葉干物質的10%以上。在這些氨基酸中，動物必需和非必需氨基酸佔到總量的一半以上，尤其是賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸含量較高，具有很高的營養價值。

桑白皮：主治傷中五勞六極，消瘦，脈細弱，補虛益氣，去肺中水氣水腫腹滿腹脹，利水道，敷金瘡。治肺氣喘喘，虛勞客熱和頭痛，內補不足。煮成汁飲，利五臟。加入散用，下一切風氣水氣。調中下氣，化痰止渴，開胃下食，殺蟲道寄生蟲，止霍亂吐瀉。研汁，治小兒天吊驚癇，及敷鵝口瘡。

皮中白汁：主治小兒口瘡色白，擦拭乾凈后塗上就好，另外塗金刃所傷燥痛，一會止血，用白皮裹傷口更好。塗蛇、蜈蚣、蜘蛛蟄傷有效。取樹枝燒湯。可治大風瘡疥，生眉發。去老風淤血，治老熱咳嗽，耳聰目明、輕身，使人肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老，生髮。

除寒熱出汗。汁能解蜈蚣毒。煎濃汁服，除腳氣水腫，利大小腸，止霍亂腹痛，炙熱后煎飲，能帶茶止渴。煎飲可以利五臟通關節，下氣。嫩葉煎酒服，可治一切風。蒸熟搗爛風痛出汗，撲損瘀血。搗爛可塗蛇蟲咬傷。研汁治金瘡及小兒口腔潰瘍。

治金刃傷瘡：新鮮桑白皮燒成灰，和馬糞塗瘡上，有效。也可煮成汁飲服。

治破傷風中風：桑瀝、好酒各一半溫服，以醉為宜。醒時服消風散。

治諸骨哽咽：紅甚子細嚼先咽汁后咽滓，新汲水送下。治小兒重舌：：桑根白皮煮汁，塗乳上喂。

治脫肛：黃皮桑樹葉三升，水剪過帶溫納入。

治口瘡不合：經霜的黃桑葉，燒為末，用油調勻敷患處，三日即愈。

治手足麻木，不知痛癢：霜降后的桑葉煎湯頻洗。

解中蟲毒，腹內堅痛，面黃青色，大汗淋漓，病變不常：桑木心一斛，放入鐵鍋中，以水三斗淹沒，煮取二斗澄清，微火煎至五生。空腹服五合，則吐出毒物。

明朝張岱《夜航船》記載：“桑木者，箕星之精神也。蠶食之成文長，人食之老翁為小童。”

天然花草香醇可口不含任何色素及人工添加劑。其原料全部為純天然草木精華，與名貴桑葉茶結合沖泡后湯色金黃明亮，令人賞心悅目；味道甘醇可口，香氣怡人，口感絕佳。品味生活修養身心以自身的色、香、味及桑茶文化，引導人們在飲茶時，放鬆身心，心性平和，進而達到消除疲憊，順應自然的心境……令人們在寧靜的氣氛中，得到身心的調養和修正。“品茗醒己”是食物本草茶倡導的茶品文化內涵。食物本草，以食養生。食物本草茶是順應“天然、營養、健康”的世界潮流並引領時尚的新型健康飲品。是人們日常補充營養、保持健康及禮品饋贈的最佳選擇。

與茶葉不同的是，桑葉里不含有咖啡因，因而不必擔心桑葉會對人體產生副作用。

1、消熱涼血、清腸排毒、平肝明目、保幼長發、利尿通便、降糖、降壓、降脂、抗腫瘤、下濁氣。

2、清除體內自由基、抗氧化、抗衰老：主要功效成分是異黃酮化合物，浙江大學臨床藥理研究所通過4年實驗，證實桑葉具有類似人蔘的補益和抗衰老作用。人蔘屬於熱補，而桑葉屬於清補，老幼均可使用，四季皆宜。桑葉含有其它動、植物中所沒有的生物鹼是種叫做DNJ（1－脫氧野尻黴素）的特殊物質，其主要作用是抑制蔗糖酶、麥芽糖酶、a-葡萄糖苷糖、a-澱粉酶的分解，從而達到防治糖尿病的作用。（已從桑葉中分離出6種生物鹼:1-DNJ、N-Me-DNJ、GAL-DNJ、fagomine、DAB及CalysteginB2,並確定了其分子結構。）

桑葉生物鹼fagomine及桑葉總多糖（TPM）促進胰島ß細胞分泌胰島素，促進細胞對糖的利用、肝糖原合成、改善糖代謝，加強糖尿病人病變胰島細胞與結構的恢復功能，增加糖尿病人外周組織的胰島素受體並提高受體敏感性的功能。有機鉻能減輕胰島素抵抗，增強胰島素的功能。桑葉脫皮固酮也能促進葡萄糖轉化為糖元，最終達到降血糖的效果。不影響健康人的血糖水平，起到全方位的預防糖尿病和保健功效。

迄今，全球糖尿病患者已達1.3億，且人數還在劇增。它的起因主要是由於過食、飲食生活歐美化、運動量不足、肥胖和應激反應所致。糖尿病患者病初並沒有什麼癥狀，可怕的是在難以覺察的情況下若致之不理，會引起腎損害、視網膜症、神經損害、糖尿病併發症或直接威脅生命的心肌梗塞、腦血栓等。為了避免這種狀況的發生，平時必須改善飲食習慣和加強預防。對此，桑葉作為天然無毒的葯食兩用資源越來越受到人們重視。