水煮財魚
水煮財魚
水徠煮財魚是川菜菜譜之一，主料是財魚，配料是黃豆芽、雞蛋清等，調料為姜、豆瓣、花椒等，通過腌制、煸炒、加熱水煮的做法而成。
水煮財魚
工藝：煮
口味：麻辣味
食用：中餐晚餐
主料：財魚1000克。
水煮財魚 製作材料
調料：姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜50克 胡椒粉2克 料酒25克 味精5克 胡椒2克 白砂糖5克 鹽10克 小蔥20克 醋 5克 醬油15克 芡粉10克 植物油100克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 黑魚片 | 300克左右 |
| 白菜 | 五片葉子 |
| 粉絲 | 一小把 |
| 豆芽 | 喜歡就加 不喜歡不加 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 花椒 | 一下把 |
| 紅尖椒 | 喜歡辣多放 |
| 豆瓣醬 | 小半勺 |
| 蔥花 | 一小把 |
| 姜蒜片 | 各五片左右 |
| 啤酒或者料酒 | 2勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我直接買的切好的切好的黑魚片 洗乾淨 加鹽 生抽 胡椒粉 啤酒一勺 澱粉一勺 拌一拌 腌10-15分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 拌好的黑魚片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里燒開水 把泡好的綠豆粉絲和白菜葉子倒進去撈個三分鐘左右起鍋（我家沒白菜了 我用捲心菜代替的）倒在等會裝魚的大碗里 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈熟的粉絲和白菜（也可以放豆芽之類的） |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋再燒熱 把薑片 蒜片 半勺豆瓣醬倒進去炒香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 燒好的開水倒進去 |
| 步驟七 |  步驟七 | 火調小 把魚片用筷子一片一片夾進去 魚片全部夾進去后 如圖 開大火 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮個五六分鐘 加點鹽 生抽 啤酒 胡椒粉 倒在剛才裝白菜粉絲的碗里 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煮好的魚片 倒盤裡 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把提前切好的紅尖椒 蔥花或者香菜 花椒顆粒 放魚片上 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鍋里再燒點熱油 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 往剛才的花椒蔥花辣椒上 熱油一潑 這道水煮魚片的麻辣鮮香味就出來了 太香了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 財魚 | 一條 |
| 豆芽 | |
| 粉條 | |
| 香蔥 | |
| 紅油豆瓣醬 | |
| 鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉 | |
| 姜、蒜、八角、香葉、干辣椒、花椒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 財魚（黑魚）洗凈切片，調入鹽、雞精、胡椒粉、料酒及生粉抓勻腌制20分鐘。魚骨切塊和魚頭放一起，加入鹽、料酒腌制。同時用熱水將粉條浸泡至軟（粉條我沒拍）。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 姜、蒜切片，準備好八角、香葉、干辣椒、花椒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豆芽焯水之後盛起裝入湯碗中。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內放油加熱，倒入姜、蒜（一半）、八角、香葉、干辣椒、花椒煸香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 挑出香料（只留香油），鍋內加入紅油豆瓣醬和剩下的姜蒜，炒至出紅油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將魚骨和魚塊扔進鍋里煸炒至略熟，倒入一湯碗清水，加粉條一起燒開。放鹽和雞精，大火燉10-15分鐘后撈出魚骨、魚塊及粉條，鋪在豆芽之上。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 大火燒開魚湯，保持沸騰狀態，將腌好的魚片放入鍋中，用筷子迅速劃開，魚肉變白即可關火，魚片和湯全部倒入湯碗中。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 另起一鍋燒油，加少許花椒爆香后澆在魚片上，撒上香蔥即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 財魚 | 一條 |
| 生薑 | |
| 豆腐 | |
| 蔥花 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將財魚洗乾淨切段瀝干水分，取適量鹽料酒胡椒粉抹勻放置十分鐘左右備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將豆腐切小塊，姜切細絲備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋放適量油，燒至八分熱後下魚塊，轉小火煎至魚微金黃，用筷子翻轉魚煎另一邊，待魚全煎好后將其出鍋瀝油待用 |
水煮財魚
黃豆芽：黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症徠的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
黑魚適合人群：
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
黃豆芽適合人群：
一般人群均可食用。
1. 青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有一定效果；
2. 虛寒尿多者慎內服。
雞蛋清適合人群：
一般人群均可食用
患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。
黑魚食療作用：
水煮財魚
療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，
主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
黃豆芽食療作用：
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；
具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效；
對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
雞蛋清食療作用：
雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。
食療葯膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。
黑魚做法指導：
烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。
黃豆芽做法指導：
1. 在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2. 烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3. 烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。
4. 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5. 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6. 勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7. 應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
雞蛋清做法指導：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
能量1440.68千卡 蛋白質226.04克 脂肪29.14克 碳水化合物97.35克 葉酸49.85微克 膳食纖維29.17克 膽固醇910毫克 維生素A316.05微克 胡蘿蔔素597.4微克 硫胺素0.74毫克 核黃素2.29毫克 煙酸30.83毫克 維生素C25.7毫克 維生素E17.01毫克 鈣1728.88毫克 磷2920.63毫克 鉀5289.31毫克 鈉11831.64毫克 碘65.52微克 鎂642.52毫克 鐵34.36毫克 鋅16.03毫克 硒263.35微克 銅2.02毫克 錳11.47毫克
