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- 用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋
- 胡狼桑原
- 滷水蛋
- 動畫片《帥狗黑皮》的角色
滷蛋
用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋
滷蛋（Marinated Egg），又名滷水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
在浩瀚博大的中華美食里，滷蛋實在是不起眼。它雖登不了大雅之堂，卻常見於老百姓的餐桌。一枚枚細膩滑潤、鹹淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的滷蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚。吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實實篤篤的滿足，誰都可視而不見，卻又常令人無限回味的百姓小食。
用五香鹵料加工的蛋，叫五香滷蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花滷蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋；用滷蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏滷蛋。滷蛋，總是披著油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩繽紛的美味後面，甘與蘿蔔乾、辣椒、醬油為伍，不顯山露水。從中間切開，色、香、味深入其中，獨具醇美。
用料
| 食材 | 用量 |
| 前腿肉 | 2斤 |
| 香料 | 請看上面的說明 |
| 熟雞蛋 | 8-10個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉洗乾淨，泡倆小時血水。前腿肉更好吃！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 這一步很多人都忽略了，就是在熱鍋中燒皮，燒過的皮會更乾淨的去掉豬毛，吃著就不會有噁心的感覺了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將燒好皮的肉洗乾淨切塊，大小隨意哈，我的是3cm左右，放入冷水中，煮開，祛除腥味。在鍋中倒些料酒更容易去腥 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煮開后撇去浮沫，將肉放在冷水中沖洗，這樣涼熱交替，肉更緊實。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 下面這步不能缺少 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱鍋中，將肉煎到它出很多油，這樣做完的紅燒肉，肯定不膩，記住哦，別偷懶。煎好的肉備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 下面我們來炒糖色，色澤紅亮就看這步了。鍋中放點油，放入冰糖，炒化。炒糖色的同時，煮一小鍋熱水備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 小泡 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大泡，這時就可以了，別等，再等就苦了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入肉快速翻炒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 我們加入剛剛炒糖色同時煮的熱水，水要沒過肉。然後放入蔥，姜，蒜，燉肉料包，料酒小半碗，老抽2湯匙根據顏色調整，生抽味極鮮1湯匙，耗油1湯匙，冰糖10幾塊，鹽和雞精自己根據口味調整添加，放入煮好的剝皮的雞蛋8個。大火煮開，蓋鍋蓋小火煮一個小時，也可以放入高壓鍋燉熟。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這個料包有賣的，沒有就按上述的說明添加。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 煮幾個雞蛋薄皮備用。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 和肉一起燉煮入味 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 我是提前一晚燉好了肉，轉天早上大火收汁的，如果你是當天做的，煮好直接大火收汁即可。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 香噴噴的紅燒肉，出鍋啦，天冷就得吃肉，吃肉才能耐寒！友情提示，撒點小香蔥花更漂亮哦。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 來，咬一口！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 滷蛋特別入味 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 喜歡的寶寶請關注我吧 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿 | 4個 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 香葉 | 少量 |
| 八角 | 2顆 |
| 桂皮 | 2塊 |
| 花椒 | 10多顆 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 冰糖 | 30克 |
| 大蒜 | 一頭 |
| 生薑 | 一塊 |
| 辣椒 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好，所有的食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用牙籤在雞腿的表面扎孔。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞蛋放在萬慕升降火鍋里煮熟或者蒸熟。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煮熟后的雞蛋放入冷水中冷卻后剝殼。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 冰糖加油小火炒化。溶化之後立刻離火，小心糊了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把調料和食材全部放入鍋中，加水沒過所有食材。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 火鍋開中火煮開之後，轉小火煮30分鐘，切掉電源，不要接鍋蓋燜一到二個小時。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 香噴噴的滷蛋做好嘍。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品圖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 特別香哦 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 小朋友一次能吃兩個滷蛋加一個雞腿！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 請你啃雞腿吧 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 超級香 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500g |
