細胞液

除去能分辨的細胞器和顆粒以外的細胞質中膠態的基底物質。隨觀察方法、研究手段的改進，其涵義有所改變。顯微水平上稱為透明質；亞顯微水平上稱為細胞質基質；細胞生化上稱為胞質溶膠即細胞勻漿經超速離心除去所有細胞器和顆粒后的上清液部分。細胞質基質實質上是一個在不同層次均有高度組織結構的系統，可分為兩個部分：①微梁網路，分佈在整個細胞中，由蛋白質性質的微梁纖維構成。②水狀的網路空間，其中溶解或懸浮著多種小分子，如糖、氨基酸、無機鹽等。微梁網路的邊緣附著在細胞的質膜上，並與微管、微絲等細胞骨架成分交織成為網架，支掛著內質網、線粒體等細胞器。遊離的多核糖體則懸於微梁網路的交叉點上。整個細胞質呈現複雜的結構秩序。細胞液是指存在於細胞液泡中的液體，從內環境的角度上來說，細胞液應屬於細胞內液的範疇。

植物細胞液泡內的水狀液體，是細胞代謝作用的產物，其中溶解著有機酸、生物鹼、糖類、蛋白質、鹽類和色素（花青素）

花青素（英語：Anthocyanidin）是一種水溶性的植物色素，存在於液泡內的細胞液中，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色，常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。其與糖類物質以糖苷鍵結合）等。植物的花、葉、果實的顏色，除綠色之外，大多由此產生。由於細胞液中含有很多溶解物質，因而具有較高的滲透壓，可以維持一定膨壓。細胞液中常含有特殊氣味的物質，起到殺菌和防腐作用。細胞液也是藥用和工業用物質的來源，如毛地黃的強心苷，茶葉的鞣質，治療瘧疾的奎寧鹼和常山鹼，鎮痛止咳的嗎啡，治療哮喘的麻黃鹼等。

細胞質是進行新陳代謝的主要場所，絕大多數的化學反應都在細胞質中進行。同時它對細胞核也有調控作用。

細胞質（cytoplasm）細胞質膜以內、細胞核以外的部分。由均質半透明的胞質溶膠（cytosol）和細胞器及內含物組成。胞質溶膠約佔細胞體積1/2，含無機離子（如K+、Mg2+、Ca2+等）、脂類、糖類、氨基酸、蛋白質（包含酶類及構成細胞骨架的蛋白）等。骨架蛋白與細胞形態和運動密切相關，被認為對胞質溶膠中酶反應提供了有利的框架結構。絕大部分物質中間代謝（如醣酵解作用、氨基酸、脂肪酸和核苷酸代謝）和一些蛋白的修飾作用（如磷酸化）在胞質溶膠中進行。懸浮在胞質溶膠中的細胞器，有具界膜的和無界膜的，它們參與了細胞的多種代謝途徑。內含物則是在細胞生命代謝過程中形成的產物，如糖原、色素粒、脂肪滴等。

植物細胞在發生滲透作用時，細胞中的水分會因為細胞外的濃度較高而往外滲出，在這的同時，細胞的選擇吸收會將一些無機鹽等物質通過細胞膜的蛋白質運送到細胞內，使細胞內的溶液濃度高於外界濃度，這樣水分就會由外界的低濃度向細胞內的高濃度運輸，進入液泡的原理一樣。

滲透作用（osmosis）兩種不同濃度的溶液隔以半透膜（允許溶劑分子通過，不允許溶質分子通過的膜），水分子或其它溶劑分子從低濃度的溶液通過半透膜進入高濃度溶液中的現象。水分子從水勢高的一方通過半透膜向水勢低的一方移動的現象。植物細胞的液泡充滿水溶液，將液泡膜及質膜視為半透膜，則細胞與細胞之間，或細胞浸於溶液或水中，都會發生滲透作用。實際上，生物膜並非理想半透膜，它是選擇透性膜，既允許水分子通過也允許某些溶質通過，但通常使溶劑分子比溶質分子通過要多得多，因此可以發生滲透作用。植物細胞由於細胞壁的存在，可以產生壓力而逐漸使細胞內外水勢相等，細胞停止滲透吸水。所以植物細胞放在水中一般不會破裂。動物細胞如果如果細胞放入水中即會破裂。

滲透現象發生的條件：半透膜、細胞內外濃度差。

滲透作用是具有液泡的成熟的植物細胞吸收水分的方式，原理是：原生質層具有選擇透過性，原生質層內外的溶液存在著濃度差，水分子就可以從溶液濃度低的一側通過原生質層擴散到溶液濃度高的一側。溶液滲透壓的高低與溶液中溶質分子物質的量的多少有關，溶液中溶質分子物質的量越多，滲透壓越高，反之則越低。在比較兩種溶液滲透壓高低時以兩種溶液中的溶質分子的物質的量為標準進行比較。如果溶質分子相同，也可以質量分數比較。能夠通過滲透作用吸水的細胞一定是一個活細胞。一個成熟的植物細胞是一個滲透系統。驗證通過滲透作用吸水或失水的最佳實例是質壁分離和質壁分離復原的實驗。一次施肥過多引起“燒苗”，是由於土壤溶液的濃度突然增高，導致植物的根細胞吸水發生困難或不能吸水所致。鹽鹼地里大多數農作物不能正常生長的原因之一也是土壤溶液濃度過高造成的。腌制的魚、肉等不易變質，是由於高濃度的鹽溶液使細胞等微生物失水死亡之故。