炒雙粉

說起炒雙粉，這可是高樓地方的一大特色，任你挑選一家酒店，裡面的師傅都能為你炒出道地的雙粉來。

炒雙粉，顧名思義，獨特的就在“雙粉”二字，即番薯粉和細粉絲。高樓炒雙粉的做法頗為講究，雙粉下鍋前，要先在溫水中浸泡，且要分先後，番薯粉先放，粉絲稍後，浸泡過的雙粉炒出來后，較一般的炒粉更具韌性。熱好豬油，雙粉下鍋，文火翻炒十餘分鐘，期間要將筍乾、肉絲、豆芽放進去，即可上桌。番薯粉有彈性，細粉絲相輔相成，很有口感。

細粉干半頁、番薯粉半頁

油適量、鹽適量、黃酒適量、水適量、雞精適量、肥肉適量、干香菇適量、豆芽適量、烏賊干適量

1.準備工作做好，材料洗凈，肥肉切片，干香菇泡發后切段兒，烏賊干泡發后切條。番薯粉，與粉干都放在水裡泡發待用，一般泡發十五分鐘。

2.熱鍋熬豬油。炒粉吸油，所以肥肉還是要多一些。

3.烏賊干、香菇片下鍋與油渣一起翻炒。

4.加鹽、雞精、黃酒，炒制待烏賊幹略有焦黃色，加入一小碗水。

5.鍋中湯滾之後放入半頁番薯粉。用筷子攪開，跟肉絲香菇拌勻，直到番薯粉變軟顏色通透，湯汁也全部被番薯粉吸收。

6.加入細粉干，一起翻炒，炒雙粉的全程最好都用筷子翻拌，比較容易炒開，也不容易糊鍋。

7.炒制5分鐘左右粉干變軟，倒入豆芽，拌勻，炒制1分鐘左右，豆芽保持一點脆脆的口感比較好吃。出鍋裝盤即可。