| 雞蛋 | 8－10個 |
| 味事達味極鮮 | 3勺 |
| 味事達醬香鮮 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 鹽 | 1/2勺 |
| 雞精 | 1/2勺 |
| 水澱粉 | 2勺 |
| 生薑 | 2片 |
| 蔥結 | 1把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 選用味事達味極鮮和味事達醬香鮮，讓“元寶肉”滋味鮮美醇厚 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉切成小塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞蛋洗凈水煮5-7分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煮熟的雞蛋沖冷水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞蛋剝殼 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里加入適量的油燒熱 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入雞蛋煎至金黃色（弱中火） |
| 步驟八 |  步驟八 | 雞蛋整個都成金黃色撈出 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里油燒熱倒入五花肉翻炒后，烹入料酒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入白糖翻炒均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入味事達醬香鮮 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 備好蔥結和薑片 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入蔥結和薑片，再倒入小半碗清水 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入煎好的雞蛋，大火燒開轉小火慢慢煮 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 煮25－30分鐘五花肉酥爛，雞蛋入味 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入味事達味極鮮提鮮，加入鹽和雞精調味，用水澱粉勾芡 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 滷蛋元寶肉，滋味鮮美醬汁醇厚 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品 |
滷蛋
材料：濃縮滷汁一包，滷蛋數個。
步驟
1、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放滷蛋煮10分鐘關火. 讓雞蛋浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出，把蛋敲破。
2、改為小火煮至滷蛋熟爛入味，關火，待滷蛋和湯汁放涼。
3、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示：
剩餘的滷汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
香辣滷蛋製作方法
原料：雞蛋4個
香料：桂皮1小塊，八角3個，香葉2片，干辣椒2個，老抽30克，糖5克，鹽5克，蚝油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段，香菜一根
做法：
各式各樣的滷蛋
2、在鍋中留20克的油，放入干辣椒，蔥，姜爆香；
3、再放入香葉，八角，桂皮，老抽，蚝油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘后即可。———裝盤的時候，把雞蛋切開會更好看。
獅子頭滷蛋製造方法
1、準備肉末，記住哦！一定要加點肥肉才會香！準備料酒、精鹽、蔥、姜、清水。在肉末里加少量鹽、黃酒、蔥、姜和清水，用筷子攪拌均勻。先加入少量的水，然後逐漸添加清水，以免餡肉過稀！
2、將肉餡做成丸子的形狀。
3、將做好的生獅子頭均勻滾上干澱粉，放進油鍋裡面去炸，記得干澱粉一定要滾勻滾薄！
4、拿出可愛的、事先準備好的白白的水煮蛋。
5、把炸好的丸子（獅子頭）、水煮蛋、蔥、姜放入砂鍋，加點醬油、料酒和清水。首先用大火，然後轉小火燉，記得加糖調味哦！別忘了替獅子頭和水煮蛋翻身，使其著色均勻、湯香入味！
啤酒醬油滷蛋
食材：雞蛋、啤酒、老抽、醬油、鹽、白糖。
做法：
1、雞蛋清洗乾淨後放在鍋中，放少許鹽，加水沒過雞蛋，大火煮開轉小火煮7分鐘再燜一會。（特別提示：煮熟的雞蛋撈出後會立馬乾水）
2、雞蛋煮熟后撈出來，放在涼水中，剝殼後放在鍋中。
3、倒入啤酒（要沒過雞蛋），醬油、鹽、糖適量，用老抽調出自己喜歡的顏色。
4、煮開之後轉小火，煮至自己喜歡的口感即可關火。一般煮15分鐘即可。
5、關火后，醬油蛋不需要拿出來，讓雞蛋繼續泡在滷汁中，這樣也是為了讓雞蛋入味。
![滷蛋[用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋]](https://i1.twwiki.net/cover/w200/m4/7/m472af5f7752a1e69cba4a8e73c1921ca.jpg)
配方2：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，食鹽125克，黃酒500克，水5千克。
配方3：白糖、醬油各2千克，茴香、桂皮各150克，蔥500克，姜200克，食鹽250克，黃酒1千克，紅曲400克，水10千克。
配方4：白糖800克，醬油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食鹽200克，黃酒500克，水10千克。
配方5：白糖1.5千克，醬油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食鹽150克，水10千克。
配方6：白糖750克，醬油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食鹽75克，黃酒500克，水5千克。
配方7：白糖400克，醬油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食鹽100克，黃酒20克，水5千克。
配方8：冰糖500克，醬油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精鹽750克，紹酒500克，水5千克。
———滷蛋易受微生物污染而變質，因此鹵好的蛋要保持清潔，最好當天滷製，當天食用，對未售完的滷蛋，要冷藏，且第二天食用前要復鹵。
———滷蛋后剩餘的滷汁不需倒掉，保存下來以便重複使用。實踐證明．滷汁越老，鹵出的蛋的風味越濃郁。不過在使用老滷汁時，應適量添加輔料。
雞蛋，味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。
