建德苞茶
建德苞茶
建德苞茶，又名嚴州苞茶，為一種蘭花型細嫩半烘炒綠茶。產於浙江省杭州市建德市（古稱嚴州）梅城、三都一帶山嶺峽谷中，多次被評為浙江省優質名茶，並獲浙江省名茶證書。
建德苞茶始刨於1870年，製法源於四川蒙頂茶和安徽黃芽茶，原屬黃荼。其品質特徵為芽葉成朵帶葉柄與魚葉，魚葉呈金黃色，葉柄蒂頭呈微紅色，外形黃綠完整，短而壯實，內質香氣清高，葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮，以外形獨特，品質優異、香氣清幽而著稱。
2008年5月，國家質檢總局批准對建德苞茶實施地理標誌產品保護。 2018年12月，浙江建德苞茶獲評農產品氣候品質類國家氣候標誌。
建德苞茶圖（2）
明清時期，古嚴州四方商賈雲集，江面商船、花船或航或泊，岸上茶樓酒肆林立。是時，皖南的黃山毛峰儘管茶價很貴，但仍然十分暢銷，因此貨源供不應求。精明的茶商就在三都小里埠仿製黃山毛峰，所仿之茶別具特色，芽葉連柄帶蒂，形似含苞待放的蘭花，但與黃山毛峰形質有別，故其名曰“小里苞茶”。此茶芽葉完整壯實，芽毫顯露並帶有金黃魚葉，沖泡后形似含苞待放的蘭花，芳香四溢，一經問世便聲名遠播，銷量倍增，生產規模迅速擴大。商人們感到“小里”名氣太小，便在“苞茶”前冠以“嚴州”二字，更名為“嚴州苞茶”。
“嚴州苞茶”盛產期在清末到抗戰前夕，年產量達20噸，銷往杭州、上海、南京等地。90多年前，轉銷到原蘇聯和南洋等地。抗戰以後，茶市蕭條，產量銳減。建國后，茶葉生產得到復甦，苞茶的產量有所恢復，之後由於產品結構的調整，產量又逐年下降，至20世紀70年代幾乎絕跡。
20世紀80年代，建德市對苞茶進行恢復創新，並改名為“建德苞茶”。經恢復創新后的建德苞茶，除在原產地三江兩岸發展外，還向生態環境條件優越的大洲、羅村等高山茶區延伸，1995年，建德苞茶的採摘面積達200多公頃。創新后的建德苞茶，具有外形肥壯、色澤嫩綠、口味鮮醇回甘、湯色嫩綠明亮等特色，並連續三年被評為省級一類名茶。
建德苞茶產區位於北緯29°13'～29°46'，東經118°54'～119°45'之間。地質構造屬錢塘江凹槽帶，屬天目山、千里崗和龍門山系，地勢呈東北向西南走向。北部和西部山勢陡峻，相對高差達400～600米。茶園主要分佈在海拔30 米～500米之間的山區、半山區。
屬中亞熱帶北緣季風性氣候，氣溫相對均衡，冬曖夏涼；雨量充沛，年均降水量為1700毫米，雨日160天，年內分佈均勻。在茶樹生長旺期的3月至7月，雨水較多，日夜溫差較大。年均相對濕度為78%，茶園四周四季濕潤，年平均氣溫17℃，平均總積溫6180℃左右，無霜期260天，年均日照時數1940小時，日照百分率44%。
茶園土壤多屬紅黃壤及其變種，以石砂土、紅壤土、紅黃壤土、黃壤、黃泥沙土等為主。土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。
建德苞茶
品種選用鳩坑適制良種。苗木質量要求按GB 11767執行。
空氣、水質、環境按NY 5020執行。土壤pH值4.0至5.5，活性鈣含量低於0.2%，土層深度80cm以上，土壤有機質含量大於1.0%，地下水位在離地表100cm以下。茶園地面坡度應在25?以下。做好排蓄水系統等其他生態建設。
1. 育苗：無性繁殖。
2. 種植：秋季和春季種植。單行條植或雙行條植：單行條植行幅150cm，叢距30cm，每叢定植2株，每公頃基本苗4萬至5萬株；雙行條植：行幅150cm，小行距30cm至40cm，叢距30cm，每叢定植2株，茶叢交錯排列，每公頃基本苗8萬至9萬株。
3. 土壤管理：每2年檢測一次土壤肥力，改良一次土壤。春耕，深度10cm左右；秋耕，深度20至25cm，結合施入以有機肥為主的基肥。採用地表覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力，並抑制雜草生長。
4. 茶樹修剪：幼樹進行三次定型修剪，生產樹修剪則在頭輪茶結束后及時進行。
5. 採摘處理：採摘期為春季。根據質量要求，鮮葉標準為一芽一葉初展至一芽二葉開展。禁止捋采和抓采，保持鮮葉芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶雜質。不得采魚葉、蒂頭、雨水葉、病蟲葉、破損葉、紫色葉。
6. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
