景陽春

景陽春酒精選小麥、高粱、大米、糯米、玉米為原料，精工釀製而成。該酒芳香飄逸，香沁脾胃，回味悠長。它是山東省第一個濃香型糧食白酒，第一個出口創匯酒，國家質量達標食品，深得中外消費者鍾愛。飲景陽春酒，添一份豪情。詩人曾這樣稱讚景陽春獨有的“文化韻味”：是景芝人真誠邀請，讓施耐庵倍感盛情，於是豪俠武松成為使者，不遠千里來到景芝，和這一方為酒忙碌的一代又一代的人們結義為盟；是王炳華書畫家的心，蘸著景芝酒香，引吭高歌：“景陽芳酌透瓶香，壯士豪飲十八觴，酒助神威降猛虎，誰道三碗不過崗……”作為山東第一個出口創匯白酒，景陽春通體滿載的以“武松打虎”為代表的齊魯文化，表達的就是 勇敢無畏、豪爽豁達的精神。上世紀九十年代，景陽春白酒以一句：“難捨最後一滴”的廣告語而譽滿天下，博得厚愛。

景陽春酒的工藝特點

1 釀酒原料

景陽春酒使用的是當地盛產的優質小麥、玉米及東北生產的粳高粱，江淮一帶生產的大米和糯米。每種糧食所含營養成分不同，混合使用，可以提供豐富的澱粉、蛋白質、微量元素等釀酒微生物所需的營養，從而有利於微生物的生長繁殖和馴化。多種原糧及其合理的配比，是多糧釀製的景陽春酒綿柔、豐滿、醇甜、爽凈的基礎。

2 釀造用水

景陽春酒的釀造用水取自廠區地下深井水，經山東省地礦局檢測分析，含有二十多種微量元素，達到飲用礦泉水標準，被定名為“山東景芝飲用天然礦泉水”。水質清澈透底、甘甜爽口、硬度低、無污染，是難得的釀造用水。

3 獨特的制曲工藝

景芝酒的制曲工藝獨特，分為架式中溫曲及“包包”大麴兩種。景芝酒的制曲，採用由自己發明、在全國眾多酒廠推廣的“架式制曲新工藝”。該工藝是在繼承傳統工藝基礎上的創新成果，有效地改進了制曲工人的勞動環境；提高了曲房利用率和勞動生產效率；所產曲外表掛衣均勻，斷面有1－2道淡褐色火紋，中心有一小塊顏色發紅的區域，其餘呈乳白色，布滿緻密的菌絲體，聞有濃郁的曲香。

架式中溫曲發酵頂火達到52－56℃，挺火達5天以上，其糖化力在600－800u/g之間，發酵力≥40gCO2/100g，酯化力和液化力指標也高於一般的中溫曲。究其原因，我們認為，架式制曲工藝擺脫了傳統大麴生產過程中必須將曲塊擺放在地面上，使曲溫受地面溫度影響大，一旦翻曲不當容易造成曲塊發酵溫度不均的問題。架式制曲將曲塊全部擺放在曲架上，而曲室的溫度基本是均勻的。同時，由於地面上沒有曲塊，使我們在需要的時候可以直接向曲房地面上噴水控溫控濕，加入的清水蒸發后不僅可以保持曲房的溫度，還可以帶走大麴發酵過程中產生的大量熱能，保證曲房溫度，滿足工藝要求。濕度保持得好，曲塊表面能產生緻密的白色斑點（即掛衣）。

“包包”大麴的制曲工藝。“包包”大麴，源於“天府之國”的四川。其優點在於曲塊體積相對較大，有利於曲塊的保溫保潮，發酵頂火溫度達到60－65℃，且挺火時間達7天以上，成熟期在40天以上。成品曲含有較多的耐高溫生香微生物，而曲塊本身在高溫高濕的條件下，美拉德反應相對較為劇烈，所產曲香味濃郁。包包大麴相對一般磚形塊曲“皮少肉多”，這對發酵和生香極為有利。我公司選用優質純小麥，經除雜、潤料、粉碎加漿后，使用了延時輸送機，從加漿到曲坯壓制可間隔5－10分鐘，確保了曲料的潤料時間，使所壓曲坯水分均勻一致，鬆緊適宜，保證入房曲坯達到工藝要求，確保了微生物的生長和發酵。

