淮陽菜

淮陽美食歷史悠久，著名美食有朱麻子燉肉胡辣湯,、東湖煎燜魚王、朱家餛飩，李爾薩燒雞、楊家小焦魚湯、段家焦魚湯、方布袋燒雞、豆腐皮、蓋家鍋盔、王家五香羊頭、馮塘耿氏熏雞。

朱麻子燉肉胡辣湯，歷史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章，淮陽城內人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創業之初，路過淮陽，幾天沒吃東西，人困馬乏，卧倒在北十字街口，被一位姓朱的老漢救起，獻上一碗胡辣湯，朱元璋喝后馬上清醒過來，連喝三碗，口稱"好湯、好湯!"待朱元璋即位以後，把這位朱姓老漢宣召到宮廷御膳房，專司湯膳。自此，朱家胡辣湯名聲大振，朱家也以此為業經營至今。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術后，又經一番苦心經營，創製了燉肉胡辣湯，所,以現在叫朱麻子燉肉胡辣湯。

朱麻子燉肉胡辣湯的特點是稀稠均勻，咸甜適中，肉爛如泥，酸辣可口，香味四溢。素有"朝飲胡辣湯，暮嗝尚余香"之說。外地客人來淮，淮陽籍的港、澳、台同胞回淮探親，都以能喝上"朱麻子胡辣湯"而津津樂道。

淮陽餛飩始於民國初年。當時的飯業老闆范好德以經營餛飩、小籠包子出名。為了創出牌子，他走南闖北，吸取南北諸家餛飩之長，結合淮陽人的口味，創出了帶有淮陽地方特色的風味小吃。

淮陽餛飩的做法是：用清燉雞湯,下肉餡面葉,再沸沖加工好的雞絲、海米、榨菜、紫菜、粉絲、海帶、小生氽丸、雞蛋皮絲，然後加適量小磨油、味精、陳醋、料酒、醬油、香料等調味品。根據季節，還可以加蒲菜、金針菜、韭菜、香菜、蒜苗、荊芥等鮮菜。其味道鮮美，清利爽口，香而不膩。

該小吃"文化大革命"中曾一度絕跡,1980年前後城內開始恢復經營。它繼承了淮陽餛飩的傳統工藝，保持了地方名吃的獨特風味。目前，城關各夜市,餛飩攤點雲集，食客經常暴滿。

張家驢肉湯,系清湯燉驢肉而成，此湯肉湯分明，肉爛而不膩，湯色白似乳，濃郁開胃，香味撲鼻。或伴食、或下酒、細細品之，餘味悠長。自清道光年間到建國初，縣城內驢肉湯均有張家獨家經營。當時此湯遠近聞名，不論是達官貴人，還是過往商賈，乃至鄉村野夫都以在淮陽縣城能喝到張家驢肉湯為一大樂趣。

另外，張家驢肉湯店還配有"驢白血",更是上品中的精品。驢白血系張家祖傳絕技，用驢血加工炮製。形狀似腦非腦，似蛋非蛋，白而細嫩，色香味俱佳。此食品營養豐富，可大補元氣，養血安神，老少皆宜，食者稱絕。

燒蒲菜是淮陽獨有的名菜，被列為河南省地方名菜之一。它以城湖特產蒲子下端的嫩蕊為原料，加配佐料燒制而成。燒蒲菜可單獨燒制，也可與肉、魚、蛋拼合燒制。種類有蝦仁燒蒲菜、蛋黃燒蒲菜、魚片燒蒲菜等。不論哪種燒蒲菜，均色白如玉，鮮嫩清香，別具風味。每逢夏秋季節，縣內各餐館均把燒蒲菜作為淮陽地方名菜招攬食客，好客的淮陽人也常以燒蒲菜為領頭菜來宴請嘉賓。

蓋家鍋盔,由本縣黃集鄉蓋庄蓋老殿始創於清光緒末年，傳其子蓋長榮，先後兩代。其鍋盔無磺、無鹼、饃味香甜。做法是：用開水燙麵提酵，接面二至三次，上杠搋軟，再用手反覆搓揉，達到光滑油亮，色如雪團。做成圓餅(或半圓),靠鍋邊粘貼，武火燒成一面喧白一面焦黃，不霉不壞，出鍋后就是味道鮮美、外焦里軟的獨特鍋盔。

蓋家鍋盔問世后一直受世人喜愛,30年代已居淮陽饃業之冠，名揚周圍數縣。現營業點常設在城關南十字街路東，每天下午四點上市，供不應求。因淮陽蓋家鍋盔遠近聞名，所以，歷年太昊陵會期間，周圍數百里的香客，遊人多以能捎回蓋家鍋盔，全家共嘗為幸。

方布袋燒雞名字來由現在的方家長輩乳名布袋而來，其燒雞製作口味香濃而又不膩，遠近聞名，製作工藝以及作料暫時不得而知，其他幾種（比如符離集燒雞）均不比方布袋。而其豆腐把（薄豆腐切成條煮制而成）正是用這種燒雞的製作程序以及作料製作而成。淮陽人出外多日回來必嘗一口方布袋燒雞和方布袋豆腐把，家宴酒席必不可少。