採摘時間一般在清明和穀雨之間。苞茶分為兩種，頂苞和次苞。頂苞的採摘標準為一芽一葉初展，體現其形狀含苞待放之特色；次苞的採摘標準為一芽二葉。
建德苞茶的製作工藝別具一格，分為殺青、揉捻、理條、整形、提香5道工序。
殺青鍋溫120℃至140℃，鍋溫降到90℃至100℃時殺青葉不起鍋開始揉捻；原鍋中理條，溫度控制在80至100℃；整形時鍋溫50℃至65℃，出鍋攤涼后提香；提香時，鍋溫加至80℃，茶葉整體受熱后，提升鍋溫至110℃聞之有濃厚茶香味即可出鍋。上述全部工序均可以機械替代。
可以增加耐久力，增加記憶力，預防壞血病，酒精、尼古丁的解毒，提神醒腦，祛痰化淤，名目降脂。
使用陶制小壺、小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水。頭兩道茶水通常會被捨棄，因茶葉初展，遛塵尚存，焦澀之味亦略重，不適合入口。這兩道茶水會被用來溫洗茶杯，兩道水之後，茶杯也溫暖待承了。第三道沸水沖入壺中，1至2分種後將茶湯勻傾入小盅內。
1.奉茶：用茶盤將剛沏好的建德苞茶奉送到來賓面前。
2.品茶：先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動的芽葉，然後小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。
3.觀葉底：除其滋味鮮醇、香氣清雅外，觀葉底可以看到沖泡后的茶葉在漂盤中的優美姿態。
4.收具：客人品茶后離去，及時收具，並向來賓致意送別。
從外形上看，建德苞茶的芽葉如同含苞待放的蘭仡，芽葉成朵，短而壯實，披有一層細細的茸毛。
沏泡后芽尖向上，沉浮在茶湯中，十分好看，香氣清高，嫩香持久。茶湯清澈明亮，葉底嫩勻成朵。
入口后，滋味醇厚回甘。
| 級別 | 鮮葉 標準 | 級別 | 外形 | 內質 | ||||||
| 形狀 | 色澤 | 整碎 | 凈度 | 湯色 | 香氣 | 滋味 | 葉底 | |||
| 特級 | 一芽一葉初展 | 特級 | 挺直緊秀略扁 | 嫩綠鮮潤，銀毫顯露 | 大小勻齊重實 | 勻凈 | 嫩綠明亮、清澈 | 嫩香持久富有清香 | 鮮醇回甘 | 細嫩成朵，形似蘭花勻齊，色澤嫩綠明亮 |
| 一級 | 一芽一葉開展、二葉初展 | 一級 | 挺秀略扁 | 嫩綠尚鮮潤 | 勻整 | 潔凈 | 綠明亮 | 嫩香濃郁 | 鮮醇 | 細嫩成朵，綠明亮 |
| 二級 | 二級 | 挺秀略扁 | 黃綠潤 | 尚勻整 | 尚潔凈 | 綠明亮 | 嫩香尚持久 | 醇厚 | 細嫩成朵，黃綠明亮 | |
水分≤6.5%，總灰分≤6.5%，水浸出物≥36%，粗纖維≤14%，粉末≤1.0%，遊離氨基酸≥2.0%。
產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
1991年5月在中國杭州國際茶文化節評比中，榮獲“中國文化名茶”最高獎和榮譽證書；
1991年10月“杭州名茶”榮獲國家“七五”星火成果博覽會金獎，建德苞茶位列其中之一。
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對建德苞茶地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2008年5月8日起對建德苞茶實施地理標誌產品保護。
建德苞茶地理標誌產品保護範圍以浙江省建德市人民政府《關於劃定建德苞茶地理標誌產品保護區域的函》（建政函〔2007〕94號）提出的範圍為準，為浙江省建德市新安江街道、洋溪街道、更樓街道、下涯鎮、楊村橋鎮、乾潭鎮、梅城鎮、三都鎮、大洋鎮等9個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。
建德苞茶地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向浙江省建德縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
自該公告發布之日起，各地質檢部門開始對建德苞茶實施地理標誌產品保護措施。
基本信息
- 中文名
- 建德苞茶
- 外文名
- Building heart bracteal leaf tea
- 別名
- 嚴州苞茶
- 界
- 分布區域
- 建德市梅城、三都一帶山嶺峽谷中
- 茶葉類別
- 綠茶
- 起源
- 1870年
- 所獲榮譽
- 浙江省優質名茶
- 質量認證
- 地理標誌保護產品
- 認證時間
- 2008年5月