4 典型的五糧濃香釀造工藝

景陽春酒生產工藝採取了以多糧釀造和跑窖、滴窖操作為主的五糧濃香釀造工藝。在混蒸混燒、續渣發酵的生產工藝中，我們融合了“一長二高三適當”的優質濃香酒生產工藝。入池澱粉在18－22%之間，入池酸度在1.4－2.0之間，入池水分在56－58%之間，用糠比為22%，用曲量為25%，糧醅比為1:3.5－4.5，其中，中溫曲和包包曲各佔10%及15%。高澱粉和高酸度使所產酒醇甜醇厚，香味濃郁；多糧釀造使所產酒複合香更加明顯；中溫曲和“包包”大麴的混合使用，既滿足了多種有益微生物發酵的要求，又使酒中的各類香味成分更為複雜，保證了出酒率和產品質量，達到了豐產、豐收的目的。

窖池經長期使用，漿水飽和，產生了大量的黃水。窖池的中下層酒醅在發酵過程中被黃水浸泡，大大提高了發酵後期的酯化作用。開窖后，將窖池頂部三分之一的酒糟出窖，挖坑滴窖。滴窖的好處在於將酒醅中多餘的有機酸類和水溶性乳酸乙酯隨黃水滴出，保證下一步的蒸餾效果和正常發酵。由於滴窖使酒醅中的醇溶性己酸乙酯濃度提高，水溶性乳酸乙酯含量降低，蒸餾后所產酒實現了“增己降乳”，酒質更加綿柔、爽凈。特別是窖池在發酵過程中產生的營養成分隨黃水溶入窖泥內部，而窖泥內部產生的鈣、鐵離子又溶於黃水（后隨黃水抽出），這既滿足了窖泥微生物對營養的需求，馴化富集了以芽孢桿菌為主的窖泥微生物群落，又避免了因窖泥中鈣、鐵離子積累而造成的窖泥退化，真正實現了“以糟養窖、以窖養糟”的良性循環。 5 獨特的建窖、和泥和養窖工藝

窖池是景陽春酒的發酵釀酒容器。建窖時，整個車間底面作為一個整體，窖池底面及四周進行了特殊的防滲處理，使發酵車間與外界隔開，做到了既不淋漿，也不滲水。在此基礎上，我們選擇當地的黃粘土築窖，確保窖池的保漿和防滲，使每一個窖池都成為一個獨立的微生物世界。

和制窖泥工藝，細緻而獨特。首先，我們從幾十年的優質老窖池中取出優質窖泥作為種泥，進行窖泥母液的擴大培養，再加入大麴粉、老窖泥、池塘泥、沼氣發酵淤泥等作種源，使窖泥微生物適應環境的能力大大增加。同時，因其富含己酸菌、甲烷菌、酵母菌、放線菌等多種有益微生物，所以增強了菌種之間的協同作用。投產後，窖泥的老熟速度大大加快，所產酒富含以己酸乙酯為主體香的多類芳香組分，諸香協調，窖香突出。

在和泥配方中，我們所加入的營養成分以有機成分為主，如加入較多的蘋果、梨等，可減少或不用KH2PO4、（NH4）2SO4、尿素等無機成分，這樣自然就減少了造成窖泥板結退化的成分，既保證了微生物的營養成分，又可以有效防止窖泥退化。在和泥過程中，我們以酒尾、黃水、沼氣發酵液和母液作為和泥材料及水源，不使用生水，大大減少了雜菌來源，成熟窖泥鏡檢雜菌數大大減少。窖泥投入使用后，窖池所產酒香氣自然，醇正爽凈，風格突出。我們以母液或酒尾加曲粉混合液作為養護液，堅持排排養護，再配合五糧工藝的黃水酯化養窖工藝，所用窖池很少出現板結退化現象。同時，窖齡愈長，產酒越好。

景陽春酒的生產工藝，是上世紀70年代初期從四川宜賓五糧液酒廠學習而來的，后經不斷改進完善，形成了今天獨特的生產工藝，也形成了自己的獨特風格特點，以“香氣淡雅、入口綿柔、落口醇甜爽凈”而著稱。

景陽春這個名字具有深刻的文化意境。把“景陽春”三個字分開解析，景陽春的“景”字，源於產地景芝的“景”，寓意對景芝5000年釀酒文化和技藝的傳承。景陽春的“陽”字，本意指溫和，《詩經》中有“春日載陽”一句，所以後人常把“陽春”融貫一體。“春”，一指酒名，杜甫詩中有“問道雲安曲米春，才傾一盞即醺人”，春字又指生機，如“陽和起蟄，品物皆春”。 “陽春”二字，運用在景陽春酒上，暗含兩種意思，一是景陽春的產地景芝鎮叫“景陽”的地方有好幾處，如歷史上的“景陽門”，二是在文化上的意義，如“獨有鳳凰池上客，陽春一曲和諧難” ，《陽春》還是一段琵琶名曲，古樸高雅之意難有其它字眼超乎其上。其次，背面的“武松打虎”給了廣大消費者一份“飲的是豪情，品的是文化”的浪漫情懷。

作為魯酒第一個出口產品，如何在包裝上展現地道的齊魯文化風采呢？明代文學家施耐庵在《水滸全傳》中，以其傳神之筆，為後人留下一個膾炙人口的傳奇故事“武松打虎”。作者筆下的武松，吃酒豪飲，為人耿直，疾惡如仇，是無數齊魯壯士的化身。而武松打虎的故事，則是山東人文風俗在一個側面的縮影，幾百年來，這個傳奇故事在民間廣為流傳，已成為中華民族的文化遺產，共享這筆文化財富，是社會發展的必然。景芝酒人從這些代表齊魯文化的傑作中，一眼選中了中國著名國畫家劉繼卣先生精心創作的“武松打虎”組畫，毅然將歷史文化與酒相結合的“武松打虎”裝潢在酒瓶上，從而體現了景陽春酒的地方特色，並使酒瓶圖案更加完美和諧。

一位詩人曾這樣稱讚景陽春獨有的“文化味”：是景芝人真誠邀請，讓施耐庵倍感盛情，於是豪俠武松成為使者，不遠千里來到這裡，和這一方為酒忙碌一代又一代的人們，結義為盟。整個“武松打虎”的故事這樣如在眼前，楚楚動人，讓人豪氣頓生。景芝酒人的這個選擇可謂“高瞻遠矚”，不僅使景陽春在海內外一炮打響，而且把齊魯文化、中國酒文化成功地展現在世人面前。作為山東第一個出口創匯白酒，景陽春成為將中華傳奇文化、傳統裝飾文化和中華酒文化推向海外的載體，成為增進各國人民友誼的橋樑和紐帶。從這個意義上講，景陽春超過了一般純商品的範疇，堪稱當今酒與文化結合的典範之作，受到了社會各界的廣泛好評。所以幾十年來，不少海外人士把景陽春置於室雅之處，作為陶瓷精品永久收藏，國內許多人習慣地昵稱景陽春為“小老虎”、“老虎頭”。

景陽春酒瓶造型及包裝裝潢可謂獨樹一幟，早在1980年獲全國輕工產品包裝裝潢優秀獎，酒瓶包裝1988年獲國家外觀設計專利（專利號為2655），1993年又喜得中華酒文化包裝裝潢大賽一等獎，2007年被評為中國歷史文化名酒。（路榮）

景陽春的瓶型經數十道工藝製作而成，線條流暢，個性鮮明，她的外觀略呈扁圓，壺把仿若卧虎，以深邃的藍色作為主色調，整體感覺上，似乎有一種古文化氛圍自然流露，完美地表現了景陽春的非凡品位。正所謂：一見景陽春，先睹的是精美絕倫的藝術品，后品的是沁人心脾的瓊漿玉液。